“感觉重庆的江湖菜已经要被各种鸭脑壳包围了。”一位重庆餐友在朋友圈里发出了一张啃着鸭脑壳的照片。最近，各种以“鸭脑壳飞”为名的餐饮店出现在重庆大街小巷。

不禁让内参君想到2014年的“郑州小板凳火锅”，忽如一夜春风来，千家万店小板凳；窗前明月光，低头小板凳... ...

为什么它们那么容易被复制？除了山寨者的无耻，有没有品牌开创者的故意纵容？或者在明知品牌无法注册的情况下依然偏执启用，导致后期维权无门？

送一句话给业界朋友：品牌是开创者的护身符，没有就得提心吊胆，山寨是跟风者的护舒宝，有了你也见不得光。

住在大渡口区的“资深吃货”施杰就发现，今年不少地方又冒出了不同的“鸭脑壳飞”。在消费者看来，鸭脑壳与之前火爆的柴火鸡一样，是一个江湖菜的品类，并不是品牌。

但是很多人都不知道，“让鸭脑壳飞”其实是一个注册商标。其创始人即老板陈百川表示，“现在‘鸭脑壳’飞得太多，冲淡了我们的品牌形象，很多人都不知道我们才是创始人。所以，我们必须启动维权。”

调查：消费者分不清“鸭脑壳”

分析：特色餐饮为何容易跟风？

为何重庆又一股风似地刮起了“鸭脑壳飞”热？“投资少、回报快是主要原因。”重庆市餐饮研究人士许齐介绍，江湖菜源自市井，并不像经典川渝菜系讲究精致的烹饪技术和摆盘，它的制作更随意。而且在贴近市民家常口味的同时，也使得它的制作工艺更容易被复制、抄袭。

“另外，开一家江湖菜馆，并不需要华丽的装修，一般只需要投入几十万，就可拥有一家约400平方米的店铺。”许齐表示，收回成本也很快，一般受市民追捧而火爆起来的店铺，能在一年内收回成本。而普通餐饮店一般需要花两年左右时间。

许齐这一说法得到了市场的证实。经营某品牌“鸭脑壳飞”的相关负责人表示，其400平方米的空港店，在餐饮旺季时月营业额可达100万，预计能在8个月内收回成本。

纵深：餐饮行业创新不足缺“滋味”

但餐饮跟风竞争的后果是，市场空间越来越小，一般这类跟风餐饮生存周期都较短，如果初创餐企未能独树一帜，形成核心竞争力，也可能被淹没在扎堆跟风浪潮中。

调查发现，重庆市部分餐饮老板对创新有着抵触心理，因为创新需要投入大量的时间、精力和金钱，而一般特色餐饮门槛较低，模仿较为容易。特别是某个受青睐的新兴品牌问世后，他的扩张速度不能一下子满足迅速增加的市场需求，这就让其他模仿品牌有机可乘。

潘恋提醒，准确抓住大众心理，创新餐饮品牌和模式，已成为了当前行业的主流。像柴火鸡、鸭脑壳这种特色餐饮是当下餐饮业转型、创新的亮点。但随着竞争加剧，任何市场都有一定的饱和度，进入市场的投资者应该多一些理性，尊重市场规律。