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倒计时14天！和上千位餐饮精英共同谋划2024！

餐企老板内参

热点透视

2023-12-08

2.4万

总第 3707 期

作者 | 餐饮老板内参内参君

日前，百胜中国CEO屈翠容被问到对于未来的展望，冬天还会持续多久时，她表示，她不知道冬天会持续多久，但这并不重要。她强调，只要公司保持灵活性，无论是冬天还是夏天，无论处于何种环境，都能取得佳绩。

今年上半年，百胜中国经营利润已经超过了2022年全年的水平。屈翠容表示：这再次印证了我们“反脆弱”的业务模式，以及在顺境中把握机遇、在逆境中保持坚韧的能力。

什么是肯德基的“反脆弱”业务模式？企业应该如何培养“反脆弱”能力？

今年前8个月，西贝营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收也会超过2019年的62亿元。

今年，西贝做了哪些驱动增长的关键决策？西贝高级副总裁、贾国龙中国堡COO李志宏带来精彩分享。

微木控股创始人吕晓彤，同样也是畅销书作家、知名财经评论人。在短视频平台，吕晓彤凭借剖析最新热点时清晰独到的观点，收获了超百万粉丝，堪称“抖音投资人第一网红”。

本次大会，吕晓彤将从宏观经济的角度解读当下经济环境的前沿趋势，以及餐饮消费底层逻辑。

一直以来，美团积极融合自身平台优势、产品技术、数据洞察，为商户提供完善、高效的连锁化经营支持，同时为餐饮人提供更多的激励、引导、扶持，为商户赋能，助力全国餐饮业实现飞跃发展。

餐饮新业态，如何撬动下一个黄金市场？本次大会，美团外卖直营业务品牌部总经理将分享如何携手餐饮人一起“迎变、思变、转变”，狠抓连锁化经营、长期探索品牌长效增长的实现路径，打造有长久生命力的餐饮品牌。

为元气森林、半天妖烤鱼、隅田川咖啡、古茗奶茶等品牌提供营销咨询的小马宋战略营销团队创始人小马宋将亲临大会现场，分享《餐饮经营致胜的核心原则》，掀起独树一帜的餐饮新思维！

不均衡复苏的背景下，餐饮人应当如何破局？长期研究商业财经、发表了大量现象级文章的新生代财经作家沈帅波将带来分享。

沈帅波洞察深入，笔锋犀利。其著作如《藏在县城的万亿生意》、《消费分级已经发生》、《伟大的复利》等，已成为累计阅读量过亿的商业畅销书。

大咖国际专业聚焦饮品供应链，是茶饮连锁背后的坚实后盾。大咖位于河南温县的大咖智慧工厂占地面积1650亩、年产300万吨，拥有100余条国际先进全自动生产线，覆盖糖、奶、茶、咖、果、粮、料七大饮全品类原材料。

大咖国际全国渠道总监时永坤将揭秘：茶饮品牌背后的万店供应能力。

在消费更加谨慎的时代，能带来高利润率的饮品面临被“舍弃”的风险。这更加考验餐厅的饮品。

餐饮应该如何选择适合自己的伴餐饮品、让饮品SKU切实为餐厅高利润？本届大会，国内自助饮品机行业领军品牌、秋田快饮的创始人张阳将带来分享。

消费更加谨慎时期，打造极致性价比成为众多餐饮品牌这一阶段重点研究的课题。具有丰富行业实践经验和理论总结的明星导师、“实干派餐饮专家”卢南将带来分享。

餐饮界大会首次出现的新视角！资深二手设备回收商狗哥，用餐饮“入殓师”的眼睛，透视餐饮行业的AB面。

进入后直播时代，餐饮品牌从幕后走到台前已不再是新鲜事，越来越多消费者走进餐饮品牌直播间，并且逐渐培养起在直播间消费餐饮券码的习惯。

在这样的背景下，餐饮在短视频平台的营销方法从粗放式变成有针对性、目的性的一套系统打法，这对餐饮品牌来说，是机遇和挑战共同增长。短视频平台巨头、抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜将带分享。

德艺极速设计，是国内致力于高效解决连锁餐企发展痛点的“非传统”设计公司，公司集超级单店打造、连锁门店极速设计、餐饮门店物料配送等全方位服务为一体，服务落地餐饮门店5000+，曾服务过朱光玉、萍姐、楠火锅、后火锅等一众潮流餐饮品牌。

餐饮行业首席景观新媒体餐饮老板内参创始人秦朝，将从行业赛道大盘出发，解析餐饮新业态。帮助同行拨开迷雾，在不确定的时代里，寻找一份经营安全感。

快餐市场占全国餐饮总市场将近1/4的份额。数据显示，2019年，快餐市场首次突破万亿规模，并在2021年再次突破，持续发展。

本届大会，集结5大头部快餐企业领导者，巴比食品创始人刘会平、鱼你在一起创始人魏彤蓉，杨国福麻辣烫创始人杨国福，嘉和一品创始人刘京京，杨铭宇黄焖鸡副总裁李火苗。

从不同品类特点、品牌发展史、企业里程碑事件、以及作为行业从业者深耕餐饮多年的经验，挖掘品牌背后的生意经。

餐饮品牌出海热情高涨，掀起中餐出海新浪潮。今年以来，正餐、火锅、快餐、茶饮等多个品类的餐饮品牌，前赴后继、开拓海外市场。也有许多餐饮品牌，选择到兼具国内与国际餐饮市场特色的香港、澳门开出门店。出海，似乎逐渐从连锁餐饮企业的或选项变成必选项。

本次大会，我们集结了中餐出海最热门目的地中、最了解当地市场（与出海有哪些坑）的嘉宾，从当地市场的资深观察者视角，带来中餐出海的经验与方法论分享。

他们分别是：新加坡国民奶茶LiHO TEA的创始人Rodney郑惠元，助力库迪咖啡、鱼你在一起等知名中餐品牌出海日本市场的专业机构、日本友盟株式会社的联合创始人杨彦军，60+荣誉傍身的香港餐饮协会会长陈嘉华，以及澳门餐饮协会秘书长蓝光。

实现规模化、资本化是众多餐饮企业追求的目标与方向。本届大会，我们邀请到餐饮界“零售企业上市代表”紫燕百味鸡、紫燕食品总经理邓春雨，以及“国有企业上市代表”中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记&董事&总经理周延龙，一起聊聊中餐的规模化、资本化征途。

餐饮创业潮开启，小吃赛道迸发巨大潜力。一批对消费者口味趋势、小吃产品特色、餐饮创业逻辑有深刻洞察的品牌，通过重做小吃、品类升级的途径，创造出高营收能力、高标准化、可复制的门店模型，势如破竹拓展规模。

小吃品牌如何构建增长飞轮？夸父炸串创始人袁泽陆、张三花烫烤鸭创始人李新欣、犟骨头创始人王艺伟、翠宏食品创始人、董事长钟书红将带来分享。

火锅赛道堪称餐饮最“卷”赛道，激烈的竞争下，不同地域不同细分品类的火锅品牌积极开拓创新，发育成各具特色的能力者。

本届大会，“南派、北派火锅代表”芳竹园火锅创始人梁继坤、熊喵来了创始人吴红涛、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、百品日光番茄联合创始人李科将同台“切磋”，探讨如何成为“卷王赛道”中的王者。

在这样一个拓店凶猛、门店数量竞相增长的时代，有一批品牌选择走的更“慢”、更“稳”。他们在同品类大步向前走时，选择坚守品质和初心，但势必会面对一条更为艰难险阻的路。“直营”对一个品牌而言意味着什么？这些直营大佬们，有着自己对餐饮赛道的独家认知。

坚持直营、长期以来用细水长流的方式塑造品质的捞王集团总经理廖志伟、珮姐老火锅创始人颜冬生、以及莆田餐厅（拟邀）将带来分享。

过去一年，高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。其中，日本料理品类受到的影响更加显著。

尽管有悲伤与沮丧，餐饮作为社会刚需行业，高端餐饮市场依然充满机会，面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？

舌尖上的中国、风味人间的美食顾问、一大口美食榜创始人小宽，将和壮壮酒馆创始人贾钰坤、马旺子第四代传承人马龙禧，以及杭州紫萱度假村总经理、行政主厨俞斌一体聊聊精致餐饮，还是不是一门好生意。

国潮起，万物生。餐饮行业内，一大批以“中式”为特色的年轻餐饮品牌快速崛起、发展，冲入大众视野。成为餐饮热点的“国潮”究竟是什么？应该怎样理解、怎样实现“中式餐饮”？

这些餐饮头部品牌，将以“中式餐饮”为话题，开启一场观点碰撞，它们分别是：

推出“国风奶茶”，口感、包装均大热破圈的8000+门店奶茶头部古茗；拥有非遗技艺的中式炸鸡腿扛把子选手、2000+门店的临榆炸鸡腿，新中式糕点代表品牌泸溪河，新中式汉堡鼻祖西少爷，以及年轻趋势诞生地、新中式风潮的见证者抖音。

随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界，获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势，“情绪营销”、“情绪经济”在今年被高频提及。现在的年轻人更愿意为情绪付费，为一瞬间的情绪买单。

我们看到餐饮品牌为了“拿捏”年轻人的情绪，开始使出浑身解数，用舞蹈、音乐、色彩、菜品营造出浓重的氛围感。本次大会，我们邀请到营造氛围的“老前辈”们，试图以他们的视角来探寻品牌和顾客之间的共鸣之音。

他们分别是：三佰杯创始人创始人冯开硕、破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰、辣物烧烤酒场创始人田学伟。

大会嘉宾阵容及内容

持续更新中...

甄选打磨，敬请期待！

本场创新大会，500+主流品牌方、近百个精品展位齐聚。

食品食材、设计包装、供应链管理、人力资源、数字化信息化等一线头部、各个门类最具创新的餐饮供应商、服务商云集，一起面对面交流，产品现场体验，合作深度洽谈。

一展览尽，餐饮产业创新标杆！

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轮值主编｜杨柠睿

视觉、插图｜代丹

编辑｜雪糕

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