第11届中国餐饮创新大会

次日精彩继续，现场氛围热烈

创新大会第二日，现场依然亮点不断、金句频出。既有“上海滩坪效王”分享店店封神的奥秘；也有“顶流面馆”拆解名噪全国的经营密码；还有年营收超过20亿的业内头部真诚分享；以及“餐饮创二代”们，用自己的经历和眼界，以新锐的见解拥抱未来；新零售专家、知名营销专家、美食作家、财经作家等陆续登台，不断带来新观点。 

无论是年度演讲，还是年度对谈，餐饮“真心英雄”们汇聚一堂，坦诚相见，分享真知灼见，共商美好未来。现场与会者收获满满，不时拿出手机拍照记录，甚至有人手写笔记，不错过每一个独家观点。

第11届中国餐饮创新大会，在这样热烈而真诚的氛围中，圆满落幕。

真知灼见、同台碰撞

今日又有哪些独家观点？

1、快消品、新零售专家，鲍姆企业管理咨询公司董事长鲍跃忠，从零售视角前瞻餐饮新变局，带来《理性中要平衡，节俭中要精致》的年度演讲。

消费理念大变革的时代，做餐饮，就是洞察人性。他以商超调改作为切入，分析了这阵“调改风”对餐饮带来的启示。他认为：商超的发展路径极有可能在餐饮行业重演，餐饮老板需警惕信任危机。此外，餐饮企业可借鉴商超“商品调整+全渠道+零售服务+新媒体推广”的创新模式，为消费者提供健康化、品质化  、好吃不贵的产品，优化场景实现经营破局。

2、美食作家、纪录片《风味人间》美食顾问林卫辉，在创新大会现场，带来《品质餐饮新逻辑》的年度演讲。

这位“美食科学家”带领大家跳出后厨，用“科学+文化”重新理解“好吃”，重构品质餐饮的新逻辑。“好吃的标准正在被重新定义。”林卫辉认为，新一代消费者不再只为饱腹买单，他们追求的是知识获得感与文化认同感。

他强调，中餐的标准化是厨师个性化表达的稳定性，中餐的个性化不是厨师的个性表达，而是餐厅根据客人需求量身定制的产品与服务。

3、知名战略营销专家小马宋，是帮助无数品牌实现数倍增长的实战派。大会现场，小马宋从企业战略与定位的角度，剖析如何重构餐饮品牌的价值坐标。

2025，餐饮再无“大网红”。所有关于“流量”的话题都变得意味深长，对于当下，做餐饮，应拒绝“流量鸦片”，重建品牌的价值坐标。

他认为，餐饮应该打造“长颈鹿模型”，不断进化，占据具有独特性的生态位。很多人以为战略只是一种方法和理论，事实上，战略是一种能力，没有能力，战略就无法落地。企业经营成功的核心，是拥有优势，保持优势，发挥优势。

4、财经作家沈帅波，长期研究商业和财经领域，总能从一线市场的细微脉动中，捕捉到即将来临的大潮，并提前预警潮水的方向。在第11届中国餐饮创新大会现场，沈帅波带来《2026中国市场前瞻研判》的年度演讲。

沈帅波认为，今天的餐饮人，必须接受一个超长期的价格战周期，真正的挑战是能不能从旧时代穿越到新时代，以及，能不能战胜“心魔”。他认为，真正的差异化，要在产品、品牌、服务、渠道、市场等多维度都做到差异化。此外，他带来了提供情绪价值的四个维度：平替、优替、情替和贵替，强调“情绪价值是未来10年最大的生意”。

5、整体业绩逆势增长超过60%，同店增长18%，一年营收20多亿，新开160多家店，门店总数已经接近400家。今年，比格比萨创始人赵志强通过打造个人IP，聆听消费者声音，重新搭建了公司治理的底层逻辑。在创新大会现场，赵志强分享了新时代餐饮经营的逻辑与密码。

通过超高性价比，好产品以及极致效率，比格比萨打造了一个“黄金三角”，为消费者带来了完美就餐体验。会上，赵志强还分享了核心为“为客感动”的比格火箭文化，他强调，我们今天做餐饮的一切经营逻辑和密码都在消费者手里，踏踏实实、良心经营，用真心照真心！

6、在第11届中国餐饮创新大会现场，资深餐饮二手设备回收商狗哥带来一份特殊的《餐饮暗面总结报告》。

演讲中，狗哥从餐饮回收视角对我国餐饮市场的变迁进行了7大板块、数十项数据的分析。狗哥团队2025年回收的餐饮店中，有53%是连锁店。比2024年的62%下降了9个百分点；与之形成反差的是，2025年连锁品牌向其团队购入二手餐饮设备的占比攀升至55%。

狗哥总结，如今餐饮加盟者越来越理性，同时，以往连锁品牌大多向加盟商要利润，如今则更多转变为帮扶加盟商，一起向市场要利润。“这是一个好的变化”，狗哥表示。

7、在第11届中国餐饮创新大会现场，作为餐饮行业的“连锁餐饮资深战略规划师”，合众合创始人姚哲带来年度私享课《不是顾客变“精”了，而是我们太“钝”了》。

姚哲认为，餐饮的本质是产品力，是一场关于“好吃”的无限战争。中国餐饮进入质量升级时代，质量升维，价格降维。顾客要的“新鲜”是获得安全、信任、品质的价值交换。餐饮必须做到店的生意+20%的外卖，做“所见即所得”的生意。

8、上海滩“坪效王”，如何实现店店封神？

从一票难求、信徒无数的上海顶流小酒馆“三佰杯”，到“富士山日式居酒屋”创造68㎡日均营业额5w的奇迹，再到宁波菜餐厅“田螺姑娘”用200㎡实现5天营业额10w+的业绩。冯开硕“出手即神店”，店店爆火、店店封神，在上海这个全国公认的、最激烈的竞争红海中杀出重围。

大会现场，餐饮老板内参创始人秦朝与三佰杯创始人冯开硕，开启一场重磅年度对谈，拆解“上海滩坪效王”的经营哲学与坪效奇迹。

冯开硕分享了开店需要思考的两个问题：一是为什么要开这家店？在他看来，企业是社会的“器官”，存在的核心价值是解决社会需求、创造社会价值。企业创造的价值越大，带来的回报自然更大；二是要思考如何进行“防守”，面对层出不穷的模仿者，需要打造品牌护城河。

现在为什么餐饮难做？冯开硕表示，因为大家都很强，从精神层面要真心照真心，从实干层面都做质价比，但问题在于当下市场是全维度升级的革命新时代的到来。不仅要产品好，还要服务好、空间好、互动好、情绪好。任何单一的突破未必能够形成一个良性循环的系统。

在经营层面，冯开硕还对 “多快好省” 的理念赋予了餐饮行业的全新内涵：

• 多，sku要丰富，同时还要保证所有产品口味的稳定性；

• 快，品牌迭代速度快、产品上新速度快，解决问题的能力快；

• 好，核心是食材好、服务好。至于口味好，他认为并无统一且明确的标准答案，难以用固定标准去界定；

• 省，则聚焦于顾客体验，要让顾客消费过程省心、便捷。

9、餐饮“创二代”，开创餐饮黄金时代

作为餐饮行业的“创二代”代表，京派餐饮新势力、旺顺阁（北京）投资管理集团有限公司CEO、提督·TIDU品牌创始人戴嘉珩；海胆水饺首创者、喜鼎总经理高莹芯；赣菜文化新地标、江西春天来了餐饮集团总裁李坤；精致淮扬菜新秀侯品小苑创始人侯益伟，齐聚大会，聊聊餐饮的“新时代”。

大家一致认为：餐饮的底层逻辑与父辈有较高相同性，产品始终是经营的核心。面对新时代的市场环境与消费需求，餐饮新生代们，正以自己的方式重新定义这个行业。他们接过父辈的辉煌，带着新视野、新思维，成长为新一代“变革者”，开创餐饮黄金时代。

10、顶流面馆启示录：流量不是资产，顾客信任才是

山居椿芽，是2025年全国出圈的“现象级神店”，看似只是卖一碗“鲜切牛肉面”，却吸引了半个餐饮圈同行前去学习！这个不特意搞流量、也不是所谓网红店，却能让顾客心甘情愿等待1小时的顶流面馆，有自己的“留客方法论”！大会现场，连锁餐饮战略规划师、合众合姚哲，与“新派杭味掌门人”曹银苗开启一场年度对谈，深度挖掘山居爆火背后的玄机。

曹银苗直言，拌川的核心差异化在于其用中餐逻辑做一碗面。谈到高复购的核心秘诀，曹银苗表示，品牌每天都会同步餐品图片进行自我审核，收集顾客反馈并据此优化产品，始终将客户喜欢吃什么放在首位。

11、中餐出海：扔掉经验主义，开一家“全球餐厅”

本次大会，几位中餐出海的“实力专家”开启一场重磅年度论坛：已在海外布局200多家店的“杨国福麻辣烫”创始人杨国福、“台湾阿尔法”创始人兼CEO赖三禹、中国饺子出海领航者“袁记云饺”COO张骏、火锅出海先行者“德庄国际”联合创始人吴克奇，共同聊聊中餐出海那些事儿。

大家一致认为：品牌出海首先要摒弃“中餐出海就是降维打击”的固有观念，需结合自身核心竞争力，明确品牌是扎根本土消费者市场，还是聚焦服务当地华人圈层。将国内经验转化为国外的成功，品牌需以全球视野进行资源配置，并进行本地化调整，持续发挥竞争力。

大会圆满落幕，参会者满载而归

一期一会，明年再见！

今年，餐饮行业在震荡中巨变，2025是实打实的“真心年”，真诚，成为了最强的底牌。而我们，通过一年一度的创新大会，集结一批餐饮“真心英雄”，共同见证这个全新的餐饮时代。

在这届大会落地之前，内参已经连续举办了10届。每年，无数同行跨越山海而来，甚至有人专程从海外飞回，只为这场不变的约定——这份沉甸甸的信任，让我们无比荣幸之余，更希望打磨出一场高质量的、不落入俗套的、真正代表未来的活动。

一个观点碰撞，可能点亮新一年的方向；一次握手交流，可能开启意想不到的新局面。2025行至岁末，“第11届中国餐饮创新大会”在大家的见证之下圆满落幕，让我们携手拥抱2026年，共赴未来，共赴希望。

朋友们，明年见！

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轮值主编｜小冯

视觉、插图｜季园

运营｜雪糕

翁瑞雪 13811864253（同微信）

内参小秘书 neicanmishu（微信号）