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疫情过后,餐饮人都成了“数字化高手”

疫情过后,餐饮人都成了“数字化高手”
餐饮老板内参
疫情指南
2020-03-20
1.4万


   核心导读 


 

历经停业休市,餐饮人陆续在合规、安全、有序地开放堂食。


这场疫情同时也倒逼且加速了餐饮B端在数字化、智能化、在线化的发展进程。


选择合作优质的服务平台,开通“手机点餐”等数字化功能,不仅能提升运营效率、进行精准营销,同时可以打造私域流量发展会员。


数字化越来越受到餐饮商家重视,并逐渐变成一场餐饮人的“效率革命竞赛”。



餐饮老板内参 许晓玲 | 文
 
 
疫情促使“手机点餐”成刚
安全便捷,提升效率


近期“北京市商务局疫情期间餐饮服务单位经营服务指引3.0版”正式发布,进一步明确了:恢复堂食的餐企鼓励使用二维码扫码点餐、结账的方式,提升餐厅安全系数,达到顾客安全用餐的标准。


在这样的背景下,传统餐饮品牌不仅面临如何获取流量的压力,在线上日趋激烈的竞争下,如何借力第三方平台实现数字化加持、快速站稳脚跟,也成为当下急需解决的问题。


河南濮阳的李先生,经营多年的哆哆客汉堡加盟店,受疫情影响,春节后一直处于闭店暂停营业的状态。


餐厅复工安全一直是比较担心的问题,疫情尚未结束,如果防控不全面,就会导致重大损失,所以必须解决好可能存在的经营风险。疫情期间,美团收银升级“手机点餐”功能,推出“无接触点餐”服务,李先生迅速启用。


 顾客在“无接触点餐”


“多亏了美团的‘无接触点餐’,让顾客不用进店,直接扫二维码就可以完成安全点餐。”这样就符合有关部门的要求,餐厅终于在2月23日重新开始营业。


李先生说,重新营业后,通过“手机点餐”的经营方式,顾客可以直接扫码点餐或提前预约下单,全程都避免人与人接触。


而其在配餐环节也做好隔离,不仅方便快捷、提升效率,而且可以最大限度的减少风险,打消贵客的顾虑,保障餐厅的正常经营。


据他介绍,之前积累下的老顾客也可以通过手机点餐直接外带,再加上外卖的补充,现在每天能有50单左右,差不多一两千的流水,所以目前还能实现盈亏平衡。




“手机点餐”加速餐饮线上化运营
三大优势弥补商家智能化短板


疫情期间,“手机点餐”成为了餐饮商家的普遍共识,扫码点餐、预约到店、会员服务推广等功能,既能巩固老客户,也能快速布局线上化运营。


不管对餐企还是消费者,点餐升级的选择使门店的运营效率极大提升,也使得数字化运营对于餐企的价值在这次疫情中充分显现出来:



1、菜单调整灵活



位于郑州绿地新都会店的嘿糖鲜奶茶饮,受疫情影响,一直等到2月底才随商场一起开业复工。


该门店店长介绍,受疫情影响,生意会有所下滑,所以在产品结构方面,要砍掉很多常规饮品,主打爆品进行售卖,尽量避免因每款产品都备料而带来的食材损失。


但比较尴尬的是,之前的点单方式是使用传统的纸质点餐方式,从而会出现顾客点选却无法制作的情况,给顾客带来不好的体验。


随即他们与美团的“手机点餐”合作,一方面出于卫生安全的考虑,另一方面也是灵活调整菜单的需要。


通过美团收银手机点餐后台,不仅可以随时根据实际情况调整价格及产品,还能对饮品售卖进行数据分析,有针对性地对饮品进行分类,将主推新品在列表中前置,让顾客清晰识别。这样不仅节省了制作纸质菜单的费用,还能加速点单流程效率,高效完成点单。



2、营销活动,推广便捷


春节前才开业的MUBARF慕巴夫鲜花蛋糕连锁(大连店),没几天就赶上了疫情。于老板迅速推出了“手机点餐”功能,门店因为符合当地安全营业的要求,不仅一天也没关店,还基于“手机点餐”设置了点餐优惠、储值赠送等营销活动,探索出更多增加营收的机会。



顾客通过手机扫码进入点餐界面选择产品,加入会员进行储值,便能享有会员的优惠特权。同时通过“手机点餐”后台,通过页面进行统一的优惠券推送,顾客扫码点餐时能直接核算,做到精准营销,方便快捷。



 于老板在朋友圈发布点餐二维码

于老板通过在朋友圈发布点餐二维码,配以产品图片,吸引了附近客人线上扫二维码点餐,并到店提取。他说:“使用美团收银手机点餐保证了经营,虽然现在生意谈不上多好,但对于一家开业就遇到疫情的烘焙店来说,每天都有生意,店开着,希望就在……”




3、运营效率提升,释放人力



高峰期用餐集中,导致顾客点餐排队、翻台率低,服务员需要兼顾点餐、送餐、结账等多职位。


有米师傅·明火煲仔饭使用美团收银的“手机点餐”后,顾客到店服务员即引导扫码点单,顾客不离桌也能完成支付功能。这样不仅释放出人力去做其他服务的升级,还能通过点餐系统设置优惠活动,最终实现翻台率提升30%,点餐效率提升50%的效果,极大解决了餐厅的运营效率问题。




手机点餐打通会员体系
扩大私域流量池


万利记老长沙小吃社通过手机扫码点餐与公众号对接,快速低成本拉新,完成了扩充粉丝量至60万的效果。他是怎么做到的?


拥有34家直营连锁的万利记老长沙小吃社,主要点餐模式为顾客桌台手机扫码点餐,服务送餐到桌,但一直面临的问题是:客流虽大,但均为新客,未能转化成粉丝或会员。





餐馆利用手机点餐后台进行数据分析,在用户画像、复购转化、菜品结构等方面持续试验触达,终于找到了有效的突破方法。这就是:


将手机(扫码)点餐与公众号打通,下单的顾客扫码后自动关注公众号,关注即推送会员注册链接,领取会员卡,将顾客成功转化为会员,沉淀到自己的私域流量池。


进而,品牌可以借助微信公众号的强社交属性与沉淀的会员数据建立更深度的链接,及时将上新菜品与优惠信息推送给用户,引导到店参与活动,精准服务、激活会员。




5万多商家开通“手机点餐”功能
B端“餐饮数字化”大势所趋


疫情结束后,餐饮业必将迎来新一轮的洗牌。在数字化浪潮的推动下,如何满足消费者需求、搭建和做好线上线下一体化、实现多渠道营收,成了每个餐企都应思考的问题。


越来越多的餐企选择拥抱新技术、新革命,提升餐厅整体效率,实现品牌势能。


疫情期间,美团收银“手机点餐”也通过不断的技术迭代,快速推动无数字化服务的商家完成智能化经营升级,赋能餐饮商家解决经营痛点。数据显示,目前已有5万多个美团合作商家开通了“手机点餐”功能。




 

这次疫情将重塑餐企的盈利方式和商业模式,未来中国将全面进入餐饮线上化、数字化快速发展阶段,逐步实现线上线下一体化。

 

对于疫情,有餐饮人指出:疫情带来了根本性变化,通过升级手机点餐等数字化工具,商家和消费者连接得更加紧密。而数字化的山火,在大风中只会越烧越旺。




统筹|周渔    视觉|王晶雪
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