品质餐饮时代，谁才是消费者眼中的“好餐厅”？

一方面，消费者对餐厅出品提出了更高要求，但同时也变得更理性，他们更注重“质价比”和“心理溢价”；对餐厅而言，除了要重视前厅服务细节，压力同样给到了后厨，既要做到菜品的口味出色，又要把出餐效率提上来，还得保证出品稳定性，实现高效经营。

“当下消费者对菜品风味纯正度、稳定性和体验感提出更高要求，出品稳定、风味地道、特色鲜明，也成为助力餐饮门店构筑核心竞争力的重要课题。”联合利华饮食策划北亚区食品总经理周莹洁在近期的《2026未来食尚报告》活动中分享到。

后厨如何在保持菜品出品稳定和提升出餐效率上保持平衡，始终困扰着餐饮经营者。大多数经营者都将目光着眼于菜单精简化。但其实调味的优化，也将是这个问题的一个潜在突破。

尤其是酱油，作为后厨的核心调味品，在复杂多样的中餐菜品制作中，极大影响着出品的质量和出品稳定。选择一款更适合后厨使用的酱油，也将会是餐厅提升出品质量和效率的一个选择。

相比家庭烹饪，中餐后厨烹饪的菜品复杂程度和要求非常严格，不同菜品的烹饪时长不同，有的快至1分钟，有的长达10小时准备，这样的差异化烹饪也影响着酱油的使用，同时酱油在与其他调味品的合理搭配过程中，既要保持鲜度又不能太咸，既要上色快又要稳定等。

所以，从更深层来说，餐厅后厨需要的不只是一瓶普通的酱油，而是一个能让菜品出品稳定、操作高效、风味易复制和标准化的后厨效率工具。

这也是家乐选择切入专业厨师酱油的原因。

中餐后厨面对的挑战要远比消费者在餐桌上看到的复杂百倍。为满足菜肴风味好、出品稳、出餐快的需求，从2022年开始，家乐就已经对专业后厨进行系统研究和厨师共创，联合全国20余座城市的上千位资深中餐厨师，探索酱油在中餐后厨的角色价值。

历经3年打磨，家乐于今年5月正式推出了专业厨师酱油系列。伴随着新品上市，家乐携手164名中餐厨师亮相纽约时代广场核心大屏，在“世界的十字路口”向全球致敬中餐厨师。

和厨师一同走到台前的，还有家乐针对“色香味”的研发出三款酱油产品，以专业酱油产品矩阵精准匹配后厨对于酱油应用的差异化需求。

家乐鲜上鲜头抽酱油——高温出香且浓郁。

“爆炒要浓郁的鲜味和酱香，有层次才能更好的和辣味融合，而且豆香浓才能让锅气更足。”一位中餐厨师坦言。鲜上鲜头抽酱油是家乐给专业厨师打造的首款酱油，由黑豆+黄豆双豆酿造，主打“头抽”概念，即第一道酿造的精华，能广泛应用在爆炒、啫焗等高温快烹场景，满足菜品快速出香且浓郁入味。 

家乐自然鲜生抽——自然提鲜不抢味。

当下，人们愈发追求食材本味和健康饮食，且倾向于选择菜品食材的新鲜本味。“生抽既要鲜香够味也不会太咸和抢味，鲜味够但不能寡，鲜香要复合。一份白灼鲍鱼在加入酱油后，既能尝到酱油的鲜，还要保留鲍鱼的甜味，不会夺走食材本味。”一位经营中餐馆多年的老板直言。

家乐自然鲜生抽采用优质红小麦和大豆黄金配比，经一次榨取，鲜香自然，提鲜不抢味。产品常常用来制作更清淡的小炒、调汁和凉拌类菜式。

家乐上色王老抽——上色稳定且持久。

红烧、酱卤、焖煮类等菜品的出品最大的挑战就是颜色不稳定，影响顾客用餐体验。所以，厨师对老抽的需求主要是“颜色既要红，还能让菜品在冷冻复热后依旧保持很好的颜色。”

家乐上色王老抽经由红小麦发酵，使其上色红亮且有光泽，以自研锁色技术，上色稳定不反黑。酱卤猪蹄是一款需要长时间卤煮且短保的产品，既要好吃又要保持颜色稳定不反黑，这对于消费者来说，同时能满足味觉和视觉的美食盛宴，激发食欲。

从赋能厨师到赋能中餐

作为联合利华饮食策划旗下品牌，家乐专注深耕中餐市场，坚持“懂厨师、为厨师”的初心。

本次家乐携手164名中餐厨师亮相纽约时代广场核心大屏，是继2014年携手百余位名厨汇聚长城之巅助力中餐申遗，以及在2018年集结全国超12万厨师兄弟成功创造吉尼斯世界纪录之后，又一次以实际行动把中餐厨师带到了更广阔的的世界舞台。

另外，从赋能厨师到赋能中餐，联合利华饮食策划推出的未来“食”尚报告已连续四年发布，全方面揭示了每年全球餐饮行业的核心趋势。

接下来，家乐将继续深入餐饮一线后厨，透过真实场景，直击后厨经营痛点，以专业酱油产品系列矩阵和系统化解决方案，帮助厨师和中餐，实现精简操作、稳定出品、提高效率，形成可复制、更稳定和高效的标准化出餐体系，以专业实力推动中餐的高品质和高标准化发展。

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

运营｜雪糕