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茶饮加盟,红利大跌

茶饮加盟,红利大跌
餐企老板内参
热点透视
2024-11-17
1.8万


总第 4037 

作者 | 餐饮老板内参 内参君



爆雷、跑路、高成本……

茶饮加盟商的日子,越来越难过


新茶饮赛道,加盟就能轻松赚钱的风口,已经过了。


壹览商业数据显示,9月份,25家新茶饮连锁品牌新开门店总量与上月相比增加288家,环比增长15.89%。但从现存门店数来看,今年5月份以来,茶饮行业整体门店数仍呈下降趋势。



近年来,新茶饮赛道虽已形成明显的头部效应,但是新的品牌依旧在高速扩容,消费者会被短期分流。最难得,则是门店饱和下,增量难寻后,茶饮品牌愈发激烈的厮杀。


显然,身处“一线战场”的加盟商,他们的生活逐渐出现两个极端。有人抓住经营红利,打了大胜仗,接连拓店乘胜追击,有人则承受“战争苦果”,铩羽而归。


今年4月,书亦烧仙草就因“产品降价,进货价却不降,反季上新品”等操作而引发诸多加盟商不满;9月份,又被爆#倒闭门店太多二手设备滞销#等话题也登上了微博热搜。


无独有偶,茶百道的加盟商们,手里也捏着一把汗。财报显示,今年上半年,茶百道与508家加盟商终止合作,新开门店826间,关闭245间,闭店数量不断上涨。


此外,中小规模茶饮品牌资金链断裂、跑路的现象更是层出不穷,对加盟商们带来了不少伤害。


如圆真真奶茶,成立于2019年,辉煌时开到300家门店,但去年公司解散,如今在成都只剩3家。今年3月份,其创始人发布视频,对加盟商表示歉意。


又如今年6月份被列入经营异常名录的小柠撞茶,其对外宣称“全国门店超300家,其中296家门店盈利”,联营模式也吸引了不少“投资人”,但品牌随后爆雷,加盟商也只得司法维权。



茶饮加盟,红利“退潮”


在各种“加盟避雷”贴下,总有人不解:“茶饮都卷成什么了,为什么还有人往里跳?”


实际上,在“爆雷”之前,奶茶一直是不少餐饮小白心中简单、方便、高利润的代名词。


一位00后曾对内参君表示:“感觉加盟茶饮门槛最低,简单培训就能上岗;环境也很好,不像其他餐饮烟熏火燎的;各种活动也比较丰富,很年轻。所以如果要加盟的话,会更倾向茶饮。”


轻松赚钱是吸引加盟商的根本诱因。一位四川的书亦烧仙草加盟商对内参君表示:“我是老加盟商,2019年开的,当时总共投了80多个,6个月就回本了。”


2022年,有34.3%的餐饮创业者最想做茶饮,尽管这一比例在2023年降至29.1%,但仍占比较高。



但时过境迁,如今的茶饮加盟,红利不再。


其一,头部“攻占”全国市场,品牌拓店更加谨慎,餐饮加盟商正在走向职业化。


就在上月底,奈雪的茶发布第三季度报,表示该季度其关闭了89家直营门店,#茶饮行业竞争进入白热化#也登上微博热搜。


不止奈雪的茶,不少茶饮品牌的开店节奏都有所放缓。


如茶百道,其门店总量同比增速从2021年的126%降至2023年的22.64%。根据餐里眼大数据,茶百道仅2021年第四季度就新增了1329家门店,但今年,截至11月初共开出1301家门店。


值得注意的是,还有新茶饮日益攀升的连锁化率。根据中商产业研究院相关数据,2023年我国茶饮行业连锁化率高达49.1%,预计今年这一数据将上升至51.6%


面对有限的市场,新品牌难以走出,小规模单店更难获得优势,而愈发谨慎的大牌,也更青睐“更有经验”的专业加盟商。在“2024第19届中华餐饮双创论坛”中,就有多个餐饮品牌的创始人明确表示:“不招小白”。


正如柠季创始合伙人汪洁所说,餐饮加盟商正在走向职业化,而职业加盟商拥有更敏锐的商业嗅觉、出色的管理能力以及独立的团队,与这些超级加盟商相比,新加盟商劣势明显。


其二,幸运者偏差影响下,部分小白激进入局,整体呈现“速生速灭”。


尽管茶饮品牌纷纷降低加盟门槛,但有不少“老牌”加盟商们,对此反响平平。


首先是街边奶茶店的极大富集。无论在一线城市还是县城,各个城市都有自己的“奶茶一条街”,产品、价格相差无几,供大于求的市场自然竞争更激烈。



还有茶饮不断拉长的回本周期。根据《中国商报》相关报道,国内开店回本周期较快的为16至18个月,其他普遍为2到3年。


从事二手设备回收的狗哥对内参君分享,即使是超级加盟商,也在降低规模、增加集中度,比如一位曾经对多家茶饮品牌生意均有所涉猎的超级加盟商,今年将其他的品牌全部砍掉,着重发力霸王茶姬。


然而,正如秦朝曾经表示的:“之前,餐饮人对报复性消费走势抱有非常大信心,但现在的实际情况是,想开店赚钱的人,比想花钱消费的人,更多了。”


尽管有不少老板再三呼喊“加盟要谨慎”,但幸存者偏差影响下,仍有不少小白选择破釜沉舟。


一位加盟商对此表示:“现在入行一定要慎重。首先看品牌,大牌子好做,客人也吃这套,但要考虑成本自己能不能接受,除了加盟费,设备、装修、原料、营销都是钱;其次看人流,别想着酒香不怕巷子深,现在快消不吃这一套;最后,还要考虑回本周期,奶茶更新换代快,像1点点、快乐柠檬已经没有当年的气势了。”


有人坦言,“茶饮店一定有客流,但是除了有高昂的加盟费,门店租金更是占大头,如若没有明确的回本周期,处于现在竞争激烈的环境里,低利润根本无法维持门店生意,当成本持续投入显然是个无底洞时,就有必要悬崖勒马,及时挽回损失。”



茶饮加盟,风口逐渐停歇


市场中品类的发展存在周期性,而茶饮,俨然已经度过了爆发期。


过去几年,茶饮行业经历了快速增长。弗若斯特沙利文报告数据显示,中国现制茶饮行业2018-2023年市场规模CAGR(复合年均增长率)高达25.2%。


但随着市场规模的扩大,茶饮市场逐渐由蓝海变为红海,进入了存量竞争状态。


尤其当诸多茶饮品牌已经完成了一线城市的市场教育及品牌布局,“沉下去求增量”就成了“救世良方”,也因此,茶饮成了最早进击下沉市场的餐饮连锁品类之一。


如今,即使在县城,奶茶品牌也扎堆出现。内参君在多地县城市场探店发现,存在大品牌林立、区域头部坚挺、大量无差异化优势的品牌出清的现状。


同时,消费降级的大环境下,茶饮头部们挤向“十元价格带”,赛道拥挤,加剧出清。


《奶茶们的10元“生死线”》一文中,内参君曾提到,竞争加剧,天价奶茶开始消失,平价奶茶增速更快。


华安证券研报数据显示,2020年到2023年,新茶饮品牌10元以下消费占比从7%上升至30%,20元以上占比则从33%下跌至4%。


当传统意义上“茶饮价格带”的区分逐渐模糊,对品牌力的要求无疑会更高。


正如餐饮老板内参创始人秦朝在《识势:变局时代的餐饮入局与破局》一书中所写:“餐饮业的竞争有时候就像丛林法则一样残酷。与头部品牌处在同一客单价维度,从零到一的创业机会将微乎其微。”



当红利期渐行渐远,茶饮加盟的观望者与入局者也愈发忐忑:茶饮加盟,还能做吗?


内参君认为可以,只是必须要认识到,如今头部品牌加盟难,小品牌加盟风险大,茶饮加盟这门生意门槛越来越高,专业化属性也越来越强。


尤其当茶饮赛道进入了“良币驱逐劣币”的时代,当普通人丧失了“时代加成”,“小白”要想化身“黑马”、成为“老炮”,更要摆平心态、苦心钻研,承担风险,接受考验。


正如《识势》中所说,餐饮被称作“勤行”,勤劳实干还不够,还要勤思考反应快。当形势比人强,变才是唯一不变的真理。



轮值主编|孙雨
视觉、插图|劲影
编辑 |权紫君



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