吃货的世界里没有永远的“第一名”。还记得去年底吃货们排一两个小时的队还不一定买得到的泰尼派吗，现在，立等可取。

一夜间开遍星城的芝士蛋糕店，火了一阵后，如今也是同命相连，门庭冷落了不少。有此境遇的还有鸡排、芋圆等轻餐饮。

尽管项目存活时间可能不长，但从事轻餐饮投资的人们依旧乐此不疲，原因究竟为何？

别做最后的接棒者。。

虽然不少轻餐饮项目只是昙花一现，但由于投资规模小、运作相对简单，吸引了大批年轻创业者的追逐。

长沙一位长期从事轻餐饮项目投资的业内人士透露，“轻餐饮”可以被称作是正宗的小本买卖，不少项目加盟费仅为2万元左右，再加上一间10-20平方米的店面，经过简单培训就可开店，“有的项目甚至只需40多万元便可拿下整个湖南市场的区域代理权。”

“我们的加盟商多数为初次涉足餐饮行业的年轻人。”曾运作多个长沙小餐饮品牌的孔小虎介绍，加盟一家成熟的餐饮项目，一半的加盟商半年到一年就可以回成本，开始盈利，比创业者单独创立一个品牌或自主研发新的小餐饮项目成功概率更大。

对这一看法，加盟了师兄芋圆品牌的迦风长沙负责人黄国军深有感触，其生意最红火的一家芋圆店，开业仅4个月就收回成本，他此前预计需要10个月。

相对这些小投资创业项目而言，轻餐饮如一杯奶茶，一块鸡排，一碗芋圆，一个芝士蛋糕……只需把控好原料卫生，一般不存在经营过程中有何风险。即使是对餐饮行业完全不了解的门外汉，小餐饮的投资者们也能通过技术转让、员工培训等一系列服务迅速上手。

揭秘：炒热项目为赚加盟费

芝士蛋糕店能一夜之间人气爆棚，业内人士表示，它的兴起很大程度上依赖于炒作，前店后厂的现场烘焙，每批限量出炉，造成抢购的局面。

而此类轻餐饮多选在繁华的中心地段或是大型的综合商场。

徹思叔叔在五一商圈开了两家分店，其湖南区负责人朱磬直言，这样做主要有利于树立品牌，打开知名度。

一位业内人士坦言，这样一来，店面租金等各方面成本开支并不低，没准初期只是赔本赚吆喝。

我们了解到，悦方租金约为均价每平方米700元，而长沙万达开福广场为约每平方米400元左右，这个数字对于“小本经营”的轻餐饮而言，显然并不便宜。

在经过人气培育之后，扩张就成了关键词。

以芝士蛋糕为例，短短几个月内，长沙市场就已开出泰尼派、徹思叔叔、瑞可爷爷、卡门贝尔等多个芝士蛋糕品牌。

有权威人士猜测，某些主营轻餐饮项目的公司很可能不打算通过餐饮挣钱，而是怀有其他目的。比如迅速炒热品牌后，进而快速扩张、形成规模、吸引投资，从连锁加盟中赚取收益。

算账：比开超市、干洗店回本快

在长沙市竹山园附近经营着蔚然锦和超市的邓女士介绍，做加盟连锁的小超市，加盟费在2-3万元。此外，需一间50平方米的店铺，普通生活小区租金为每平方米200元左右，开店成本在20万元左右。

加盟品牌干洗店近一年的简女士介绍，加盟干洗店不需要加盟费，但要购买公司设备，价格为近8万元。另外，需一间40平方米左右的店面，成本在20万元左右。

无论是开了近一年超市的邓女士，还是做干洗店的简女士，目前均远未收回成本。

提醒：别做最后的接棒者

芝士蛋糕店的商品种类通常较为单一，店面装修风格，甚至是产品包装上都存在着出奇的相似，让消费者“爷爷”、“叔叔”傻傻分不清楚。

“这类产品缺乏核心竞争力，只要花费少量的资金，当一段时间学徒就能掌握技术自创品牌开店。如果无限制复制，竞争者增加了，整体消费市场并没有增加，每家店所分到的顾客就会愈来愈少。”黄国军直言：“在这股风潮里，赚到钱的往往是最早介入又最早退出的，最后接棒的很容易被套牢。”