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紧急自救：“关闭堂食，发力外卖”

紧急自救：“关闭堂食，发力外卖”
餐饮老板内参
疫情指南
2020-01-31
4.6万


本次疫情对于餐饮业打击很大，强调其严重性的稿件，我们已经发了多篇，今天不再赘述。


很多餐饮老板很焦虑，尤其是中小品牌。这焦虑里外都有，对内是门店库存、现金流压力，对外是没有应对经验，不知道做什么，也不知道疫情会持续多久。


缓解焦虑最好的办法，就是行动起来。餐企如何“自救”？几十个老板讨论只有一种办法——“关闭堂食，发力外卖”。


 餐饮老板内参 内参君 | 文


外部环境会逐渐好转
餐饮有难，八方来援

这两天，好消息很多。

万达，宣布免租 33 天，涉及旗下 323 家购物中心，上万商户受益，随后，大悦城、华润置地、华都天元广场等，都宣布了大力度的免租政策。

▪ 点击图片可放大，图自各司公告

目前，全国已经有 500 家商场以免租、减租的形式支持餐饮人，此外，一批个人房东也加入这个行列，我们为这些“中国好房东”点赞，也相信会有越来越多的“好房东”出现，与商户共度时艰。

▪ 手写免租，让人感动。点击图片可放大。

当然，依然有很多餐饮人没有遇到这样的“好房东”，尤其是街边店。我们呼吁减租、免租，但不以道德绑架，只求力所能及。

餐饮上下游的支持力度也在加大，甚至银行系统、互联网大平台也加入战局，为餐饮业“开小灶”。

比如，许多加盟品牌都决定减免第一季度的管理费，鱼你在一起、阿甘锅盔、蛙来哒、犟骨头、7 分甜……范围涉及几千家门店，上万个创业者。



比如，银行系统对小微企业的支持已经开始：北京银行推出“京诚货”，专针对受疫情影响资金周转困难小微企，优先扶持批发零售、住宿餐饮、物流运输等行业企业。

比如，阿里本地生活今天宣布了五个决定，包括减免口碑用户佣金至 2 月 29 日，年费延期，赠送保险，加快外卖店上线审核流程以及加大对商家的贷款力度。

眼下，来自各个方面的扶持越来越多，都在不同程度地减免费用，降低经营压力。未来几天，会出现越来越多的“中国好伙伴”。

外部给予了这么多帮助，餐饮人感恩，同时也要自救。


餐饮人都在做什么？
关闭堂食，外卖自救

当下，餐饮人最迫切的任务，是靠自己的力量，把危机变作创新的契机。

我们看到，几十个品牌、老板都选择了同一种办法自救——关闭堂食，发力外卖。

和相当多餐饮品牌一样，西贝分布在全国的三百多家门店大多已经闭店，少部分保留了外卖业务。如果你认为西贝“熄火”了，那就小看这个品牌了。

别的不多说，就分享西贝外卖的 3 个小细节：

▪ 图为内参君实拍。

在广州，客语将于初六，一半门店开始营业，发力外卖。

▪ 图自道哥朋友圈。

佬土火锅的老板，更是开着豪车送外卖。



▪ 图自内参君们朋友圈。

在更低线的城市，也有越来越多的餐饮人推出门店的外卖。他们通常会通过微信群、微信号跟消费者互动，这值得很多小店借鉴。

▪ 图自内参君们朋友圈。

一大波成都、重庆、北京、上海等城市的餐饮品牌，不管是做火锅、烧烤、还是中餐各菜系，也纷纷向消费者强调“请点外卖”。人民日报也已发出建议：“不聚会，打包用餐”。




假期延长，大部分消费者会在 2 月初回到工作岗位，吃饭，尤其是工作餐仍是刚需 —— 预计再过几天，外卖将迎来爆发潮。

这次推广外卖的大潮中，两个现象值得注意。一个是鼓励消费者到店自取，一个是越来越多的品牌推出了整桌、整套外送。

这也许暗示着，外卖业态会变得更复杂，更多元化。

一大口美食的创始人小宽分享了他与贾国龙的对话，也印证了这种变化：

西贝贾国龙认为，以前餐饮是以门店为主，线下为主，如今有了互联网之后，出现了线上、线下通吃的品牌。未来，一定会有纯做线上的服务型餐饮品牌，这场疫情会推动这种外卖市场的出现。它不是即时外卖，而是订单式外卖服务，更强调体验感。


与此同时，外卖平台们也针对疫情，推出了相应的政策，以保证外卖的安全。相信在后期，还会有越来越多的措施出台。

我们也特邀了美团点评智慧厨房总经理康凯，在明天的公开课中，为我们解读《疫情期的外卖平台运营建议及平台政策》—— 这是我们推出的免费课程之一，感兴趣的餐饮人欢迎查看文末提示加入。



▪ 图自内参君们朋友圈。

从“非典”、“甲流”到“埃博拉”，从来没有一场疫情造成过市场趋势长期逆转。一旦疫情得到控制，流行病大爆发的风险消退，所有餐饮人都会面对一个进场机遇。

如果等不到“好房东”，不如先考虑“外卖自救”吧。

▪ 扫码加入免费公开课。



  轮值主编｜小鸭子    视觉｜钨琪





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