作者 | 餐饮老板内参 内参君

谁能想到，今年饮品界的头牌是它

随着一部《长安的荔枝》影视剧走红，再加上浓浓夏日，荔枝变身餐饮界“新头牌”。

茶饮咖啡连锁品牌迅速加速产品上新的步伐。

瑞幸咖啡直接和《长安的荔枝》联名，推出2款联名冰杯和2款纸袋杯套，购买指定套餐，即可得“转运的小马挂件”或“一杯荔枝冰萃迷你挂件”。

6月27日，霸王茶姬夏季新品“一骑红尘”在全国门店正式上新，采用广东、福建等地鲜荔枝，与锡兰红茶、福建小种红茶深度融合后，配以墨红玫瑰而成。

茶百道上新的是鲜奶茶-荔枝冰奶和鲜果茶-海盐荔枝冰茶，以“应季鲜荔枝，手工现剥，鲜榨果汁”为卖点。品牌微博透露，“荔枝系列”全国上线第5天，销量突破200万+杯，共计消耗鲜荔枝25000000颗。

公开报道显示，爷爷不泡茶的荔枝饮品“荔枝冰酿”于去年11月就已经推出，在近一年时间里销量已达3800万杯，可以说是提前踩中了风口。其他品牌如茶话弄、乐乐茶、兰熊鲜奶、CoCo都可等陆续推出荔枝相关新品...

除了饮品界，为迎合消费者的口味和喜好，抓住这波应季水果荔枝的流量，许多餐厅直接把荔枝菜品搬到餐桌上。比如，四季民福烤鸭的餐前水果直接将一大盘冰荔枝，不仅消除顾客等位期间的疲惫感和抱怨，还因服务态度得到顾客好评。

又如，在火锅店，搭配热辣火锅的相关荔枝产品被一一创造出来，最普通不过的就是把荔枝作为免费的水果，但是也出现了新玩法。惠州一家火锅店推出的手剥荔枝冰，比如广东汕头一家火锅店直接用荔枝做锅底涮肉吃，甚至有网友开发新吃法直接火锅里涮荔枝。

最会玩的大概还得是火锅一哥海底捞，不仅在店里推出赠荔枝大吉大荔双人套餐，最近还增加了顾客参与背古诗得荔枝的游戏，前几日在深圳，海底捞还派出夜宵解暑小分队，顶着36℃的高温推出来一辆巨型冰镇荔枝车，网友直言“简直就是对高温的公开处刑”。

不仅如此，荔枝还以各种形态融合在特色菜品里，陕西风味餐厅长安大牌档联名首发的新品“妃子笑”，就是一道形似荔枝的创意菜，借此拓展荔枝风潮文化。

实际上，荔枝除了当水果吃，在菜肴里的应用一直都存在，比如荔枝炒虾仁就很经典，将荔枝果肉切块然后和虾仁在一起翻炒，进阶版的还有荔枝炖排骨、荔枝鸡煲等。在社交平台上，有网友分享了“荔枝蘸一切还得看大湾区的朋友们”，比如荔枝蘸酱油就是当地人们的最爱，还有人发挥“想象力”，比如蘸椒盐、辣椒面、烧烤料...麻辣甜咸在口中交织感受不一样的味觉冲击力。

所以，现在市面上出现的荔枝烤肉、荔枝火锅、荔枝咖啡、荔枝甜品等都不稀奇，一位广东朋友分享了自己研发的“荔枝酿肉”，网友留言称“这真的不是黑暗料理吗？”

这个流量密码，餐饮人怎么承接？

其实，作为时令性水果，荔枝今夏热度爆发的背后是影视剧的带动，此时正值荔枝新鲜上市阶段，吃荔枝尤其在消费圈大爆。7月1日中国新闻网报道，“中国荔乡”广东茂名高州市荔枝正进入采收尾期，从高州市农业农村局获悉，今年该市的荔枝销售已近九成，销售额超36亿元。

澎湃新闻6月中旬报道，荔枝价格大跳水，南环桥市场监测数据显示，市场荔枝日均到货量40吨，妃子笑批发价格在每斤5到5.5元，白糖罂批发价格在每斤5.5到6.5元，妃子笑和白糖罂等主力品种较5月上市初期暴跌70%左右。有专家表示，今年荔枝价格的“跳水”，是受产量增加、物流成本降低等多重因素影响。一位经营荔枝生意的批发商称，“价格跌得太厉害了，日销量从100余箱跃升至300多箱。往年这时候妃子笑批发价在10多块一斤，如今已经降到5元多了。” 

消费者对荔枝的需求大增，餐饮行业必然要跟上脚步，这就有了前文中各大品牌在荔枝相关新品的研发和加码。从饮品赛道来看，诸多品牌跟风的荔枝饮品属于时令性新品，和今年春天的野菜风，或者餐厅都会在夏天上新小龙虾一样，品牌想要紧跟热门食材来收割新一波客流和业绩。

只是能否承接这波流量，并不容易。

在现制饮品行业，荔枝并非是一款每年必上的常规水果，据咖门的年度饮品报告显示，在取样的50个连锁品牌，2023年、2024年推出的2000多款新品的水果使用中，荔枝使用量每年都在20名之外。就以霸王茶姬为例，这也是该品牌首次推出荔枝相关饮品。

这类时令食材饮品也会面临创新难度大、同质化严重的问题，能够将其打造成季节爆品的挑战也非常高，而且果茶果饮一类的产品，最讲究口感和新鲜，这意味着供应链能力足够强。

比如，霸王茶姬提到，为最大程度保留鲜荔枝的自然香气，“一骑红尘”产品采用了原产地无菌冷灌锁鲜技术，对广东、福建等地当季鲜荔枝进行原汁榨取、原地锁香，运输至茶叶工厂后，通过低温微波工艺和锡兰红茶、福建小种红茶融合，使荔枝汁稳定地附着于茶叶表面，在无添加人工香精的前提下实现果茶香气的高度融合与持久留香。这个技术历经近一年时间打磨与测试。

同样，茶百道的荔枝产品坚持新鲜手作，门店现场剥皮、去核、榨汁，不添加任何预包装果汁、果浆，追求极致新鲜。据悉，茶百道坚持每日清晨气温较低时采摘荔枝，鲜果离枝后立刻被放入冰水中预冷锁鲜，在运输过程中，全程使用5摄氏度恒温冷链物流车。

这也表明，品牌在上新每款产品背后都是经过多步骤的考量，从食材端、技术端、运输段到门店端现制等流程，都有严格的把关，才能将一款高品质口感好的新品送到顾客面前。

至于这波流量怎么接，谁能接得住，其实都是后话，打造爆品固然重要，但是实现往往很难，大部分都只能成为短期上新的季节性产品。

翁瑞雪 13811864253（同微信）

内参小秘书 neicanmishu（微信号）