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1年单店回本,3年开店过百:漫咖啡的扩张逻辑与合作法则

1年单店回本,3年开店过百:漫咖啡的扩张逻辑与合作法则
餐饮老板内
秦朝餐见
2015-04-16
2.5万

平均1年左右月收回初期投入,三年里开业+装修的店铺过百家,这样火箭的速度,却有一个节奏截然相反的的名字:“漫”咖啡。


这个总是坐落在公园、社区旁边的大空间咖啡厅,被认为是除了三星、现代以外,韩国人在中国经营得“最”成功的企业。



差异化的定位,让漫咖啡在定位之初就赢了,等爆发点一到,后来人就是想追也追不上了。



这一年里,我们经常坐在漫咖啡一楼的大落地窗旁,喝着拿铁,聊着梦想,偶尔瞥瞥穿梭的美女,然后,窗外树木的叶子,绿了黄,黄了落,落了又绿。


从去年8月到今天,内参君和小伙伴创业的这一年,有大半时间是在漫咖啡里度过的,以至于媒体在报道我们时用了这样的标题 《两80后咖啡馆当工作室 做微信公众号被估值千万》。

所以,漫咖啡的生意有多火爆,我们亲眼见证,漫咖啡为何能如此火爆,也是很多次我们探讨的话题。



下面是,漫咖啡掌门人辛子相谈他的商业梦想、扩张逻辑与合作法则:



要开3000家店,就不能和普通人合作!


辛子相对3年120家的速度并不满意,他从文件包里拿出两页正在筹备店面名单,指着说:“太慢了,还是太慢!”


他拿出数据,2007年,韩国的咖啡馆数量是2800家,7年后的今年已经达到18000家。对于中国,当下无疑是咖啡馆发展的黄金时期。


他的目标则是10年内将漫咖啡开到3000家。这样的发展,光靠他北京上海的直营店是无法达到的。于是,他必须寻找北京“靠谱”的合作者。



除了北京上海外,辛子相坦言,他需要的合作商需要能有实力能在一个区域或者城市开到5家店。这也就意味在在寸土寸金的中国,这个合作者绝不是普通的个体。


即便对合作方要求甚高,漫咖啡无疑已吸引了大批想要从中分一杯羹的中国商人。于是,回到最初的话题:辛子相的成功源于什么?他想了一会回答说:“成功源于他对中国人透彻的观察。”



比比谁更懂中国人的习性!


在中国9年,他发现,中国人很喜欢聚集在一起,不管是聊天也好,吃饭也好,都需要一个场合,这个地点是除了公司和家之外的第三个目的地。当然餐厅是一个选择,但餐厅分为高中低档,有钱人可能每顿饭吃到上千,而普通人一顿饭大概仅在50元左右。


“身份差距非常大。”辛子相说,但在咖啡厅里一杯咖啡的价格只有24元,价格便宜,环境放松,却让人感觉不到身份的差距。


中国人消费咖啡也有自己的特点:在韩国,人们在咖啡馆一般只消费咖啡;但中国人似乎更喜欢吃点别的,尤其是甜品。于是,漫咖啡加入了很多新鲜制作的冰淇淋奶油松饼,每道甜品的价格在50元左右,价格比咖啡高,成本却比咖啡要低很多。



当然,漫咖啡也似乎更弥补了中国人对星巴克的那些个不满足:星巴克空间狭小,局促,漫咖啡建筑宽敞明亮;星巴克鼓励带走,漫咖啡说,欢迎你带着电脑待上一天;


星巴克将店开在地价高昂的CBD,漫咖啡却选择了公园、社区等地价温和的地脚。差异化成了辛子相的一个绝杀。


就拿吸烟这件事来说,辛子相就发现,即使挂上不能吸烟的牌子,中国的咖啡馆也经常是烟雾缭绕,于是,干脆整个二层都设计成吸烟区。人们就可以对环境进行选择。


把咖啡厅开在大学也是因为他发现,中国的大学生喜欢在咖啡厅,而不是自习室里温习功课。于是,漫咖啡人大店,邮电大学店都相继开张。


他的细心还体现在很多方面:点餐后充满童趣、颜色各异的小熊,异域风情的灯饰,充满年代痕迹的老榆木餐桌,以及高低不同的仿古沙发椅,都让人们来到漫咖啡,就像来到一个老朋友的家一样,不会因为害怕弄掉了桌角明亮的新漆而紧张。



一边,因选址拉低了商业中成本占比最高的土地成本,一边拉高了消费水平,增加了单品利润,漫咖啡成功秘密也无外乎如此吧。



合作的法则:只和中国人合作


读懂了中国人,参透了其中的规则,从商一生的辛子相,眼下的自信也是直白的。而他做米肠成功赚取第一桶金的秘诀也就是——细分市场。


当被问及韩国商人在中国的发展有哪些困境时,他只做了简单的回答:“没有,完全没有困难。”


曾有故事称,漫咖啡的丽都一号店开业之初都很冷清,但辛子相却镇定的说,等等,再等等。9个月后,丽都店的客人蜂拥而来。



他告诉记者,就像现在他刚刚创立不久的韩式啤酒炸鸡餐厅“创作”一样,人们需要一个既能吃饭也能喝酒的地方。只要事情是对了,剩下的就只剩等待了。


在问及:漫咖啡不怕模仿者吗?


辛子相回答,差异化的定位,让漫咖啡在定位之初就赢了,等爆发点一到,后来人就是想追也追不上了


此外,漫咖啡本身也在不断的创新和进化。他现在和巴西的农场合作,引入“farm-table”(农场到餐桌)的概念,让喝咖啡不仅知道咖啡来自于哪,还能知道种植的人,农夫的故事。他们还会请来世界级的咖啡师,让漫咖啡的会员来试喝。


他说,类似新奇的想法,他的脑子里每天还会不断的涌现,等到时机成熟的时候就会付诸实践。但老道的他也直言,自己在中国的合作者都是中国人,而非韩国人。“在中国,好的地,好的资源都在中国人手里,我当然要和中国人合作。”



对话


问:漫咖啡为什么不接受加盟商,只是合作商?

辛子相:不做加盟是因为这种形式不好管理。漫咖啡采用直营加合作的模式扩张。除了北京上海以外,其他的合作中,漫咖啡占有一部分股份,这样合作商会很尊重总部的意见。


问:对于合作伙伴有什么要求?

辛子相:能开5家店的实力,是一个有激情的人。?


问:漫咖啡主要的团队有多少人,多少是中国人?

辛子相:团队里有50人左右,只有5个人是韩国人,其余都是中国人。?


问:咖啡厅成功的关键是什么?

辛子相:一个好的选址。


问:您认为经商成功的关键是什么?

辛子相:保持活力和斗志。还有最关键的——勤奋。


问:最后一个问题,服务员怎么认出那么多小熊?

辛子相:每一个小熊的颜色,穿的衣服都不一样,服务员培训时重点就是让服务员认小熊。?

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