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分化加剧,谁将成为烧烤品类“巨头”?

分化加剧,谁将成为烧烤品类“巨头”?
餐饮老板内参
品类洞察
2020-10-05
3万


疫情肆虐后,烧烤市场依旧繁荣。


美团相关数据显示,烧烤是疫情过后恢复最快的餐饮品类之一。今年四月份,烧烤线上日均订单相比三月增长了154.4%,5月份增速也超过30%。尽管多属于季节性增长,但从长远来看,增长势头依旧凶猛。


即便市场大好,但囿于烧烤经营“白天没生意、晚上有生意;夏季有生意,冬天没生意”的发展特点,这一细分市场一直缺乏“巨头”。另一方面,伴随近些年卫生和市场环境整治、部分烧烤摊位也不得不经营转型,租金优势不再。


在今年疫情的影响下,市场愈加分化。那市场中存在哪些新变化、新动向呢?


总第 2496 
餐饮老板内参 王超 | 文



红海一片,巨头何在?


烧烤这样一个“高死亡率”的行业,因容易标准化和规模化,一直不乏资本青睐。


今年6月,“很久以前羊肉串”被曝完成近亿元B轮融资。而此前,“阿拉提烤串”也曾宣布完成千万级别融资,投后估值过亿。


就目前市场格局而言,国内声量较大的木屋烧烤、丰茂烤串等,门店数依然没有超过200家。数量庞大的中小型品牌、街头小店、大 排档,构建了烧烤这个仅次于火锅的大品类。这使得全国性品牌难以诞生。不过,2019年毫无疑问是属于烧烤的一年:门店数同比增长19.8%,在国内所有餐饮品类中的门店占比增长了0.6个百分点,人均消费上涨4元,达到50元,消费者对它的关注度也仅次于火锅。



另一方面,以“阿拉提烤串”为代表的主打外卖、外带的档口模式近些年开始逐渐出现。这种模式几乎就是餐饮新零售的应用。同时市场中仍不断出现通过产品、服务以及模式创新,实现更大市场份额的占据。


但整体让人惋惜的是,迄今为止,市场中仍未出现垄断性巨头。鹿死谁手仍未可知。 关于外卖品类市场格局及竞争现状的深度解析,不可错过以下文章(点击文章标题可查看)


谁会是烧烤界的海底捞?



疫情加速“外卖”市场的发展


持续近半年的疫情,逼迫商家各显神通、施展聪明才智,活下去成为唯一希望。


餐饮业“外卖自救”也是一路升级。从预制品、半成品、净菜配送,再到微信小程序点餐、企业自有订餐平台、第三方平台同时发力,餐饮业的边界不断在打破……如何拓宽营销渠道,挖掘私域流量来实现新的盈利增长点,成为餐饮人现阶段需要重点思考的问题。


吉林延吉的烤串品牌“丰茂烤串”凭借此前积累的数字化探索,重新思考业务边界和客户体验,打了一场“危中取机”的漂亮战,开启了智慧餐饮转型历程。


更有企业通过拓宽营销渠道,挖掘私域流量来拓展新盈利增长点。


湖南长沙烧烤品牌“客串出品”另辟蹊径、试水“电视购物”直播外卖,8小时内10店全部爆仓售罄,带货80000根烤串。客串出品不断顺势而变、拓展渠道、转变营销思路,在危机中提高了自身抗风险能力。


关于烧烤渠道拓展及创新的文章,你不得不看这篇文章(点击文章标题可查看)


一份"直播自救"成绩单:8小时"云撸串",10店爆仓,售出八万根烤串!



烧烤市场如何做得更好?


烧烤非正餐、强社交的特点,某种程度上限制了这个品类的大爆发。但也存在一些后起之秀,通过定位、产品以及推广三个维度的重规划,实现了逆袭式发展。


95后餐饮人曾相洲通过数据分析,以及各种手段的综合运用,实现了从堂食为主的烧烤店,到向外卖烧烤聚焦,2年时间,串意十足开出400多家门店。且疫情期间,仅一个月,单店线上月流水超过一百万,单店月均外卖5471单,烧烤品类外卖第一名。


另一个烧烤品牌小核桃则通过精简菜单、以更少的菜品撬动更高的客单和品牌溢价。


小核桃挑选的都是一些兼具地域特色,又有广泛接受度的菜品,如小黄牛上脑、牛胸口、白蚬子、天鹅蛋等。而一般烤肉门店,菜品多还聚焦在肥牛、五花肉、牛排等常规菜品。小核桃的中式特色,正是通过这些相对小众的菜品得以形成。此外,这些食材由于并非大通货,相对稀缺,正是符合那些有一定生活品质要求的客群。


关于外卖市场以及渠道创新的新知识,不可错过以下文章:


1、《烧烤2020:超30万家门店混战,谁是破圈儿黑马?


2、《小白逆袭记:日营业额从3000到10000,他如何从海底捞抢生意?


3、《怎样做好烧烤外卖?这个95后有点想法


统筹|臧政齐    视觉|代丹


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