餐饮老板内参-文章资讯-一场“心对话”，揭秘2026餐饮增长新引擎

一场“心对话”，揭秘2026餐饮增长新引擎

内参君

热点透视

2025-12-09

2.5万

总第 4425 期

作者 | 餐饮老板内参内参君

一场餐饮人的“心对话”

揭开2026行业新机遇

12月8日，由美团企业版和餐饮老板内参联合主办的第11届中国餐饮创新大会系列活动，领潮人物·心对话，圆满落幕。

2025年的餐饮江湖，早已不是“闭眼赚钱”的蓝海。餐饮市场稳步回暖的同时，增速也在显著放缓。这也标志着市场正步入一个以存量博弈、高质量发展、结构性分化为关键词的“慢增长”时代。

矛盾与机遇共存的当下，行业呈现出鲜明的“冰火两重天”：有人慨叹“客流锐减、增长乏力”，却总有现象级排队旺店出现；有人抱怨“成本高企、利润微薄“，却仍有品牌逆势扩张、业绩飘红。

这也倒逼我们不得不重新思考：餐饮生意的本质到底是什么？如何在充满不确定性的时代浪潮中，稳稳扎下品牌的根基？

无论外部环境如何变迁，“增长“始终是企业存续的永恒命题。存量博弈中，传统C端流量红利逐渐见顶，餐饮人是否该将视野投向另一片“新蓝海“？

本次“领潮人物·心对话”活动延续了“小而精”的特质，汇聚全国知名餐饮品牌创始人，他们从感知温度出发，直面增长之痛，共同探寻企餐新机遇。

餐企如何跳出“难做”怪圈？

活动现场，美团企业版总经理康凯带来了主题分享，为餐饮品牌们带来了深耕企业用餐赛道的破局方向。

康凯提到，当下餐饮行业普遍面临营销补贴高但用户转化模糊的困境，诸多品牌的盈利压力持续攀升。想要打破这一僵局，核心在于转向高质量用户经营——这类客户拥有单价高、消费频次高、利润贡献大且忠诚度强的特质，而这部分核心用户与B端客户群体存在极大重合。

从市场体量来看，2025年企业用餐市场规模已超9000亿，2027年预计突破万亿。康总详解了因公消费的两大场景：一是福利用餐，作为企业员工的日常刚需，对便捷性和报销效率有较高要求；二是招待用餐，多用于商务洽谈，如今也正朝着轻量化、多元化方向演变。

康凯坦言，餐饮商家想做企业客户生意，普遍面临 “识别难” 和 “留存难” 两大痛点。对此，美团企业版依托美团成熟的C端供应链，实现了企业用餐、招待、差旅、福利等多场景的全面覆盖，通过平台聚合消费、场景智能管控、集中对公结算等能力，为企业提供全流程线上化的消费服务与管理方案，也为餐企突破增长瓶颈开辟了新路径。

康凯透露，目前美团企业版已链接超过10000家活跃企业，覆盖超过1000万各类企业员工，今年订单量已经达到2亿+。在纯C端业态难以适B端生态的当下，美团企业版可为餐饮门店提供包括精准流量扶持、助力高净值客群触达、无账期公对公收款等在内的多维扶持，助力餐饮品牌搭建B端服务能力基建，让餐企无需高额补贴和繁重运营，就能高效切入企业用餐赛道，打开增长新空间。

一场崭新的对话，

一场硬核的智慧交锋

心对话活动的独特价值，在于搭建了餐饮人面对面深度交流的平台。在观点的碰撞与思维的交锋间，各位餐饮老板不仅分享了经营中的实战经验，各位餐饮老板带来了的新方法、新方法……

台湾阿尔法餐饮集团创始人兼CEO 赖三禹表示，餐饮品牌在走上规模化发展之路后，早期成熟的的单店模型可能会无法适配新时代。此时，餐饮品牌需主动淘汰旧模型、重新规划适配未来的经营模式。同时，阿尔法餐饮集团自去年6月起大幅提升了基层服务员的薪资，提高了服务品质，也让品牌运行更安全。

他认为，品牌的长期韧劲源于“有节制的放纵”：投资需结合损益表规划，且优先投向企业文化与品牌建设，务必留存现金以实现长期经营。

徐升记不改良老火锅创始人徐怀彬表示，为顾客提供高品质的产品和有温度的服务，是当下餐饮品牌保持韧劲的基础。以徐升记为例，品牌围绕“特色”二字进行产品创新，搭配怀旧风的店面装修、贴心服务和自由舒适的用餐氛围，让顾客宾至如归。徐总现场表示，2026年品牌将放缓开店节奏，预计三年开到120家门店，其中直营门店占70%+，进一步强化品牌地基。

朴大叔拌饭CEO 刘大治指出，“一招鲜赢天下”的时代已经过去了，面对日益严重的同质化竞争，品牌必须找到差异化定位，通过错位竞争，与行业伙伴共同把细分品类做大、做强、做宽。

为此，朴大叔拌饭提前布局外卖业务，系统性地搭建全链路外卖运营能力。同时，品牌选择将大部分利润反哺门店，确保门店健康存活。他表示：“越是艰难的环境下，越要看品牌如何应对。坚持长期主义，方能稳健前行。”此外，朴大叔拌饭的选址更倾向于综合性商圈，利用每天1-2个用餐高峰稳健经营。他表示，团餐业务正成为快餐领域新的增长点，朴大叔拌饭看好这一赛道，并将持续投入布局。

张亮集团副总裁CFO 周嘉骏认为，2025的餐饮市场的“降温”体现在多个方面：宏观上增速放缓、同店增长变难。他指出，疫情后大量新店分流了营业额；同时对公消费收缩、线上平台冲击等因素也加剧了行业的竞争。面对外部环境的持续降温，周嘉骏强调：“外部的冷热并非关键，自身的‘免疫力’更重要”。餐饮人不必被动抱怨环境，而应持续修炼内功，提前预判、灵活调整，环境越冷，越要夯实运营，这样才能更好地适应市场。

亚特餐饮、萍姐火锅联合创始人王一涵认为，餐饮行业整体仍在向前发展，只是消费结构和需求在转移，如三亚旅游消费下滑而四五线小众城市激增。品牌需从通用思维转向精细化运营，重视私域客群维护而非依赖公域流量，同时提升组织力以适配消费者需求变化。川渝火锅赛道体感遇冷，但仍有同类品牌表现火热，餐饮人应反思自身模型，提前预判市场变化，从空间、产品等维度洞察需求，找准行业新契机。

虎头炸潮汕南乳炸鸡联合创始人许莹颖认为，餐饮行业每隔一两年便会刮起不同风潮，但无论是网红风还是奇特风，品牌最终都得靠产品才能长期立足。她指出，消费者对产品的价值定义随社会消费形态而变，餐饮从业者需随之调整。“在调整过程中，做好产品是不变的底层逻辑，但什么样的产品算好产品，是值10块钱还是值1000块钱，最终需要社会消费形态来定义。适配是永恒的主题。”许莹颖强调。

袁记食品集团公共事务副总裁肖鹤认为，不论是周期性波动还是餐饮热点轮动，都无需放大焦虑。品牌需要洞察市场趋势，做好适应性变化。袁记云饺的门店类型非常丰富，具备高宽容度和高适配性：涵盖社区店、菜场店、商场店、校园店等多元业态，这种“多场景兼容”的模式如同冲锋衣般具备普适性，大幅提升了品牌穿越周期的韧性。

乌苏烧烤品牌联合创始人黄菱认为，品牌发展需牢牢抓住消费者的核心需求，找到与消费者的共鸣点。“产品是基准线，在产品之外，如何提前抢占消费心智，获得更多消费者的喜爱，都是品牌需要提前思考的问题。”如乌苏烧烤，从与嘉士伯合作打造5000㎡标杆大店，到创新“烧烤+江湖菜”特色组合的社区小店，都是从消费者角度出发，最终打造出品牌差异化。

豪渝集团创始人、笨姐居民楼火锅创始人胡强卫指出，“难做与不难做，是看你有没有辛苦付出的。”在他看来，火锅市场规模虽大，但竞争异常激烈。

唯有“通过效率革命重新定义火锅赛道”，才能赢得生存与发展的空间。作为在火锅赛道深耕多年的创业者，他始终认为，品牌若想持续成长，必须要兼备五大要素：强体验感、强创造力、强烟火气、高频传播、高性价比。

探鱼事业部副总经理王玉朋表示，2025年餐饮市场竞争愈发激烈，品牌的内部经营逻辑也需发生改变。以探鱼为例，品牌更加重视产品品质与顾客复购，回归餐饮“好吃”的核心品质。目前探鱼门店超半数集中于华南区域，正以每年50-100家的节奏推进全国化布局。王总表示：“基于对产品内核的持续深耕与顾客体验的高度重视，我们有充足的信心达成下一阶段的战略目标。”