黑鸡小馆，是一家做生鲜电商的互联网公司的“作品”。

他们的食材组成也非常有趣。来自四川大巴山的黑鸡，来自河南固始的固始鸡，来自吉林梅河口散养的松辽黑猪......

据说，食客70%都是美女，并且在外卖平台上的排名，紧随西贝莜面村......甚至西贝贾国龙也是他们的食客。.

探店是个很好玩的事情，可以拍照，可以品尝美食，还可以跟餐企负责人胡喷海聊......内参杜老师说，“你最适合被餐企聘请成为‘神秘客人’......”

但是，我觉得，如果带上两个餐饮老板一起来“探店”，一定更好玩。毕竟，专业的人，看问题的角度更加直接、独到。甚至，我都想好了，“探店”成员要年轻的90后餐饮人。这样，新旧思维的碰撞，会更有趣。有兴趣的朋友，可以跟我一起去探店。

食客70%都是美女

回归正题。

这次探的店，是北京一家很受女性欢迎的店。据说，食客70%都是美女，并且在外卖平台上的排名，紧随西贝莜面村......甚至西贝贾国龙也是他们的食客。这么牛*，到底是家什么店？

黑鸡小馆。

生鲜电商亏了，黑鸡小馆却火了

黑鸡小馆成产于2012年。

原来，老板是做生鲜电商的，在掌握了全国的优质食材之后，就想玩一家餐饮企业。

最后，生鲜电商平台亏钱，关掉了。倒是这店面，生意红火。

食客70%都是美女，在大众点评上的排名，也在前五名之内，紧随西贝莜面村......而在“人气最高火锅”中，排在了第三名，仅次于海底捞。

人家是用大数据来做餐饮企业

这家牛*的小店，有很多传说。

第一个传说，“黑鸡小馆”的母公司是全国著名餐饮企业，西北菜翘楚西贝莜面村。

第二个传说，这家公司的开放厨房，明档设计，要早于西贝莜面村。

其实，传说只是传说。不过，黑鸡小馆的老板跟西贝莜面村的贾国龙，确实是好朋友。

而“黑鸡小馆”母公司是做生鲜电商的，因为持续亏损，老板果断关掉，转而全力做黑鸡小馆。但是，人家是用大数据来做餐饮企业。老板的“匠心”建立在人家对于中国哪里的食材最好，“门清儿”的基础上。

下面这张图，就是他们的食材来源地。比如新疆胡萝卜、新疆洋葱，大别山固始鸡、东北活米，松辽黑猪，云南松茸等。

打黑鸡牌，做匠心品质

“黑鸡小馆”命名法则：黑鸡定品类，其它做品质。

黑鸡小馆的描述是：以清炖黑鸡汤做为认知产品，吸引新客户，建立认知，其他是配称产品吃的住，留住客户，吃好一桌饭，强化小馆的认知。

产品结构：清炖黑鸡汤为核心

配套设计：产品结构相对简单、标准化

围绕女性客户开发的菜，女人喜欢鸡汤的温和，而男人更喜欢味道浓烈的牛肉汤和羊肉汤。其他三十多道菜，围绕鸡汤开发。

黑鸡小馆现在95%以上每桌都有女性，40%以上每桌带小孩。

爆品“黑鸡”

黑鸡小馆的主打菜是以大巴山旧院黑鸡为主原料的慢炖土鸡汤。

黑鸡不是乌鸡，是生长在四川大巴山的峡谷地带，黑鸡从鸡冠到骨头全部是黑色，散养足5月龄，是鸡肉最好吃营养价值最丰富的时候，一般家里和市面上常见的鸡肉只有48天的养殖期。

旧院黑鸡是最接近野鸡的中国最古老的原种鸡，会飞，平时飞上树，吃青草，小虫，体内脂肪含量低，禽味十足，鸡肉弹牙鲜美！

之所以叫旧院黑鸡是因为黑鸡生长在位于大巴山的四川省万源市旧院镇，是中国最优养殖带，同时这里还是中国三大富硒区之一。

匠心之选

除此之外，还有来自河南固始鸡。

餐厅的白鸡汤是选用的中国优质食材固始鸡，固始鸡生活在河南固始县，产区属于大别山脉，山地和丘陵岗地质构造，淮河是境内主要水系，土壤为棕壤土，呈中性或微酸性。农作物生长茂盛，品种多样，林牧副渔业资源颇为丰富，为固始鸡的散养提供了天然的生长条件。

关键，食客们吃到的主打产品是两种鸡的融合：吃黑鸡肉+喝固始鸡汤

“牛刀杀鸡”

除了大数据，黑鸡小馆还有N把牛刀，其中之一就是：食品科学家。

“黑鸡小馆”是老板理想化的作品。在做食材供应商时，他们想以提供中国消费者安全食品为创业目标，致力于给广大食客提供即美味又健康的菜品。

也就是说，他们不仅要提供优质产品，还想提供美食，更想倡导一种新理念。

于是，他们聘请了一个科学家。这个科学家来自中国顶尖生物基因组学专家、国内生物领域权威智库科学家华子昂教授。

华子昂教授从生命科学角度为黑鸡小馆提供原料选择以及科技支持。强大的科技实力为黑鸡小馆提供了优质的食材保证。

直接反映就是菜单：科学家围绕主打的黑鸡产品，提供了一个组合菜单。在这个组合菜单里，充分考虑到菜品的干湿结合，有利于口味美食，更有利于健康。

科学家的力量有多大？美女都能端起碗来喝菜汤

比如酵素果蔬大拌菜，是组合菜单中的“必点”。

果蔬大拌菜的新鲜和橄榄油的清淡口感，让菜品格外漂亮，也更加突出了食材的原汁原味。

大拌菜中加入了更加符合人体健康的植物酵素，植物酵素是将数十种不同的蔬果、谷类、海藻类及菇类等植物，经自然发酵研制而成，保留了植物中的营养精华，提高体内抗氧化能力，进而增强免疫力。

吃菜喝汤才是这道菜的最佳食用方法，和汤不必担心会发胖，汤中中主要是果醋、橄榄油和植物酵素对人体健康有很大的帮助。

黑鸡小馆负责人介绍说，很多美女，吃完菜，就直接端起碗把菜汤也喝了。乖乖咧，这画面太美，不敢想像......总之，食客们对此是各种深爱。

道哥的体验：“先吃菜，再喝汤，酸酸甜甜就是我”

环境：三家店迭代三次

黑鸡小馆所有店铺均由著名雕塑家郝重海先生设计，整体风格为宋代酒肆，环境简洁讲究，并增设大面积明档，大部分菜品的制作都在明档现做，全实木家具更营造轻松愉悦的就餐环境。

从2012年成立至今的三家店，已完成三代店的迭代。

雕塑家的视角设计店面，空间感很强，具有很强的艺术性。

其中，黑鸡小馆最先挑战全明档设计

1、厨师是餐厅的中心，现做现吃才更有魅力。
2、黑鸡小馆的清炖黑鸡汤、转炉火烧等大部分菜品均在明档进行生产。

最新：黑鸡小馆关掉了上海店，因为跨区域管理，成本过高。目前全力在做北京市场。开店风格，也由大店转成300多平米的店面为主。