第一步：选品类。

最开始想做粤式简餐厅，可他去粤式餐厅干了半个月服务员，发现不合适，决定放弃，改做湖南米粉。

第二步：选用户。

找到七个种子用户，挨个拜访，一对一沟通好吃米粉的样子。

第三步：找假想敌。

潜伏进“对手”门店，每个店工作和消费10天时间，倒逼自己弄明白产品和模式。

第四步：门店测试。

没开店先出菜单，找了几百个人做测试，听取反馈意见，确定店名和产品爆款、引流款和常规款。

第五步：寻找店面。

走遍重点地段，靠聊天“聊”出来第一家门店。

第六步：店面设计。

借鉴西贝和麦当劳，设计明档和门口产品展示形态。

1、门头颜色>文字，且颜色不能超过3个。

2、品牌没有知名度，LOGO就是障碍。

3、先打品类，再打品牌。

4、在门头植入“超级符号”。

5、把招牌产品对一个顾客重复7～10次。

总体来说，新品牌在门头设计中，如果按照重要顺序排序，颜色＞符号＞文字＞品类＞品牌＞LOGO。

1、增加明档，突出拳头产品“莆田扁肉汤”和“百秒黄花鱼”的制作流程。

2、没有仓库，增加营业面积，利用一切角落“藏”东西。

3、把门口等位区建得“高大上”，用中式桌椅替代简单的塑料凳子。

4、抓住家庭客群，提供全套服务。

1、拓展三面人流通道，餐位面积增加一倍。

2、产品的摆放动线也做了设计，菜品摆放“先素后荤”，提高选菜效率。

3、出餐炉增加一倍，高峰期通过增加人手保证出品质量。

1、从不用冻虾，必须是湖北产的，个头一两以上。

2、厨师专人专灶，做口味虾的就只做口味虾，做罗氏虾的只做罗氏虾，做青口的只做青口，做口味蟹也只做口味蟹。

3、专找大众点评上口味评分很高的店，不停地吃，知道长沙大众喜欢什么味道，把味道记住，最终研发出来受欢迎的菜品。

4、不单纯靠小龙虾盈利，菜单丰富，除了口味虾、罗氏虾，还有经典湘菜和火锅。

5、不招厨师，只招学徒。让学徒经过打杂、切配、剥虾，炸虾，对虾有了解了，就去炒员工餐、炒湘菜，这些基本功都过了才可以做虾。

6、启用从海底捞出来的服务员。

1、菜品背后有故事，给顾客留下记忆点

把故事和菜品结合起来，通过挖掘每一道菜品背后的食材、产地、工艺等，创造出独一无二的故事。

2、宴会私人订制，不感动顾客不罢休

每一个包间都有一个管家——宴专家，为顾客打造专属服务。

3、服务细化到环境氛围渲染

服务并不单纯只是通过服务员的动作和话术表现，尤其是北京宴提倡的感动服务，更需要环境的支撑和渲染。

1、粥份量大，喝不完，打造成一个记忆点。

2、卖套餐，菜品搭配非常有讲究。

3、从产品制作到动线设计，保证30秒出餐，保速度。

4、粥的定价有玄机，保利润。

1、当员工作出对顾客关怀的行为时，会有直接奖励。不断强化、促进服务意识的提升。

2、有师傅带徒弟制度。当有新的员工进来时，会由师傅把熟客介绍给徒弟，保持关系的持续性。

3、追随消费者口味迭代升级，从复制星巴克，到走出自己的路。