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国庆特辑 | 烤肉练习生

国庆特辑 | 烤肉练习生
餐企老板内参
行业动向
2024-10-04
2.5万


总第 3993 

作者 | 餐饮老板内参 内参君




本期嘉宾:


★金哲浩,中国韩餐界的“轻奢教父”。三友日韩烤肉料理培训的创始人,来自朝鲜半岛,研究了数十年朝鲜料理、韩国料理及日本料理。


★安华栋,安又胖创始人。安又胖原本叫安三胖,2020年于青岛成立,目前已在全国范围内开出近150家门店。


自从淄博烧烤热潮退去后,烧烤行业似乎进入了沉寂期,尽管其市场份额仅次于火锅,但热度大不如前。实际上,今年随着市场竞争的加剧和消费环境的变化,烧烤市场已经进入加速汰换期,特别体现在烤肉品类。


呷哺集团旗下烤肉“趁烧”全国最后一家门店关闭,从爆火到倒闭,用了不到两年;海底捞则推出副牌“焰请·烤肉铺子”,要给烤肉市场加把火,人均消费110元左右。


烤肉虽然具有广泛的市场基础,但想要长期存活并非易事。传统烤肉店面临着创新压力,而新兴品牌则需要迅速调整以适应激烈竞争。


餐饮朝前看栏目《烤肉练习生》这一期,探访到现下烤肉的解法代表,围绕“2024年,还能怎么做好一个烤肉品牌?或者说,一家烤肉门店?”力图展现一个关于整个行业的深度剖析,回答的问题包括但不限于以下:


目前,很多烤肉门店和品牌陷入“闭店危机”,或者很难去在同质化的环境中脱颖而出, 对此金哲浩认为,是重点模糊了↓↓↓↓




随着市场竞争的加剧和消费趋势的不断演变,未来烤肉行业的成长潜力究竟在哪些方面?我们在谈烧烤的供应链时,到底在谈什么?↓↓↓↓



过度依赖营销而缺乏实质性改进的烤肉品牌,容易忽略长期经营中的产品迭代和服务优化,最终沦为“网红速朽”型门店↓↓↓↓



随着行业洗牌加剧,烤肉市场出现了一个新现象:小白越来越少了,专业选手多了。这从烤炉供应商的角度都感知到了。同时可见,市场对高品质烤肉体验的需求逐渐上升↓↓↓↓



现在年轻人的消费行为也发生了显著变化,出门旅游了,但钱包却没带上。↓↓↓↓



小学生别想着做先驱者!在扩张的过程,不只要学会开店,更要学会“知进退”↓↓↓↓



烤肉行业面临着想象力上的瓶颈,需要打破其自身的“中高端”定位限制,重新审视产品、品牌叙事和服务体验,为消费者提供差异化的价值↓↓↓↓



创业者在进入烤肉市场时,不应仅局限于烤制食材的层面,而应深入挖掘烤肉的文化与社交价值↓↓↓↓




轮值主编|戴丽芬
视觉、插图|张劲影
编辑 |权紫君





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