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实探贾国龙新副业：45元砂锅面，撑起600㎡大店

王雨嫣

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2小时前

1.7万

总第 4538 期

作者 | 餐饮老板内参王雨嫣

贾国龙再创业

试水“砂锅焖面”新品牌

近日，据多家新闻媒体报道，西贝在北京开设一个副品牌，名为“天边砂锅焖面”。门店于今年1月份试营业，边试菜边装修，正式开业在3月份。

从营业执照上看，品牌经营者为北京西贝腾格里餐饮管理有限公司。企查查平台显示，该公司的控股股东正是内蒙古西贝餐饮集团有限公司，贾国龙担任其法定代表人和实际控制人。

据界面新闻报道，“天边砂锅焖面”正是西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙的新副牌。

“天边砂锅焖面”的店员对界面新闻表示，“是同一个老板开的，除了老板一样，别的其实没什么关系。”店员也承认“确实有一部分西贝员工被分流到了这里”。

贾国龙在接受每日经济新闻采访时表示，“西贝品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”

他还透露，西贝要关一部分店，他希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。

大众点评显示，天边砂锅焖面定位于“西北民间菜”，主打不同风味的焖面产品，目前已经是北京西北民间菜热门榜第1名，近30天有176人前来打卡。

从评论区看，消费者们的用餐感受不尽相同，有人觉得门店非常有特色，装修风格和驻唱歌手营造了更适合年轻人的氛围，当然也有人吐槽在这吃一顿饭的性价比不算高。

◎摄图：内参君

实探“天边砂锅焖面”

人均45元，西北烟火气的精致表达

内参君特意选在一个工作日中午，前去“天边砂锅焖面”一探究竟。

天边砂锅焖面，“低调”开在北京798艺术街区。

门店不临街，也没有大搞“开业宣传”。但，远远看过去，硕大的菜单即是门头，清晰、醒目，还有很强的辨识度。一种“远在天边近在眼前”的冲击感扑面而来。

产品分为砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜等系列，以大单品切入，凸显烟火气，并巧妙地嵌入艺术园区的精致氛围。走进餐厅，木制调装修、暖色灯光很有品质感，还透露着一股子“山野风”的时尚气息，和传统印象中的砂锅夫妻小店有很大差异。

◎摄图：内参君

上下两层面积600㎡左右，内参君到店时正值午餐高峰期，彼时门店已座无虚席。

走进店里，后厨的各个档口分工清晰，热卤现切，香气阵阵；砂锅架在明火上，锅子巨大，锅口甚至比腰粗，伴随着食材的下锅滋滋作响、烟火升腾。

◎摄图：内参君

楼梯间还堆放了各类锅具、食材、水果、土特产，伴随着民族风情的背景音乐，看似不经意，实则“在地化”气质十足，与整个餐厅的西北风情主题相互呼应。

店员告诉我们，这里的各类食材、水果和饮品，既可以作为零售产品带回家，顾客也可以在门店下单后现场做成果盘及小吃盘，品类丰富，方式灵活。

探店完毕，我们不由感慨：原来，碳水炸弹也可以演绎出精致感。

锅气单品如何撑起一家大店？

拆解天边砂锅焖面，我们发现其各个元素，均响应了当下餐饮消费市场的“呼声”。

首先是烟火气。门店巧妙地将明档拆分成不同的分区，各个分区“驻守”不同的产品线，让顾客置身“现做”的氛围，视觉、嗅觉甚至听觉，都实现沉浸式体验。这种“360°立体环绕式”的烟火气息，结合忙碌的员工、大口嗦面的顾客，让餐厅气质“鲜活”无比。

其次是大刚需。面食品类，是典型的大刚需品类。天边砂锅焖面在这一前提下，聚焦“巴盟焖面”这个具有地域风味的特色产品上。大众品类+特色做法，饱腹感和独特性兼顾。

◎摄图：内参君

巴盟焖面，是内蒙古巴彦淖尔市的一道传统美食，河套面粉的使用，让面条劲道爽滑、麦香浓郁。同时，配菜丰富朴实，排骨豆角是当地的经典做法，下饭、顶饱、口感扎实。天边砂锅焖面，在保留这些地域特色的同时，还创新增加了“辣皮子羊肉”“辣白菜肥牛”甚至芝士类风味，传统、时尚交融，让年轻人也能爱上这一口“碳水炸弹”。

第三是质价比。天边砂锅焖面，人均45元左右，巨大的砂锅，从视觉上就自带满足感。快餐价格，正餐品质，甚至在餐厅里还可以欣赏草原乐队的现场演奏。丰俭由人，可快可慢，可小聚可约会，甚至可以满足轻商务的就餐需要。完美契合了当前消费者所追求的质价比需求。

第四，从经营模式来说，锅气与效率兼顾，销售形态多元，盈利模式清晰。天边砂锅焖面的产品线不冗杂，砂锅大单品特色凸显，几乎桌桌必点。再结合卤味、砂锅菜、小吃甜品等，主次分明，产品丰富，出品效率高，再加上零售业态，让盈利触角更广。