餐饮老板内参-文章资讯-第11届中国餐饮创新大会正式定档

第11届中国餐饮创新大会正式定档

内参君

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1天前

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总第 4377 期

作者 | 餐饮老板内参内参君

2025年，餐饮的“信任成本”正无限拉高

流量内卷，套路失效

这一年，是实打实的“真心年”

海底捞创始人张勇曾言：

“客人是一桌一桌抓，员工是一个一个吸引！”

米村拌饭成功经营的背后：

是“对顾客好、对员工好，对合作伙伴好。”

陶陶居董事长尹江波坦言：

“做餐饮没有高深的技巧，是拼勤快、拼用心。”

老乡鸡创始人束从轩曾说：

“百术不如一诚！真诚才是唯一的必杀技！”

顾客对“餐饮真心”的感知

远比你我想象的更敏锐

他们用真金白银投票

选择为诚实和透明买单

老乡鸡公开20万字《菜品溯源报告》

董家大院、麻六记等做后厨直播

新京熹、左庭右院启动食材溯源......

“透明度”，成了最硬的新货币

顾客能“吃”出我们的真心

这份真心，或许来自对食材新鲜度的坚守

或许来自后厨烹饪对火候分秒不差的匠心

又或许来自顾客对恰到好处服务的真实感知

餐饮的这份真心

一定会照亮另一颗真心

当顾客感叹“就是这个味儿！好吃！再来！”

当一个对口味挑剔的食客终于点头认可

当客人在门口排起长队的时候

此刻，我们收获的是比赚钱更珍贵的东西——信任

中庸有言：诚可先知。

坚守真心，守住真诚，便能预见趋势。

先人一步，读懂顾客尚未说出口的期待。

2025年，信人心，守本心，

打明牌，练硬功，

用真心，换真心，

以至诚，见未来！

好人做餐饮的时代一直都在，英雄们，愿未来不负你真心。

2025年12月9日-10日，「真心照真心」第11届中国餐饮创新大会，上海·浦东嘉里中心，即将盛大启幕。

这是一场返璞归真的大会，不禁锢于约定俗成的“商业规则”，不局限在“三高一低”的破卷之道。以真心为始，潜入真实的消费深水区，直面真生意，探求真价值，穿越新周期。

2025年，餐饮老板必须直面一个话题：“顾客为什么要选择我？”

餐饮消费，回归大刚需，“理性务实”氛围不断深化。大刚需时代，顾客需要为“确定性价值”买单，重视消费体验、追求货真价实，而不是以炫耀悦他。这样的变化背后，更需要经营者重审真实的消费需求。

典型的案例是，主打地道美味的“烟火小店”迎来集中爆发，比如各地土菜馆，以及如雨后春笋般出现的江西小馆……海底捞连续推出包间店、臻选店、社区店、亲子主题店、夜宵主题店等，满足不同客群的多样化需求。

当精致餐饮回到吃饭的纯真年代，消费者不再以“悦他”逻辑为先，而是为“悦己”而吃，为“纯粹”享受。回归真食材，营造新场景，打动新客群，提升综合价值，精致餐饮只靠卖贵价食材就能盈利的时代结束了。

正如新京熹创始人段誉所言：“新的消费力来临，要用现代语言打现代仗。品质餐饮的品牌理念、文化、巧思要让顾客能读懂，与顾客达成共识。”

也如滟设火锅料理创始人吴克奇表示：“精致餐饮既要关乎‘温度’，也要止于‘尺度’，服务要有品质，更要懂得‘止’，将体验还给顾客。”

2025年以来，国家对人工智能的布局按下“加速键”，餐饮行业的AI势能也强势崛起。

从炒菜机器人到智慧管理工具，科技正与烟火气不断融合：百胜中国发布首个餐厅营运智能体“Q睿”（Q-Smart Agent），标志着其在“AI+餐饮”领域正式迈入人机协同的智能化时代；海底捞全国首家创新概念店用AI机器人迎宾、智能打锅机全程直播调汤，以及亲子区的AI编程游戏，全店科技感拉满……

“人工智能+餐饮”时代，科技变革已不再是纸上谈兵，更是烟火深处真实、看得到的服务。

连锁化的加速离不开资本助推。2025年，行业迎来密集 “上市潮”：

蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、绿茶集团相继登陆港交所，霸王茶姬成功敲钟纽交所，遇见小面、巴奴毛肚火锅、老乡鸡等品牌冲刺 IPO 进程提速，资本的注入为连锁品牌的门店扩张、供应链升级提供了资金支撑。

这场烽烟再起的餐饮上市潮，掀起了一个新的“黄金年代”。头部品牌们通过上市寻求新增长，行业竞争从“产品力比拼”升级为“资本与规模的全新较量”。上市，是市场对餐饮企业的全面检阅，但上市只是起点，餐饮企业的资本长跑刚刚开始。

2025年，餐饮行业的加盟逻辑变了。

一方面，头部餐饮加盟步调放缓，蜜雪冰城强调“优中择优”，确保质量与速度的平衡；海底捞“谨慎把握加盟的速度和节奏，而不是追求数量”；另一方面，品牌方和创业者达成新共识：开一家，成一家，赚一家。

疯狂扩张的“规模时代”渐行渐远，越来越多餐饮人意识到，真正决定品牌可持续发展的，不是规模有多大，而是单店的盈利能力和运营效率是否跟得上。

餐饮主理人，广义上指将个人特质与品牌深度绑定的餐饮从业者，往往兼具经营者与文化构建者的双重属性，大多通过个人魅力来传递品牌背后难以被消费者第一时间读懂的价值。

景德镇的“鸡排主理人”凭借独特的服务理念和情绪价值，吸引数十万顾客打卡。

对于今天的年轻顾客，消费的定义远不是一顿饭，而是一顿饭背后所承载的情感认同与价值观契合。主理人即品牌，品牌即主理人。餐饮，正在迎来“人即店”的主理人新时代。

餐饮的消费场景不断丰富、迁移，向社区、向校园、向地铁站、向医院、向高速路服务站……消费者在哪里，品牌就走到哪里。场景的迁移，不仅是地理位置的变迁，也是流量逻辑与经营重心的重构。

2025年，餐饮进入“多主场擂台赛”。瑞幸发力“定向点位加盟”，开启精准高效扩张方式；挪瓦咖啡与高校众多零售场景合作，打造“高校联营店中店”；海底捞开出首家社区店，积极开卖早餐、熟食……当传统的场域出现饱和，到更有机会的地方开店，是品牌们自然而然的选择。人流量越高，就意味着品牌有更高的概率完成更广泛客群的转化。

过去做快餐，讲究一个“快”字。如今，快餐正进入新一轮的“诸侯争霸”。头部品牌各据一方，稳步前行，不约而同放慢脚步。“快餐慢走”，不是不走，而是走得更稳、更扎实。

老乡鸡年营62亿，“从养殖到餐桌”的全链条布局，成为中国首家且唯一的实施全面可追溯系统的中式快餐公司，打造品牌坚实的护城河；乡村基关闭中央厨房，用“现炒提质”的策略回归最质朴的出品方式，回归有效规模、有效营业额；南城香截至三季度，净利润同比暴涨114%，单店月均净利突破12万元，不卷低价，而是搭建体系化城墙……快餐赛道，卷向纵深。