前两天，内参君去了大连喜家德总部，跟掌门人高德福进行了长聊，收获非常多。

餐饮竞争的三个层面：

一是产品竞争。喜家德用“好吃”、“放心”，就打败了90%的竞争对手。

二是技术竞争。这个技术有管理方法、传播方法、生产技术等多个方面。

三是组织竞争。从“学习型组织”到“开放型组织”，喜家德创造了属于自己的管理哲学。

今天我们就聊聊第一个层面：产品竞争。



产品主义的力量

内参君几乎很少提某家的食物好吃与否。首先，本人不是一个美食爱好者，其次，始终认为“口味评价本身就是一种偏见”。

但是，喜家德水饺让人忍不住点赞。

巴奴毛肚火锅掌门人杜中兵总结“巴奴竞争力”的话，“当别人不靠谱，你靠谱就是最大的竞争力。”

这句话用在喜家德身上很合适。


最初，在没有参观喜家德的中央厨房之前，内参君也觉得，一个饺子能玩出什么大乾坤？毕竟，饺子是我们中国人太熟悉的食品，就是皮和馅。喜家德又能玩出什么花样？

当内参君穿上白大褂，戴上发帽，经过消毒间，参观一圈之后，就被彻底征服——喜家德做饺子，比消费者自己家做饺子都讲究。

面粉有讲究

喜家德水饺所用的面粉是一加一天然面粉。这种面粉不使用任何添加剂，通过不同面粉配比的变化，更劲道。

在喜家德的中央厨房，面粉没有堆叠存放，而是像士兵一样站立着。更加不同的是，存放面粉的房间还专门装了空调，使面粉保持恒温。

和面有讲究

做饺子皮，和面是一个关键，喜家德做到了标准化。

在操作标准表上，一次使用多少面粉、多少盐、多少水，机器和面和多长时间，面的温度达到多少度等，都有明确的数据标注。

特别是水温。大连地处东北，冬季比较长。为了保持和面用水恒温，配置了加热设备。在水箱上，还有温度显示器。
 
洗菜讲究

很多人不敢在外面吃饺子，担心馅料不干净。喜家德就做到了让顾客“ 放心”。

比如做饺子馅最难搞的韭菜，要经历多道程序。

首先是人工清理，保证干净。之后，还要用三种水分别再清洗一遍。其中韭菜切好之后，还要用16-18度的冷却纯净水再过一遍。

在喜家德特制的水槽上有三个水龙头，分别对应不同的水质和水温，在清洗蔬菜和馅料的不同环节中对应使用。

魔鬼藏在细节中。

这种在各个细节中的用力，用心，对于参观者来说，震撼非常大，“站着进去，跪着出来”。

个性化表达

 
如果用一句话来总结喜家德水饺的生产方法，就是：标准化+个性化。

在中央厨房，喜家德用标准化做到了“放心”。在店面，喜家德以“个性化”做到了“好吃”。

目前中国的水饺连锁很多，为了保证产品品质，一般都强化了标准化，有的走向了速冻水饺方向，即在工厂里把水饺包好，在店面煮一下。

但拥有超过410家连锁店的喜家德走了相反的方向，提出了“现包现煮”。

在喜家德店面一角有专门现场包饺子的橱窗，顾客透过玻璃一览无余。

现包现煮，保证了口感的“好吃”，但是效率会降下来了，就会出现供不应求。喜家德对饺子形状和包饺子的技术进行了改造创新。

1、饺子由传统的元宝型，改造创新为“一”字型长条水饺。这一改，就突出了喜家德的两个优点：首先是消费者吃一半，正好看到饺子里的真材实料；其次，客户体验好，用筷子更容易夹取。

2、饺子皮改造创新为“草帽型”，4杖出皮。这提高了包饺子的速度。过去，喜家德饺子皮需要擀面杖擀6杖半，现在只需要4杖。

不仅如此。喜家德店面还没有冻柜，只用冷藏柜。高德福说，这就避免了饺子卖不完反复冷冻。

红海深处是蓝海
 
管理学上曾经有一段非常流行“蓝海”。

借用这个概念，内参君认为，蓝海不好找，新蓝海却遍地都是。

像饺子这个品类，人们最害怕的“不干净”、“不好吃”。而喜家德“标准化+个性化”，把饺子做得“放心”、“好吃”。

这相当于，当别人不靠谱时，喜家德用“靠谱”就干掉了90%的竞争者。

比如煮饺子，一般是凭经验。在喜家德，每一个锅都有自己的“计时器”；每一种馅料的饺子都对应煮熟的时间。精确到秒的要求，让饺子口感更出色。

目前，喜家德已经成为中国水饺行业的领袖品牌，是“东北水饺的代表，率先突破410家连锁”。

就在上个月，喜家德经过严苛的筛选，作为中国传统特色美食的代表，成为天津达沃斯15家餐饮服务商之一。

喜家德水饺面案大师刘春丽现场向国内外嘉宾展示其独创的“四杖擀皮法”――挥舞四下面杖就能轻松擀制出一个草帽形状的饺子皮儿，四周翘起呈碗状儿，均匀无硬芯儿还能够锁住更多汤汁。

现场吸引了400多位中外嘉宾的关注，世界经济论坛执行主席克劳斯·施瓦布及夫人一同品尝了喜家德升级版虾三鲜水饺（原名素三鲜），对面案大师现场包制的美味水饺赞不绝口 。