天寒地冻，热“雪”沸腾的东北旅游燃起来了，大伙儿急切地想去天寒地冻的辽阔北方，感受冰雪的魅力。

“不是欧洲去不起，而是哈尔滨更有性价比”，11月两场暴雪之后，哈尔滨等地成为了旅游旺地，多个景点爆火，冰城的冬天美景已经刷屏短视频平台。

一众旅游攻略中，提及最多的当然是“锅包肉”这一关键词。作为东北菜的扛把子，锅包肉有着强大的影响力。

在抖音话题搜索发现，锅包肉词条超过了28亿次，小红书的点赞视频超12万次。锅包肉一出，谁与争锋……连肯德基都“跟风”推出了快餐版本的锅包肉。

锅包肉的火爆背后，实则是酸甜口味的流行。在2023年消费者喜好口味排行中，酸甜口味位列第7位，在复合口味中仅次于酸辣，在复合口味越来越受欢迎的当下，酸甜口味仍有巨大的发展潜力。

以锅包肉为代表的酸甜口味越来越受欢迎，成为一股新的餐饮势能，这背后有怎样的成因呢？

东北餐饮南下，酸甜口味被越来越多人喜爱

东北话，一种自带传染性的语言。随着东北三省人民南下发展，全国各地开始流行东北话。

据最新一次人口普查数据显示，2020年，东北总人口9851万人，接近1亿人，规模依然较大，但东北三省人口比十年前减少1101万。

受自然环境、经济发展等因素影响，东北地区人口开始减少。前几年，户口登记地在吉林、辽宁、黑龙江人口最多的省份前三名是山东、北京、河北。

近几年，东北三省人口的流动范围不断扩大，不断南扩。被称为东北第四省的海南，传闻一千万的常住人口中，有100多万来自东北，三亚房子里，每三套就有一套属于东北人。

人口的南下也带来餐饮南下，东北餐饮进入新的发展阶段，带着浓厚东北基因的餐饮品牌如熊喵来了、破店肥哈也进入了高速发展期。

随着东北餐饮不断开疆拓土，代表菜品锅包肉也受到了越来越多人的喜爱与追捧。这波喜爱也带动了酸甜口味势能的再提升，酸甜口味成为流行新趋势。

火锅“绝配”，酸甜口味有了更大发展空间

近几年，花样繁多的甜品已经成为了火锅店的标配，甜辣CP已然成为了大势CP。精致的甜品不仅能解辣解腻，更能完善消费者的用餐体验，带给消费者熨贴的一餐。

但随着这风潮越吹越盛，产品的同质化越来越严重，火锅店的甜品呈现出“千店一面”的尴尬场景。

消费者急需有新鲜感的菜品，带点酸甜滋味，能解辣解腻，替代消费者已经吃腻了的甜品、甜点。在火锅这一强势品类的带动下，酸甜口味菜便有了更大发展空间。

酸甜多巴胺，提供情绪价值，缓解都市压力

多巴胺是一种由神经元释放的大脑化学物质，属于神经递质，可以传递兴奋及开心等积极信息。当我们吃甜食时，大脑的奖励系统——中脑边缘多巴胺系统——被激活。

当代生活中，年轻人往往会面临企业裁员、经济衰退等多种风险，焦虑情绪在整个城市中不断蔓延，吃点开心的，买点喜欢的，消费成了年轻人缓解压力的出口。

相关调查显示，58%的Z世代和52%的千禧一代认同存在情绪化消费行为，相比较其他年龄段他们更能接受通过消费&用餐来安抚消极的情绪状态。

酸甜口味的菜品能刺激大脑释放多巴胺，提供更多快乐的情绪价值，缓解都市工作、生活中的压力。

无论是南下发展东北餐饮的势能带动，还是消费者情绪需求&创新需求，酸甜口味的菜品已经成为了餐饮人不可获取的一股新势能。

轮值主编｜杨柠睿

视觉、插图｜代丹

编辑 ｜雪糕

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