昨天中午，郑州郑东新区，内参君受邀和中原餐饮界某美女掌门共进午餐，同桌的尽是转型的人，说的都是跨界的话，身处的是超混搭的店。

沸腾的火锅搭配的却是高脚杯里的红酒，传统餐饮江湖里的刀光剑影与谍影重重，都只是开场话题，主题却变成：如何设计店面升级策略来迎接新生代消费群体？

装修“二代店”跟紧消费热点，也是相对轻松易行的升级模式，但依靠新推餐饮业态来升级品牌是否人人适合？

其中一个话题点便是：我是该选择升级“二代店”固旧迎新，还是推全新的“子品牌”讨好新生代食客？

这个话题，内参君先不亮明观点，各位餐友可以在微信群里各抒己见。碰撞出火花，实践出真知。

今天，我们先来了解一下在杭州出现的风潮：

洋快餐、烘焙店加速升级 "二代店"

从街头生煎店、海鲜面馆再到本土火锅餐厅，中式餐饮的“二代店”之风愈演愈烈，近日，连锁业态的代表人物，洋快餐、烘焙店也加入到升级的行列。

青砖堆砌而成的灰白色外墙、铜钱图案的柜台装饰，满屏的木雕墙、蒸笼形状的顶灯、大红色“算盘屏风”，以及中餐厅最常见，可供8-10人同时使用的大圆桌……

收敛了“洋味”，“洋快餐巨头”麦当劳自从去年“开饭了”之后，近日推出全球首家中国元素的EATERY旗舰餐厅。

不仅如此，年初在上海公开亮相了“二代店”的85度C，也在5月2日在湖州开出浙江省内第一家升级版“二代店”，预计年内将在杭州市区新增三四家“二代店”。

“‘二代店’将大大压缩后台内场，把空间留给客座区。为了让客人坐得舒服，还会增加沙发凳和功能型凳子。”85度C相关负责人邬先生表示，除了门面、内墙颜色略有变动，“轻餐饮区”的餐单也变了，尤其会增加一些更高端的咖啡品种。

活体植物墙、高科技餐桌：“二代店”装修玩噱头

在麦当劳、85度C这样的“二代店”中，铺设wifi留客，已是餐厅的新一轮“标配”。

“对餐饮业来说，一般五年就可以算作是一个周期了。”餐饮业业内人士坦言。促使餐饮业老板挖空心思不断换脸，最重要的因素还是消费者“喜新厌旧”的心理。于是，菜单一年至少要有一变，用餐环境五年就要“动一动”，服务嘛，还得有新意。wifi，那是必须的。

为了打造升级版的“二代店”，商家真是舍得下血本。一面160平方米的活体植物墙、一张插电就能产生光学变幻的高科技餐桌，大玩噱头的“二代店”在装修上的预算，比新开一间老风格的“一代店”要多出10%-25%。

“餐厅升级后，预计单店的人流量能增长三成以上，营业额能增加20%左右。”一位餐饮业内人士表示。

升级装修还是升级品牌？

然而，与重金升级以博取消费者眼球的路数不同的是，前些年一掷千金对马塍路门店进行“黄金甲”阵容升级装修的外婆家，如今却鲜有老店的新装修项目上马，反倒是对“打副牌”更感兴趣。

外婆家相关负责人坦言，“按照公司发展战略，如果有需要，才会选择对老店进行装修设计。目前外婆家更有意打造新品牌‘矩阵’，借此升级企业品牌，吸引爱猎奇和喜好噱头的潮流吃货们。”

业内人士认为，“升级”历来都是餐饮店改变整体形象的一个手段，装修“二代店”更是为了跟紧消费热点，也是相对轻松易行的升级模式，但是，依靠新推餐饮业态来升级品牌并非人人适合。

PS:吃完饭，开车走时，内参君又看了一眼这家超混搭的火锅店，也没有一个明确的答案。只是确信，如果这个店没有沿用原来的品牌名，没有人知道那是一家火锅店，因为它太像酒吧了。