200万+餐饮老板都在关注的餐饮产业链平台;业务涵盖:媒体传播、餐饮培训、餐饮数据研究、餐饮报告出版、餐饮严选加盟、餐饮供应商优选、餐饮项目孵化等;获财经作家吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等战略投资
菜单
APP下载
扫码下载APP
商家中心
首页
(current)
资讯
最新文章
品牌案例
快参
餐饮学院
所有课程
线上学习
线下学习
内参出版
72餐
商家中心
搜索
APP下载
扫码下载APP
登录
|
注册
首页
(current)
资讯
餐饮学院
严选加盟
优选供应链
商家中心
个人中心
登录
牛肉餐饮,挤爆商场B1层
牛肉餐饮,挤爆商场B1层
餐企老板内参
品类洞察
2025-01-26
2.6万
总第
4107
期
作者 |
餐饮老板内参 内参君
贴脸开大,贴身肉搏
10余家牛肉餐厅挤进商场
2024年,在寥寥无几的热门品类中,牛肉餐饮必然算一个。
如今,在各大商场里,集结着“牛肉餐饮”大军,少说也有七八家,有的多达超十家。
其中,牛肉火锅店仍然是主力军。在北京合生汇,鲜牛记潮汕牛肉火锅和聚焦鲜牛肉潮汕火锅分别落地于商场的5层和B1层,主打一个“鲜”字和牛肉产品。两家的主打菜品比较类似,均有吊龙、牛肉丸、毛肚等,明档亮厨的模式,向顾客“炫技”。王奋斗贵州酸汤牛肉火锅和滇牛云南酸菜牛肉火锅分别位于B1和B2层,把贵州和云南两大区域特色酸汤火锅带到了商场。
◎摄图:内参君
还不乏有湘辣辣现炒黄牛肉、辣可可小炒黄牛肉等湘菜品牌“争宠”,人均80元左右的定价。此外,以牛肉菜品为门店招牌菜的,还有牛肉冒菜、牛肉汉堡、牛肉串串自助、鲜切牛肉自助等。
其中,成都你六姐·牛肉冒菜以全国直营模式开出超160家店;还有在鲜切牛肉火锅赛道跑出了全国240多家的郭淑芬、250多家店的谭三娘、40多家的李三孃等品牌;牛肉汉堡赛道,去年声势浩大的当属牛约堡,全国门店突破1600家。
而围绕牛肉细分衍生出来的新品类,远不止如此。
牛肉餐饮,越来越细分
2024年牛肉价格连续下跌,创五年来的历史新低。
如此一来,降低了餐饮创业门槛,吸引创业者疯狂涌进牛肉赛道,虎视眈眈,创新不断。
趁着牛肉降价潮红利,大家纷纷觉醒,都想分食一杯羹。还成功吸引了
跨界投资餐饮者
。
前不久,北京望京一家
“牛校长现烤牛肉干”
走红,据说,这背后是有王思聪王校长的投资。目前门店换新升级后为
“牛校长西安煎原切牛排”
,人均33元,牛排、意面、汉堡...倒更像是一家精致的西餐小店。网友称:
“我感受到了王校长的脚踏实地,牛排很值,性价比很高。”
说起牛排,2024年夏季,
夜市摆摊上掀起一阵“牛排摆摊风”
,一度成为低成本“创业顶流”。咱就是说,不是西餐吃不起,而是地摊牛排更有性价比,毕竟19.9元就能在街头买到一份刚刚出锅且滋滋作响的菲力牛排。更有人瞄准热度“教别人赚钱”,用“大学生创业,三小时收入2500+元”等噱头标题刺激和吸引着创业者,仿佛“靠摆地摊买下一栋楼”不是梦。
地摊牛排锅在下沉市场也一度引领创业潮,99元3斤的牛排锅,还有30余种涮菜无限续,人均不到30元,炫一顿小火锅,可谓是肉食爱好者的福音了。
除了牛排类,
鲜切牛肉火锅自助和牛肋条烤肉自助在下沉市场非常热门,
模式新颖。自助模式给人的感觉就是无限畅吃,而且无论是79元无限吃还是68元无限续,这个价位和高品质的牛肉连在一起怎么都觉得是自己占便宜。一盆盆牛肋条摞起来绝对是心满意足,放肆地大口吃肉。
相比之下,鲜切牛肉火锅的宣传点在于鲜切,听起来质感蹭蹭的上涨,人们强烈的健康消费理念已经占据上风,随着鲜切牛肉走红,除了一批新品牌崭露头角外,头部餐企也曾不断加注。
譬如海底捞在2024年推出全国性秋季新品之际,曾面向上海区域超60家门店推出了鲜切牛肉系列新品。而在牛肉品类上,海底捞持续发力,从最早的牛肉工坊,到主打牛肉菜品和自助模式的小嗨火锅,再到聚焦牛肉菜品,人均消费100元左右的焰请烤肉铺子等等。
在菜品形态上,渣渣牛肉火锅以其丰富的用餐仪式和亲民价格曾火热一时,跑出来千牛刀为首的头部品牌代表,锅底既能涮肉涮菜,最后再用香喷喷的渣渣牛肉泡上一碗米饭、拌面,吃的充实又有极大的性价比和满足感。
生烫牛肉米线/鲜烫牛肉米线,是2024年极具新鲜感的小吃快餐形式,乔杉杉生烫牛肉米线开出近200家店,窄巷口生烫牛肉米线和云阿蛮生烫牛肉米线分别开出了60多家和30多家店的规模。
其后陆续有生烫牛肉米线的小店、档口店、外卖店涌现,内参君公司附近新开一家烫三爷云南鲜烫牛肉米线,满减后,一份外卖下来花了20元,大众点评显示,这家品牌主要选址在美食城档口。此外,张拉拉兰州手撕牛肉面还推出了一款9.9元吃生烫吊龙的新品,价格诱人。
因此,有人觉得这恰好给了创新空间,创新不假,因为牛肉火锅和牛肉快餐里都跑出了不少流量型品牌,给已经内卷白热化的赛道带来的新的发展空间,而带上牛肉二字,品牌形象似乎就被拔高许多。
热热闹闹的牛肉餐饮,
距离洗牌期不远了
这些牛肉餐饮创新能够快速走红,
一方面是具有超值性价比,门店大多选在社区、街边或下沉市场,
客群相对集中,门店模型多属于地摊风、破烂风或怀旧风,基本没有过多装修,隶属天然风,因此创业成本相对更低,从而给门店赚取凭低价吸引流量又能从中获取利润空间。
另一方面,新鲜感和个性化,年轻人消费需求不谋而合。
麦当劳此前发布的“年轻人餐饮消费五大趋势”提到,年轻人们更注重性价比和多维体验,同时也倾向于个性化的餐饮选择。
从定价上看,许多品牌都凭借相对低价的打法,去契合人们消费理性和追求品质美食的需求。
“一是得益于国家政策支持,从前牛肉价格居高不下,进口牛肉没有完全开放,近两年国外的品质牛肉陆续走进国内,再加上国产牛肉量的增加,降低牛肉进货价;二是相比鸡肉、猪肉,牛肉是能够给消费者们带来非常大的价值感的品类之一,平价牛肉火锅、牛肉串串的出现,实则是让牛肉变得更大众化,让更多的顾客吃上高品质的牛肉产品。”一位火锅老板表示。
但是,个性化创新的新鲜感的保质期实在是越来越短,几乎没有竞争壁垒,这些模式和玩法基本都能直接照搬,久而久之热度也便逐渐散去。就以鲜烧牛肉为例,就出现了
李爆爆鲜烧牛肉馆、赵爆爆鲜烧牛肉馆、张爆爆鲜烧牛肉馆
......若是按照百家姓氏来,百家品牌都出来了。
结果也许就是,昙花一现。
一旦经营管理出现问题,可能间接让本就属于高品质的牛肉食材变得廉价。
而且如今,供应量大幅增加,引发牛肉价格持续暴跌,也逐渐引起产业端的问题。
2024年全国牛肉产量达到779万吨,牛肉进口量达到291万吨,2015年进口牛肉仅为47万吨。巴西、阿根廷等主要牛肉出口国,凭借规模化养殖优势和较低的养殖成本,牛肉价格相对较低。
2024年12月27日,商务部对进口牛肉进行保障措施立案调查。
公开报道显示,中国畜牧业协会会同9个主产区协会,向调查机关提交保障措施调查申请,认为近年来中国牛肉进口数量急剧增长,对国内产业产生了重大不利影响。申请人提交的证据显示,中国牛肉进口量在2019年至2023年期间增长了65%,2024年上半年进口数量达到了2019年上半年的两倍以上。在进口产品冲击下,国内产业遭受严重损害。
据中国畜牧业协会显示,11月份出栏一头肉牛平均亏损1600元以上,连续8个月亏损超过1000元,65%以上的养殖场户处于亏损状态。国内牛肉连跌一年,养殖业出现大面积亏损。
基于此举措,有业内人士坦言还需要餐饮品牌引起重视,“随着上游供应市场的调整,价格一定会趋于回稳,红利期慢慢消失,价格内卷的餐厅可能会首先扛不住,其他牛肉为主的品牌利润也会一定程度上降低。且2025年,市场回归理性,必然会有一些品牌褪去,行业布局重新洗牌调整,牛肉类的餐厅更需要靠自身内功去获得顾客认可和信赖,保证生意的持久稳定。”
小结
站在牛肉餐饮角度来看,行业依然需要那些形式多元化和新兴品类积极涌现,从而满足消费者的不同场景需求,同时也更需要注重品质,提升对牛肉品质的要求,在保证正常经营和品质产品中,通过推出高性价比产品和套餐,让消费者享受美味和实惠。
毕竟,在健康理念的驱动下,尽管经济下行,但是人们对品质的需求持续走高,人们对牛肉的需求量也不会减少。
2024年,我国牛肉消费量达到1070万吨,同比增加43万吨,自2020年以来全国牛肉消费量已连续5年逐年增长,连续3年突破1000万吨。据美国农业部预计,中国2025年牛肉消费量将达到1158.7万吨,同比增长0.26%。
仅次于美国,中国已是世界第二大牛肉消费国。
轮值主编|
戴丽芬
视觉、插图|
葱葱
编辑 |
权紫君
餐饮老板内参已同步入驻:
今日头条、人民日报、微博、澎湃新闻、腾讯新闻、网易新闻、新浪新闻、百度新闻、顶端新闻、凤凰新闻、界面新闻、搜狐新闻、封面新闻、ZAKER、知乎、支付宝、创业邦、赢商网、虎嗅、36氪、B站、抖音号、虎
嗅网、21财经、钛媒体、东方财富网、联商网、前瞻网、亿欧网、雪球网、投融界、新浪财经、一点资讯、天天快报、UC大鱼号、商业新知、360图书馆等近52家媒体平台,精准瞄向产业相关读者,并与全国数百家媒体建立紧密连接。
翁瑞雪
13811864253(同微信)
内参小秘书
neicanmishu
(微信号)
企业管理
品牌战略
132
点赞,是给作者最好的鼓励
登录后发表评论
我发表的
条评论
全部评论
条评论
查看更多评论
热门标签
推荐
餐数解读
对谈现场
道哥下午茶
中国餐饮报告
秦朝餐见
品类洞察
内参深度
一线走访
内参头条
经营干货
餐饮方法论
头部案例
标杆人物
严选加盟
内参tv
疫情指南
热点透视
发布
行业动向
出圈醒脑
一周快参
餐饮黑马
出圈醒脑
门店实战
拆解复盘
直播预告
独家视角
相关推荐
查看更多
“杂交水稻”论:如何通过产品基因重组触发餐厅体验革命?
3.1万人看过
餐饮老板内参
推荐
60平米的店实现300平米的利润,看餐饮高手如何精打细算!
2.1万人看过
餐+云课堂
推荐
中欧导师分享:云味馆如何在2年内成为区域品类冠军?
2.3万人看过
餐+云课堂
推荐