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库迪咖啡,手握三张“王牌”

库迪咖啡,手握三张“王牌”
餐企老板内参
热点透视
2024-11-27
2.9万


总第 4047 

作者 | 餐饮老板内参 内参君



喊出全球50000店的库迪咖啡

还能打出什么牌?


今年以来,咖啡市场激战不断,品牌之间的竞争越发白热化,卡位增量市场成为不少品牌的战略选择。


刚满两周岁的库迪咖啡,豪言要在2025年年底,开出5万家门店的目标。


同时,刚满两周岁的库迪咖啡,则豪言要在2025年年底,开出5万家门店的目标。


这意味着未来一年时间,库迪咖啡要奔着4万家新店发力了。


因为就在刚刚过去的10月,库迪咖啡两周年之际,官宣其全球门店正式突破10000家。


按照规模口径,这是全球规模第四的咖啡连锁品牌,不仅刷新了连锁品牌破万店的速度,据说库迪咖啡这也算是提前一年完成了万店目标计划。


老牌企业和新贵咖啡之间的竞争,价格只是起点,而能够累积优势的,还在于咖啡本身。


这两年市场竞争,表面上是价格战,无论是6块6、8块8,还是9块9,本土咖啡连锁品牌早已占据了价格优势。价格战的背后,产品、供应链、品牌营销等方面则是更实在的根基所在。


价格毕竟是吸引消费者的最主要的钩子。


关于咖啡的定价多少合适,库迪咖啡首席策略官李颖波曾在采访中指出,价格主要来自消费者是否能够接受,核心在于消费者对产品和体验的直接感知。



“如果顾客认可产品,且价格便宜实惠,他就会来买单,这就是需求。品牌就是要把好产品和好价格摆在顾客面前,并且保证门店盈利。这也是为什么我一直在反复强调成本和产品,我们既要让这件事情变成一个良续经营,在满足消费者需求的同时,还要保证成本结构能够支撑起一个合理的价格。只有这样,市场需求才会被真正打开,才是真正双赢。用户对品牌的忠诚度,源自产品和价格。”


茶饮和咖啡品类相似,品质、产品、服务等都是前端看得见的一张张王牌,和顾客直接建立高粘度。


关于产品,库迪咖啡有自己的独特定位。


内参君想到此前李颖波所说,库迪咖啡做的不只是一门单纯的咖啡生意,而是满足用户日常的一种生活方式。这一认知打开了库迪咖啡覆盖的客群乃至市场。“我们整个产品矩阵,咖啡是核心的核心,同时延展到茶饮、果汁饮品、乳茶等产品组合,满足不同客群在不同场景的需求。”


而好的产品体验同样需要来自后端供应链和前端门店运营的支撑。门店高效管理和运营是新锐咖啡品牌们都需要面对的挑战。


以库迪咖啡为例,其门店管理体系依靠数智化系统,从排班、补货、产量、入库、食安监管、冰箱温度、卫生状况等均是在智能系统里完成,减少人工干预的操作失误,保障出品的稳定性。至于出品高效,库迪咖啡在产品制作中采用的是IOT扫码方式,把标签上的二维码在咖啡机上扫描,就能精准出餐相应的饮品,从而提高效率。


而在供应链后端,库迪咖啡通过自建供应链上探到产业链源头,咖啡豆来自埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、中国云南等全球知名咖啡豆核心产区,通过国际专业团队调配而成,库迪咖啡选用的咖啡豆连续两年获得IIAC金奖。在近期,库迪咖啡更是推出铂金精品咖啡豆,为满足客户的不同口味需求和精品咖啡的专业性,还增加精萃、原萃、满萃三种萃取方式,多样化满足用户对于高品质咖啡的需求。



让消费者愿意购买,是咖啡行业或者是消费行业的核心命题。


对库迪来说答案非常明确。李颖波在采访中表示,“第一,一定要是好的东西;第二,一定要是消费者能够接受的合理的价格。我们始终相信做到这两点的话,消费者没有理由不选择。”



餐饮消费疲软

库迪咖啡的底气从哪儿来?


一年开4万店?有人提出质疑,有人觉得太夸张,还有人在期待结果。


究竟,库迪咖啡喊出明年全球5万店的底气,是什么?


深究来看,除了咖啡市场需求之外,库迪咖啡在模式、供应链和运营管理上更加成熟。


目前,库迪咖啡有标准店、快取店和便捷店三种店型。便捷店在今年已经被市场所验证,这也是库迪咖啡敢于提出“触手可及”计划和百米之内皆有咖啡店的高密度网点布局的优势之一。



便捷店广泛植入零售、快餐和大卖场等场景,具备占地面积小、投资小、盈亏平衡点低的三大特点。低投资和低成本,契合了行业降本增效大趋势,实则降低加盟门槛。


据内参君了解,便捷店落地周期大约1-2周,目前仅需要缴纳2万元品牌保证金即可启动,设备和柜体可按照杯量付租金。近年来,加盟商谨慎和理性,在高成本承压下,入局餐饮门槛变得更高;复用人员则大大降低便捷店人工成本。


部分库迪咖啡快捷店APP和小程序上与其和做连锁品牌后台打通,购买咖啡的顾客同时能采购其他商品,给所依附的场景引流。当然便捷店的优势远不止于此。长远来看,便捷店抢占优质点位,保持高密度开店,为后期品牌开拓标准店打牢基础,这和品牌卫星店有异曲同工之处。


成熟门店模型的背后,更需要树立内卷之下的品牌护城河。


近两年,茶咖品牌集体向后端供应链靠拢,无论是中餐出海、规模化竞争还是产品实力打造,都离不开后端强大的供应链,这是最坚实牢靠的后盾。


公开信息显示,库迪咖啡位于安徽的全球供应链基地总面积36万㎡,咖啡豆烘焙基地年产能4.5万吨。



“全球供应链基地涵盖了从生豆进口和仓储、咖啡烘焙、食品原料到相关配套供应链项目,同时我们也做好了分阶段的原材料大中期货交易、以及现有工厂空间和新增设备的规划。所以无论是1万家还是5万家,工厂完全能够支撑。”李颖波解释。


不过,他也表示,“如何让供应链在最短时间内,最高效落地是我们面对的最大挑战。”


但这种挑战本身是正向的,随着库迪咖啡供应链的产能释放,库迪咖啡也将进一步增强长板优势,为价格、产品和便利性充分赋能。


当然,餐饮行业终究是要服务消费者,除了提供优质产品和合理的价格,如何为消费者创造情绪价值提供,也非常重要。适当的营销策略,传递给消费者情绪价值,让品牌持续活跃在大众视野中。


以库迪咖啡为例,邀请流量型明星王一博作为品牌代言人,或者是赞助体育运动、音乐会等,包括产品上新和IP联名等手段,在社交平台上创造话题和热点等等常规性营销操作。




市场足够大

品牌内功也要足够深


公开数据显示,2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元,预计2024年将增至3133亿元;全国咖啡消费者总数接近4亿人,咖啡年消费量达28万吨。


过去十年,中国人均咖啡消费杯数从3.2杯增至16.74杯。只是对比国际市场,欧美地区年人均杯量是400-600杯,亚洲地区包括日本、韩国、中国台湾等是250杯-300杯,这个数字相差很大,同时也说明中国咖啡市场潜力没有完全被打开。


14亿人口大国,从数量上是一个有广度的市场;从一到五线城市乃至下沉市场几百个县域城市,则是一个非常有深度的市场。有数据显示,从供给端看市场规模,顾客心理购买是250米,这恰恰和库迪提出百米之内皆有咖啡的目标相契合。


回过头看,库迪咖啡短短两年,虽然深陷价格战、内卷和争议,却也练就了品牌实力和抗压能力,9.9元的价格已经成为全民认同的咖啡价格带。加上自身的产品内功,库迪咖啡用好产品、好价格、好便利,提前拿下万店目标。


当然,秉承着对于咖啡市场的发展信心,咖啡品牌都需要强化和形成自己的竞争壁垒。


从前端品牌形象、门店模型展现,到品质产品的创新升级,乃至后端供应链的能力构建,都需要一个漫长的过程和时间。这是一个系统性的工程,而前提是对咖啡市场始终有着长期主义的坚持和战略层级的认知,而这正是库迪咖啡核心团队正在持续构筑的优势。




轮值主编|陈黎明
视觉、插图|张劲影
编辑 |雪糕



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