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火锅刮起“金番茄风”!创新成品牌突围关键

火锅刮起“金番茄风”!创新成品牌突围关键
餐企老板内参
热点透视
2024-10-31
2.2万


总第 4020 

作者 | 餐饮老板内参 内参君



火锅刮起“金色风暴”

正激发强大消费力


火锅赛道正狂热地卷食材、卷场景、卷“文化属性”.......最火热的赛道,上演着最激烈的竞争。


《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》提到,2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。巨大的市场规模下,高手林立,将火锅赛道推入到了白热化竞争阶段。


在竞争激烈、同质化严重的背景下,创新、寻求差异化将是火锅行业发展的长远趋势。


像火锅头部品牌海底捞,近几年创新频率不断加快,紧跟当下餐饮风潮的新品正不断抓住消费者的心与胃,“以创新破万卷”正是海底捞一直秉持的运营核心理念。


这样的品类趋势下,内参君也发现一股“金色风暴”,正席卷火锅赛道。


像多次创造翻台记录、复购记录的熊喵来了火锅,上新了新疆金番茄锅底,浓郁的番茄味道,金色闪耀的锅底,激发了消费者强烈的品尝欲望。



“他家新出的新疆金番茄汤底真的把酸爽的口感玩出了新高度!”


“金番茄太好吃了,已经安利给我身边的朋友了!”


“金番茄锅底真是不错,酸甜适中,汤底浓郁,吃起来很开胃。”


一年300天都在寻找好食材的熊喵来了火锅,还在新疆日光番茄成熟之时,跨越3800公里,来到限定金番茄专属产地,开启历时3天的直播专场!



直播间首次推出限定独家新疆金番茄锅,立马在全国掀起一阵品鉴浪潮,开播三日GMV直接突破3000W+ ,霸榜当周抖音直播全国火锅榜第一名。


在2023年底,朱光玉火锅馆在上海发布了和百品日光联名的日光金番茄锅底,同样引爆了市场,引来消费者的不断尝鲜。


通过这股金色浪潮,我们不难发现,当前的餐饮环境中,高品质、稀缺性的锅底能更大程度激发消费欲望。这背后是创新带来的强大引力。


面对当前的餐饮形势,越来越多的餐饮人向内看,以产品立足,以创新立足, 用更扎实的新品来吸引消费者。可以说,谁在创造风潮,谁就能在当前激烈的竞争格局中获得主动权。



十年深耕番茄味型

再次定义番茄味道


金秋十月,一场「百品日光金番茄 2024 新品发布会」在重庆举办,两江交汇百年历史的特色建筑中,众多餐饮人见证着百品日光金番茄底料的发布。



“我们不能说我们的体量是全行业中最大的,也不能说我们的价格是最具性价比的,但是我们敢摸着胸口说,我们对番茄是最热爱的,这是百品日光最底层的逻辑和自信。”



新品发布会,百品日光总裁李科以热爱开场,这个词汇贯穿了百品日光的发展历程。10年前,百品日光选择番茄味型,在火锅的麻辣红海外,再拓宽火锅品类,开辟新蓝海。如今,在麻辣火锅盛行的重庆,再次见证对番茄的热爱。


番茄是全球主流味道。全世界的番茄约有四分之一会做成番茄酱等番茄调味品。在中国,酸食文化也有三千年,男女老少、大江南北皆适宜。这是百品日光坚定选择番茄味型的原因。


经过十年发展,番茄已经成为非麻辣口味的第一偏好选择。通过好味道、好原料、好工艺、好工厂的“四好加持”,百品日光已经和众多餐饮品牌一起,打开了番茄味型在大餐饮的应用格局。



像开在山东的火锅品牌,徐升记不改良老火锅,辣锅与番茄锅双翼发展,门店数已超过200家,正强势攻占二三线城市。在当前的餐饮环境下,徐升记正靠品质突围,逆势增长,也坚定地选择了品质的同路人——百品日光,同频共振。


10年深耕,百品日光一直以领创者的姿态,不断创新,如今再次领创,以百品日光金番茄,再次定义番茄味道!


4年的精心打磨,从选种到栽培,到研发,再到熊喵来了、朱光玉等火锅品牌的上新与爆卖,百品日光金番茄带着喜悦的金色气息,惊喜而来。



这是一款有耀眼金色光泽的番茄锅底,质感浓郁,果香清新,与市面上流行的黄番茄锅底大不同。黄色番茄锅底是由黄柿子或其他产品代替,颜色暗沉,风味也不浓郁,而百品日光金番茄有着颜色、风味与营养价值的多重加持。



百品日光金番茄为何更具稀缺性?


创新属性拉满的百品日光金番茄能为品牌带来产品的差异化,也能用高品质拉动复购,在消费降频的当下,极为重要。在浓郁质地与清新果香外,背后还有着更多价值点的加持。


情绪价值:


金色代表着温暖的阳光,也代表着丰收的喜悦,能传递给消费者更积极的情绪,看着一锅沸腾的金色锅底,心情自然而然会好起来。“金色”也能成为品牌更好的营销抓手,上新时更容易在社交媒体上传播。


品质价值:


品质是百品日光十年发展中一直坚持的,此次的百品日光金番茄锅底也是一如既往的高品质。


百品日光总裁李科提到,此次原料金番茄,是全球搜寻品种,中国独家培育,跋山涉水跨越3000多公里,在北纬42°-45°,新疆限定的“黄金种植区”,承包了一整片专属基地种植而成。



每一颗自然成熟的金番茄,在3.5万勒克斯以上的日照强度,要晒足1600小时的阳光,糖分和营养元素大量聚集;巨大昼夜温差,也有助于养分积累;同时还有天然雪山水的灌溉,沙质土壤让番茄更好地吸收水分……


雪水灌溉、光照、温差、土壤等缺一不可的因素,造就了唯一黄金产区,产量稀有,因此百品日光金番茄更具稀缺性。


营养价值:


金色的沸腾锅底也饱含黄金营养,金番茄中的叶黄素、β-胡萝卜素 。500g日光金番茄底料融合了20个日光金番茄,含有2975微克的叶黄素,10550微克的β-胡萝卜素,对眼睛和皮肤都有益处。


发布会之后的品鉴环节,更展现了百品日光金番茄在大餐饮领域的强大应用能力,和牛肉相配,能最大程度体验牛肉的鲜嫩,搭配鲈鱼等鱼肉,衬得鱼肉更鲜美。


中餐的金玉满堂锅巴脆,西餐的金番茄奶油海鲜汤,不同烹饪领域都能胜任。在快餐赛道,百品日光更有日光金番茄面线调料,即便是大家习以为常的米线、面条,都能吃出新意,吃出“金喜”。



现代管理学之父彼得 · 德鲁克曾说:“企业家们需要有意识地去寻找创新的源泉,在自己选对的领域进行创新。”


10年前,百品日光选择深耕番茄味型,10年后,以创新与热爱,推出百品日光金番茄,再次定义番茄味道。这样的自我超越验证了彼得.德鲁克那句名言,番茄的黄金时代自此开启。






轮值主编|戴丽芬
视觉、插图|葱葱
编辑 |雪糕



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