2025，餐饮业在大变局中盘旋

2026，餐饮人该如何重装上阵

这一场全行业瞩目的餐饮年末盛会

将有哪些发人深省的独家议题？

12月9-10日，上海

让我们来一场“思想共振”，看清2026新方向！

1、王洪涛 中国连锁经营协会副会长兼秘书长

《既坚守初心，也坚固核心：中国连锁餐饮的确定性逻辑》

在过去十年时间中，中国餐饮连锁化率已经达到23%，营收约6.4万亿元人民币，中国餐饮的门店接近900万家。2025年，中国餐饮连锁化率预计达到25%。

作为中国连锁经营协会副会长兼秘书长，王洪涛表示，面对当下外部环境，中国连锁餐饮既要坚守初心，也要巩固核心。第11届中国餐饮创新大会，他也将作为重磅开场嘉宾，将为行业带来年度致辞。

2、李红 乡村基董事长

《乡村基登顶中式快餐：现炒是未来大流行》

对于这位快餐“铁娘子”来说，投入的时间够长，才是长期主义。29年坚守，乡村基集团以全国总门店数超过2000家的规模，登顶中式快餐！2024年，当行业集体拥抱中央厨房的标准化趋势下，李红反其道而行之，关闭央厨，回归现炒模式。

“我一定要做到每一家店都是创始店的品质。”关闭央厨这一决策背后，是数千万的投入损失，但“顾客想要的不是标准化的预制菜，而是有锅气的现炒菜。顾客让我做什么，我就做什么。”本届大会，川味现炒大王，和大家一起聊聊未来大流行——现炒。

核心话题👇

为了现炒，7个月成本上升4600万，值吗？

中国最大的中式快餐连锁集团是如何诞生的？

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3、赵志强 比格比萨创始人&董事长 

《一年营收20多亿，比格如何做到逆势狂飙？》

今年，比格比萨整体业绩逆势增长超过60%，同店增长18%，一年营收20多亿，又逆势新开170多家店，门店总数已经接近400家。创始人赵总通过打造个人IP，聆听消费者声音，为消费者需求而改变，重新搭建了公司治理的底层逻辑！

这位来自东北，自称“最幸福餐饮人”的老板，将披萨做成平价自助顶流，一批又一批的年轻人成为比格铁杆粉丝，他们给品牌贴上了数个标签：“比门永存”“年轻人的碳水天堂”“平民披萨的快乐老家”，在这里实现披萨自由……

本届大会现场，餐饮届最“听劝”老板，现场和大家聊聊比格逆势狂飙的那些事儿。

核心话题👇

做一个幸福的餐饮人

比门经济学：如何听顾客劝，省下“千万学费”？

最“听劝”老板：顾客教会我的10个改进

“餐饮改自助”元年，现在做自助，还有机会吗？

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4、汪小菲 北京食通达科技发展有限公司董事长、麻六记品牌创始人

《川菜的乘法：麻六记的多元业态》

2020年，一群职业餐饮人再出发，以传统川菜精髓为基石，融入新国潮活力，打造全新国潮川菜品牌——麻六记。如今，品牌五周年。麻六记已成长为值得信赖的食品餐饮管理集团，构建起“实体餐饮+品质零售”的餐饮新生态。

从一家餐厅，到一个品牌矩阵；从一味川菜，到一个生态。麻六记用五年时间，以川菜为原点，深耕多元消费场景，将一个传统品类拆解出不同玩法，迸发出强大的张力。创始人汪小菲将亲临本届大会，解读麻六记的多元业态。

核心话题👇

川菜必须靠人炒，这里面有情感，也有烟火气

破解行业内卷，关键在于创造新的消费理由

当大家都在化繁为简，我反而觉得需要化简为繁

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5、曹银苗 山居椿芽董事长 

《顶流面馆启示录：流量不是资产，顾客信任才是》

山居椿芽，是2025年全国出圈的“现象级神店”，看似只是卖了一碗“鲜切牛肉面”，却吸引了半个餐饮圈同行前去学习！新荣记荣叔、小菜园团队都曾主动前来“取经”。不特意搞流量，也不是所谓网红，这个通常让顾客心甘情愿等待1小时的顶流面馆，有自己的“留客方法论”！

山居椿芽爆火背后，其实是消费需求，从最初的“刚需化”，逐步过渡到“特色化-健康化-体验化-生活方式化”。大会现场，这位“新派杭味掌门人”将带来独家思考！

核心话题👇

谁说杭州无美食？

30块的面，忠实粉丝连续复购100次，凭什么？

花2000万设计的面馆，有什么“玄机”？

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6、黄海 消费投资人、《趋势红利》作者

《中国消费市场：变化不是威胁，而是最大的机会》

拥有超过10年投资经验的著名消费投资人黄海，他曾管理的基金在5年内投出了3个消费领域独角兽。本届大会，黄海将开启一场年度演讲，用投资人的前沿视角，解读中国消费市场，为餐饮创业者剖析市场信号。

“当所有人都在抱怨流量红利消失时，真正的机会才刚刚开始。”在黄海看来，当下的市场环境，正在淘汰那些依赖运气赚钱的企业，让真正有核心能力的品牌脱颖而出。餐饮企业若能抓住并做透一个趋势，足以在残酷内卷中，活出一片独特的天地。

核心话题👇

流量退潮后，什么才是品牌的护城河？

投资逻辑巨变，什么样的餐企还能拿到钱？

红利周期缩短，下一波红利如何抓？

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7、林卫辉 美食作家

《此生有味：品质餐饮新逻辑》

用现代科学认知重构中国传统食文化。美食作家、纪录片美食顾问林卫辉，被业内称为“行走的美食工具书”，他不仅懂吃，更懂吃的科学。

“好吃的标准正在被重新定义。”林卫辉说，新一代消费者不再只为饱腹买单，他们追求的是知识获得感与文化认同感。本届大会，这位“美食科学家”将当你跳出后厨，从科学的角度重新理解“好吃”，重构品质餐饮的新逻辑。

核心话题👇

用“科学+文化”重构餐饮的品质

如何用科学原理提升菜品稳定性和风味层次？

中餐标准化与个性化如何兼得？

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8、柴园 柴大官人聊品牌主理人 

 《走过119座城，采访1000个老板，优秀餐饮的共同点是坚守本分》

有这样一位“餐饮徐霞客”，5年时间奔走餐饮一线，跑了119座城，采访了1000多个老板，拥有220万餐饮人粉丝……

他在街头找答案，用脚步丈量每个城市的烟火气，从菜场小摊到深夜大排档，从街边小馆到商场顶流，行走、观察、叩问，柴大官人始终在餐饮一线，挖掘品牌生长的原始土壤。

核心话题👇

餐饮老板做IP，还有没有机会？

那些内卷中依然排队的餐厅，都有什么共性？

干餐饮100个人有99个失败，成功者靠什么？

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9、小马宋 小马宋战略营销咨询创始人、知名战略营销专家

《告别“流量鸦片”：重建餐饮品牌的价值坐标》

行业经历闭店潮，中国网红餐饮首当其冲，2025，餐饮再无“大网红”。所有关于“流量”的话题都变得意味深长，对于当下，做餐饮，应拒绝“流量鸦片”。

“当获客成本超过顾客终身价值时，增长就是在自杀。”知名战略营销专家小马宋，是曾帮助无数品牌实现数倍增长的实战派。本届大会，小马宋将从企业战略与定位的角度，剖析如何重构餐饮品牌的价值坐标。

核心话题👇

停止无效营销，精准定位品牌价值的新坐标

算清一笔流量账：你的顾客到底有何价值？

如果你和别人没区别，凭什么是你成功？

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10、鲍跃忠 快消品新零售专家、鲍姆企业管理咨询公司董事长 

《大刚需降临：理性中求平衡，节俭中要精致》

穿透纷繁表象，直抵商业本质，鲍跃忠专注于快消品新零售变革创新，在行业积淀丰富的实战经验，用数十年新零售数据绘制一幅地图：何时加速、何时绕行、哪里是舞台、哪里是深渊？一切清晰可见！

消费理念大变革的时代，做餐饮，就是洞察人性。从零售视角，带你前瞻餐饮新变局！

核心话题👇

顾客“既要又要”，餐饮如何接招？

那些优秀的零售企业，给当前的餐饮有何借鉴？

“长红”的底层逻辑是什么？

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11、卢南 日本物语集团首席战略顾问、大鱼餐饮实战营首席讲师 

《人盘活了，事就对了》

效率是生命！低价从来都不是竞争优势，控制好人力成本才是。作为深入行业一线多年的精细化运营专家，卢南老师见证了无数优秀品牌经营背后真正的底层逻辑。

“员工不是成本，是资产。”卢南认为，大多数餐饮企业的人效问题，根源都在组织设计和激励机制上。本届大会，这位精细化运营专家，将现场帮你“把人盘活，把事做对”！

核心话题👇

人时营业额提高，才是真正的降低人力成本

狂赚4个亿，餐企如何“偷师”萨莉亚？

人均客单呈下降趋势，中国餐饮未来往哪走？

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12、杨建成 橡鹿机器人董事长 

《AI+餐时代：传承烟火气，用机器守住现炒》

AI+餐时代，“机器人与锅气”已经不再是对立面，甚至成为携手奔赴未来、决胜新大陆的“锋利刀刃”。橡鹿科技的美膳狮，已在餐饮、酒店等多个场景运用，并落地众多头部餐饮品牌。大会现场，让我们一起探讨AI时代的餐饮新机会。

核心话题👇

标准化和锅气，冲突吗？

机器人和真人，未来在餐厅分别扮演什么角色？

AI会改写餐饮的竞争规则吗？

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13、沈帅波 财经作家

《做一个“局内人”》

微观叙事+宏观视野双轨切入，沈帅波长期研究商业和财经领域，将宏大的经济叙事，翻译成老板们能听懂的商业语言。

一个永远在一线的调研者，全国拥有300万粉丝的沈帅波，他的魅力就在于，总能从一线市场的细微脉动中，捕捉到即将来临的大潮，并提前预警潮水的方向。

核心话题👇

放弃上帝视角，做一个“局内人”

信息爆炸时代，如何保持清醒的商业判断？

餐饮的真实图景：被忽略的万亿机会

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14、姚哲 合众合创始人 

《不是顾客变“精”了，而是我们太“钝”了！》

作为餐饮行业的“资深策划大师”，他以敏锐视角，洞见市场需求变化，以“策略先行”的理念助力餐饮连锁精准升级。面对新消费环境的变化，他又将分享哪些策略？

核心话题👇

2026年餐饮还会发生哪些变化？

餐饮人当下的机会和挑战分别是啥？

需求≠需要，顾客到底要什么？

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15、狗哥 资深餐饮二手设备回收商 

《一年300天在倒闭现场，餐饮暗面总结报告》

狗哥，是第一个出现在中国餐饮行业大会的二手设备回收商。他是餐饮行业“收尸人”，也是餐饮行业的“周期感应器”。从他经手的二手设备流转中，我们能清晰触摸到行业的冷暖交替与品类兴衰。狗哥的别样数据，将总结为一份特殊的“报告”在大会现场揭秘。

核心话题👇

2025，什么品类倒闭率最高？

现在想干餐饮，我有6点建议

每天都在倒闭现场，我来说点扎心的大实话

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16、秦朝 餐饮老板内参创始人 纪录片《餐饮朝前看》出品人

《餐饮只有回归真诚，才能英雄辈出》

作为餐饮行业全程观察者、分析者、记录者，十多年来，秦朝与餐饮老板内参始终站在餐饮一线，用笔杆子记录行业沉浮，也扛起摄像机走遍中国，用纪录片《餐饮朝前看》探寻餐饮的本质。

秦朝说，“当套路失效时，真诚就成了最稀缺的资源。而真诚的人，对未来有判断力。”

2025年，第11届中国餐饮创新大会，这一届，我们把主题定为“真心照真心”。这句话灵感源自《中庸》：诚可先知。意为坚守真心，守住真诚，便能先人一步，预见趋势。

12月9-10日上海，“真心英雄”们，我们上海见！

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小餐君 17611506283（同微信）

轮值主编｜小冯

视觉、插图｜张劲影

运营｜雪糕

栗军 13718277715（同微信）

内参小秘书 neicanmishu（微信号）