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产品、服务都完备了，你距离火爆还差一个场景！

产品、服务都完备了，你距离火爆还差一个场景！
石肆
内参深度
2019-10-04
2.2万


亲爱的餐友们，假期快乐！


这个假期，内参君为大家精心准备了“七日小灶”，囊括趋势研判、营销秘诀、旺店案例、管理心法等7篇干货。帮你综合性学习，系统性复盘思考。


当然，福利依旧：假日期间，每天在评论区打卡获赞最高的前两名餐友，可以获得一本《西贝的服务员为什么总爱笑》+《产品主义》两本经典之作。



七日小灶

①营销攻略   ②旺店案例  ③大牌效应 

      ④场景设计   ⑤老板认知  ⑥趋势研判       

 ⑦品类观察 

（点击蓝字可回看往期 ）


“吃饭就是吃场景体验”的理念已经越来越被餐饮人广泛接受，以场景体验制胜的网红品牌层出不穷，懂得年轻人的大品牌也在不断创新。
 
甚至，有人判断，在产品之外，餐饮品牌竞争的下一个焦点是场景体验。

 餐饮老板内参 石肆/ 整理 


产品、服务、运营样样行！
为什么就是干不过新品牌


许多传统思维的餐饮老板有一个落伍的思维：“我产品这么好、服务这么好、运营这么好，为什么还做不过那个刚开一两年的品牌？”
 
根本原因，他们更关心产品和自己的核心优势，不懂年轻人。


在年轻人的认知里，你把产品、服务运营做好是理所当然的，他们更关注品牌的个性标签、环境场景是怎样的，有没有额外吸引他们的地方。
 
矛盾的结果就是，以90后、95后为主导的主力消费人群看不到那些老品牌，那些传统品牌的生意要么衰落，要么初显颓势。
 
要知道，餐饮可以从需求维度分为三种：
 
第一种刚需类消费高频，需要性价比、产品稳定和快速便捷，这类品牌需要的是模块化、快速复制，不需要太强调个性。
 
第二种解馋类需要突出很强的个性化，怎样的产品、产品的热点、背后的文化和口味溯源。
 
第三种社交类相对低频，需要让消费者坐下来细细体验，空间氛围感要很强，用空间沉浸式的体验设计，提高消费频率。


现在的主力消费人群以90后、95后为主，他们不愁吃穿，不为生计发愁，他们对于餐饮的需求正在大规模往第二种、第三种需求迁移。
 
总的来说，新兴消费群体，对口味的偏执在减弱，对新鲜感和独特体验的追求在增强。
 
新品牌虽然年轻，但他们切切实实吸引到了年轻人，要想了解他们背后的逻辑，请看下面的文章。


新品牌虽然年轻，但他们切切实实吸引到了年轻人，要想了解他们背后的逻辑，看下面的文章：👇


> 二酸菜鱼、不方便面馆，这些全国刷屏的品牌有个“幕后推手”！

> 一个月成深圳“打卡地”，这家美食市集如何解决商户痛点？




大牌的场景设计潮：
品牌教堂
 
巴奴为什么要建2300平的概念餐厅？为什么要请米兰世博会中国馆的设计师？为什么2300平的面积，只摆放61个台位？


越是不合理的地方，越有可能存在埋伏和“杀机”。


从星巴克到巴奴，从海底捞到九毛九，这些品牌都在用各种体验店来建立自己的“品牌教堂”。


比如星巴克在上海的烘焙工坊，比如巴奴在郑州的、2300平米只有61套桌椅的概念餐厅，比如海底捞造价高达1亿的智慧餐厅……大品牌们把门店打造成商业地标，从而吸引消费者朝圣。
 
“品牌教堂”的诞生来源于：
 
当品牌发展到一定程度，往往会建立一家规格、理念明显高于普通店的标杆性门店，用来集中展示品牌文化、未来愿景，拉升品牌高度，给消费者带来更深刻的体验、理解。
 
这样的门店，往往是超前的、概念性的，是一个区域的“制高点”，品牌意义大于盈利意义，我们把它们叫做“品牌教堂”。
 


大牌们正在用品牌教堂引领行业场景设计的发展……想要了解大牌如何建设品牌教堂，不妨戳下面文章：👇


> 2300平只放61个台位，巴奴们正在争相打造“品牌教堂”？


 
奈雪、马路边边们
是这样设计场景的
 
网红餐厅对年轻消费群体的洞察，对潮流的把握，对创新的不断追求，对场景体验的探索，都体现在符合其定位的场景设计上：
 
比如，奈雪的茶特别擅长“重造消费场景”，出道时以大空间、茶+软欧包的创新定位颠覆消费认知，这几年在多元用户体验方面更是动作频频。

在北京和深圳，奈雪同时开了两家Bla Bla Bar奈雪酒屋。在这里，顾客白天可以喝茶吃软欧包，晚上可以进入一门之隔的酒吧喝一杯，新店内，四分之一的面积作为了礼物区。
 
比如，马路边边是最早一批将“市井文化”应用在门店上的。正如“马路边边”的名字，郭一凡和团队把“室内做成了室外的感觉”，门店里加上下水道井盖，画上斑马线，种上路灯，让消费者感觉，你就在路边吃饭。

每家店的装修内容都是独一无二的，团队将会根据店铺周围的历史去构思、绘画，可以说是“千店千面”。
 


想要了解究竟什么样的场景设计适合什么样子的定位？学习下面的2篇文章就知道了：👇


> 3年500家店、最高翻台16轮！揭秘马路边边的网红蜕变之路

>连续做出爆品、4年开200+直营店！这个品牌怎样保持“高热度”？



实际上，现在商场店的场景设计也有明显的趋势：两年前内参君逛高颜值门店扎堆的上海万象城，最大感受是“眼前一黑”：黑色系餐厅太多了！


但今年逛购物中心，最大感受变成了“亮”：“黑势力”大多已经退散，取而代之的是更明亮的原木/金属+浅色搭配的“白金”配色，而且照明增加，餐厅格局也变得更加通透。
 


背后的原因是什么？效果如何？打开文章研究下：👇


> “黑店”不行了，今年生意好的餐厅都走“白金”路线！


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轮值主编 艳子｜ 编辑｜刘珍  视觉｜石肆
 
企业管理 品牌战略 市场分析 门店运营
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