[导读]：人力节省是王道、菜品采购把好关……三位火锅店老板与您分享经营经验。

锅小二吴国平：人力节省是王道

在外婆家推出“锅小二”品牌之际，“掌门人”吴国平并不否认，选择看似“简单”的火锅作为“副牌”，也有一部分是出自对人力储备方面的考量。他觉得，相比其他火锅餐厅，他们的服务员可以减少至少两成，也打破了普通餐厅前厅跟后厨的人手控制在“一比一”的陈旧配置，后厨人手只占三分之一。

丁哥餐饮艾斐：菜品采购好把关

“火锅的菜品相对简单集中，能采用中央厨房或是统一采购，食材品质也更好把控。”杭州丁哥餐饮管理有限公司董事长艾斐表示，最重要的是，采用鱼锅模式后，餐厅能比以前的用工成本相对减少一些。

业内认为，“自助式”会成为未来的餐饮产业趋势，“自助式”程度较高的业态，会得到更多餐饮企业的青睐。从自助式排队叫号机、自助式茶水、自助式水果、自助式调料，再到顾客全程自己动手，不少餐饮企业确实难掩对开火锅店的热情。

牛津道：模式简单复制快

温州人章宇与合伙人闯入杭城餐饮业，就率先瞄准了相对简单、能迅速复制的火锅业态。试营业一个多月，他们在益乐路开了“牛津道”特色药膳火锅店，主打牛杂系列。记者了解到，配一两个普通切配师傅和服务员，就能撑起200多平方米的店铺。