土菜、现炒大流行

市场爱上“烟火气”

今年的餐饮关键词，离不开“烟火气”。最直观的体现，就是走“野”路子的餐饮，越来越多了。

从猛火现炒火遍全国的湘菜、江西小炒，到突破地域限制的广西爆炒生料、顺德干蒸菜，再到将传统家常风味与现代商业化相结合的云贵川bistro，无不印证了当下市场中，烟火气的多样化可能。

健康化、地域化，也让土菜重新“出道”。企查查数据显示，近两年，每年新增约4000家与“土菜”相关的餐饮企业。截至目前，全国土菜相关企业总量已达11.5万家。

与此同时，不少餐饮品牌的商场店也开始开放明档、现场烹饪，在店营造“烟火气”。

从地域风味到土菜再到现炒，其最动人的地方，恰恰是在反预制、反工业的市场环境下，回归了“味道地道、价格实在”的基本需求。

正如罗妈砂锅联合创始人李冲所说：“回归常识，找到一条简单而正确的路，才是做餐饮未来的方向：做能让顾客一吃还想再来的好产品，做能够让消费者记住并主动传播的好品牌。”

要实现这一目标，餐厅出品的重要性愈发凸显。

面对新一轮的市场涌动，餐饮老板们怎样才能在市场极大内卷的环境下，打破同质化困局？又如何打造“王牌菜品”，做到好吃且稳定？

11月18日，2025金文创新风味展【首届金文创新风味展】将在上海·虹桥康得思酒店拉开帷幕，会上，就能找到答案。

6大风味展区

与餐饮巨头共探创新密码

正宗的口味，是餐品打动消费者的核心，而针对不同市场的在地化精细调整、“千店如一”市场端的品质保障，则直接影响着品牌的连锁化程度。

尤其在成本攀升、利润摊薄的当下，能否抓住细分市场趋势，在汹涌的红海中找到一个立足之地，更对品牌的核心能力提出了考验。

而这一目标的实现，离不开供应链企业在风味研发与适配能力上的持续支持。

为了帮助品牌对接供应链资源，满足餐饮老板们的风味创新需求，金文风味创新展应运而生。

作为业内鲜见的以“味型”为核心主题的餐饮展会，它精准切中了当下餐饮业在风味探索、创新落地过程中的核心痛点。

据介绍，展会围绕“酸、甜、苦、辣、咸、其他”六大味型设立专属展区， 这种分类既能帮助展商与观众提升对接效率，又能直观呈现不同风味的技术升级与场景拓展趋势，同一味型下不同品类产品的聚集，更能进一步激发跨品类创新灵感。目前，展会已吸引了海天、李锦记、家乐、雀巢、中粮等近百家国内外知名品牌参与。

除了独具特色的展区划分，参展产品也覆盖广泛，从调味品、餐饮食材、酒水饮料，到厨房用品、餐饮设备等多个领域，为行业提供了一站式风味创新解决方案。

打造“王牌菜品”

先要看到未来

对更多中小餐饮企业而言，打造爆火的王牌菜品难以一步到位。但主动捕捉市场消费变化、提前洞察未来趋势，了解更多同行的创新思路与落地案例，能为企业带来更精准的研发方向，更加接近“打造王牌菜品”的目标。

而金文创新风味展，正是能够提供这些支撑的关键平台。它带来的不仅是供应链端的风味链接，更是能直接落地的、完整的菜单新思路。

11月18日，将同步启幕“上海总厨联盟”冬季创新菜品交流会。现场不仅将有20多位专业大厨带来约50道菜品，进行菜品介绍及厨艺交流，更将发布展示当季流行菜品趋势。

◎往期四季菜单菜品交流会

金文创新风味展负责人表示，希望通过这届展会，为全国餐饮企业提供菜单新思路，助力其用新产品新风味为客户打造“王牌菜品”，进一步推动展会向餐饮行业最专业的风味类型调味品展迈进。

会上亮点纷呈，展会的热度更将持续至月底。会上同期举办的首届创新风味菜品设计大赛，更为大家提供了从“现场体验”到“自主实践”的深度参与机会。

大赛规则明确：现场将提供10款风味展品，涵盖酸、甜、咸、辣、鲜5种基础味型，每种味型各设2款产品。每位参赛者可自选1-3款展品带回，自主设计创新风味菜品，并需在11月30日前提交菜谱参与评选。主办方评委组将评选出优秀选手，获奖菜谱也将同步分享至展会小程序，公开分享给全行业参考学习。

11月18日

坐标上海，等你来！

除了展会本身带来的长效价值，金文创新风味展也在不断优化服务与运营模式。

据介绍，金文创新风味展由上海金文食品有限公司主办，采用一年两展的固定模式，分为春季和秋季两届，更稳定、可持续，为餐企的季节菜单及时提供新思路。

为进一步升级观展体验，金文食品还特别设立了展会专属小程序，从快捷报名到后续对接，让体验更丝滑。

11月18日

上海·虹桥康得思酒店

（上海市闵行区申虹路333号）

2025 金文创新风味展

与头部供应链对话，共创餐饮新未来！

参展报名&商务合作

联系人：陈女士

TEL：199 1664 8445

E-mail：SC@jinwenfood.com

↓↓↓↓

点击文末【阅读原文】

免费注册观展

轮值主编｜戴丽芬

视觉、插图｜张劲影

运营 ｜雪糕

栗军 13718277715（同微信）

内参小秘书 neicanmishu（微信号）