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这个时代，80后90后几乎不看报不读书不看电视，只有手机、互联网。当这样一个时代到来，如果我们还用传统餐饮模式的话，那就是今年有生意，明年就倒闭！所以我们必须瞄准一群人，研究他们的行为方式，重新进行商业模式创新。

论坛主题：

用户数据迁移与餐饮经营策略

论坛主持：

《餐饮老板内参》CEO、出品人 秦朝

论坛嘉宾：

伏牛堂创始人、CEO 张天一

红高粱连锁餐饮董事长 乔赢

次方城外卖品牌创始人 王添檠

（论坛视频，建议用wifi观看）

秦朝：从刚才的分享里面大家已经提到了很多自己的感受，现在请三位嘉宾从你们的角度分享一下，对于餐饮领域，尤其是消费用户的数据迁移方面的切身感受。这应该也关系到你们商业模式、产品、未来规划方向的选择。

张天一：虽然今天我们谈的是大数据，但我更愿意谈小数据。我们最早做霸蛮社的时候，和同事一起讨论这个东西应该怎么做，弄500人的微信群？圈上几万人？后来想这样不行。现在我们霸蛮社的每一个微信群不超过30个人。我专门找了一个合伙人，保证和每个人至少聊天两个小时，然后才决定你能不能入群。霸蛮社最终通过这样的方式来进行。虽然圈上的人不多，但能保证凡圈上的人都是朋友，其次才是对于伏牛堂的关系。

我觉得这样产生的互动才会更有效、更有意思。伏牛堂做会员体系不是以买会员卡的方式，而是办了“世界最辣牛肉粉挑战赛”活动。我们给你一碗号称世界最辣牛肉粉，你给我35块钱，只要你十分钟内能吃完这碗粉，就给你一件特制衣服和会员卡。这并不是简单的吃辣，真正的用意是办会员制度。但粉很辣，能吃完的人非常少，办了将近两个月，会员不过几十个人。但要的就是这几十个人。他们来参赛吃粉，我给他们会员卡，然后采集他们信息，并花精力跟他们一起谈论一起聊，可以帮助伏牛堂成长。

35快钱买张会员卡可能很没劲，但以这种形式吃碗粉再加入，就会很有趣。我更愿意用粘度更高的小群人代替粘度没那么高的大群人，然后做一些分析，更有针对性。

秦朝：天一强调的小数据，圈定的这样一群人很可能就是跟自己特别相像的一群人，这一群人就有可能代表餐饮业的一种新的趋势。不知道乔总，您现在重出江湖再创业，有什么样的感受和变化让您最终选择了这样的客群？

乔赢：一个好的商业模式的起点就是进行消费者定位。我们已经看到这个时代，80后90后几乎不看报不读书不看电视，只有手机、互联网。当这样一个时代到来，如果我们还用传统餐饮模式的话，那就是今年有生意，明年就倒闭！所以我们必须瞄准一群人，研究他们的行为方式，重新进行商业模式创新。

餐饮业一定要抓住数字时代，抓住移动互联网时代，走向O2O。O2O其实就是线下线上。可是这个“上”是一个质的飞跃，不是像大多数人简单理解的互联网。我们也互联网了，办了网站，有二维码，以为这就是O2O，其实不是。O2O是一场革命，是餐饮业商业模式的一场革命。

至于红高粱，我们发现消费群是白领，用微信，80%、90%都在写字楼里解决午餐。写字楼午餐问题有三个：1，时间稀缺；2，怕等电梯；3，怕吃到地沟油。我去上海几个写字楼实地调研，看到了一个很好的商业模式，那就是将办公桌变为餐桌的概念，所以创了一个新的商业模式，打造白领桌上烩面馆，叫“自助烩面馆“。

一个好的商业模式就是要革命性地降低商业成本。我们把桌椅、厨房厨师成本全部砍掉，在工厂里面，一天一个流水线生产出来的烩面胜过一天开一百家店！现在已经开始把午餐变为一个流动烩面馆。

O2O其实是一个粉丝经济，没有数据就没有餐饮，没有数据就没有粉丝也就没有生意。我们把小的微店开在写字楼，通过微信建立粉丝群。对粉丝的行为进行研究，满足他们的需求。

秦朝：我发现了很有趣的一点，乔总发现的机遇可能就是王总现在正在进行的创业方向，那就请王总接着聊一聊这个话题。

王添檠：我的店明天全球首发，今天算提前首发了！我今天要讲的数据可能也不是那么精确的数据。我们明天开始会筹备大概一个礼拜的活动叫“让上帝决定你的午餐是否免费”—— 抛硬币活动。我们原创团队七个创始人，七个葫芦娃，一起抛硬币，让硬币决定你的这份便当是否免费。过去一周里发传单，在半径大概两公里这样的范围内召集了五十多个人，两天以后就收到了很多订单。接下来会根据即将到来的万圣节、11月11号的光棍节，办一些活动。

秦朝：我想问乔总，其实天一和添檠分别代表着年轻餐饮业者不同状态的玩法，从您的角度对于这些玩法怎么看？能玩起来吗？

乔赢：玩不玩，怎么玩，都要看消费者需不需要。站在传统餐饮人角度来讲，他们代表未来。互联网最本质的东西就是自我升级功能，有序化程度，从低信息化程度向高信息化程度飞跃。对于互联网的趋势就是外行颠覆内行，蚂蚁吃了大象。

秦朝：就是游戏化的概念。一切行业都是娱乐业，对创始人的基本要求就是能玩的起来。假如有的餐饮老板就是性格内向沉稳不会玩，那要怎么做这个时代的餐饮？

张天一：我觉得跟性格无关，像我就是典型的金牛座。最终品牌性格呈现的形象是整个团队的性格。这是年龄层的思维方式所决定的。

乔赢：我们的游戏化程度和西方国家差距还很大，他们的企业里面已经有CAO的职位，首席艺术官，对经营进行游戏化。我觉得没有完美的个人只有完美的团队，靠团队解决问题。

秦朝：王总，您的葫芦娃团队很有趣也能玩，在新的参与玩法上有没有什么必备的条件？怎么做？像王总，以合伙人的视觉设计很棒，还有天一，即使没有很好地设计人员时也会先提出来一些理念。那么在类似这样的细节方面三位能否支支招？

王添檠：在开始组建团队时会想到很多玩法设计，但之前我是金融从业者，对艺术没什么具体概念，所以就需要寻找合适的人加入团队，“唯酷不破”嘛。从产品化角度看，首先要抓住眼球，要酷、要漂亮、要有逼格。我来支招的话，找到合适的设计者比较关键。

乔赢：现在企业要想真正做好O2O，必须有好的设计师。没有好的设计就没有好的自媒体，没有未来的餐饮业。在这方面我们做了很多努力，花重金找到设计合伙人。我们对烩面的设计就是完全颠覆了，白领喜欢，大学生也喜欢。

张天一：其实刚开始我只招90后，但慢慢发现不行。餐饮业是很酷但也有丑的一面，有脏活、累活、技术性的活，所以就慢慢妥协，招更有经验的人。但是年龄层次就会比较大，发现他们的思维模式和管理模式上会与90后有一个磨合的过程。我们把专业的工作交给专业的人做，关于企业文化这方面的政委角色就找一个90后来主导，再把年龄大一些的同事的思想给同化掉。

编辑：内参小丽君

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