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内参周评 | 海底捞开了个高价火锅超市,消费者愿意买账吗?

内参周评 | 海底捞开了个高价火锅超市,消费者愿意买账吗?
餐饮老板内参
一周快参
2020-11-22
3.2万

海底捞开了高价火锅超市,Tims开了电竞主题咖啡馆,麦当劳也在布局咖啡门店,吉野家做起了新零售……


头部企业动作不断,咖啡、零售赛道持续火热。



总第 2543
餐饮老板内参 戴丽芬 | 整理


海底捞进军火锅超市
 
海底捞也开火锅食材超市了!
 
在北京朝阳区一个小区周边,海底捞开了一家火锅食材超市。40平米左右的小店,百种SKU,包括火锅配菜、底料小料、锅具等等。分258元/双人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐化售卖,食材价格和堂食的一样。
 
       
内参观点:
 
火锅超市赛道相当热闹。海底捞、蜀大侠、大渝火锅等品牌相继入局。除了餐饮企业,这个赛道上还有盒马、锅圈食汇、懒熊等玩家。
 
海底捞在供应链端具备足够的优势,在消费者市场已经形成了品牌影响力,很容易打开市场。但是价格实在不低,消费者真的愿意买账吗?是否能在市场上掀起水花?还有待观察。
 

Tims、奈雪玩转餐饮跨界新思路
 
11月16日,Tim Hortons与腾讯联名电竞主题咖啡店正式开业。店中推出了许多专属产品:限定气泡饮、王者主题专属授权印花拿铁、电竞周边产品等。
 
此外,奈雪携手德芙推出的线下快闪店——“Q弹宝密局”。不仅可以在里面品尝到奈雪与德芙联名打造的产品——Q弹奶茶巧克力和黑糖珠珠宝藏茶,还可以一边玩密室逃脱。
 
       
内参观点:
 
“咖啡+电竞生活”新场景,容易吸引电竞粉丝,为门店引流。如今茶饮与电竞跨界合作的动作频繁,为餐饮品牌吸纳年轻消费者打开了新思路。
 
品牌跨界,不仅是博取一时的关注和销售量,更是传递深度的品牌认知。
 
消费者对于品牌是有一定疲惫期的,通过联名或者跨界合作,可以解决品牌老化的问题,保持消费者对品牌的新鲜感。
 
点击阅读:餐饮圈为什么也爱炒CP?
 
 
加重投资!进击的中国咖啡市场
 
11月16日,星巴克在江苏昆山的中国咖啡创新产业园正式动工。该产业园总占地面积约8万平方米,从投资签约到破土动工用时8个月,项目总投资近11亿元。
 
在昆山产业园动工之前,星巴克在全球一共有6家咖啡烘焙工厂,其中5家在美国,1家位于荷兰。
 
与此同时,麦当劳旗下专业咖啡品牌McCafé(麦咖啡)宣布未来三年将投资25亿元,加速布局中国内地咖啡市场。预计到2023年,全国将有超过4000家麦咖啡门店。
 
       
近日,owwa挪瓦咖啡获得来自金沙江创投的数千万元A轮投资。在此之前,它曾先后获得来自伯藜创投、源星资本、三七互娱等机构的投资。
 
内参观点:
 
一边是麦咖啡加速线下新店布局;另一边是星巴克在中国的发展提速。头部企业毫不吝啬地投入,无疑对中国咖啡市场充满信心。
 
新兴咖啡品牌获得资本加持。三顿半、永璞、owwa挪瓦咖啡等咖啡品牌相继获得融资。瑞幸退市后,国内咖啡市场依然备受资本关注。
 
无论是线上还是线下,今年的咖啡市场仍然值得大干一番。
 

吉野家入局新零售
 
11月18日,吉野家宣布推出新品牌“吉食汇”,主打零售业务,产品除了预包装食品、半成品、食材外,还包括饮料零食及家厨产品等。
 
       
目前,吉食汇线上渠道主要是吉食汇微信小程序,涵盖外卖、堂食点餐、家庭厨房用品三个消费场景,线下门店体验区设有堂食就餐区域,同时也进行速食料理、饮料零食等产品的售卖。
 
内参观点:
 
由于疫情关系,越来越多的餐饮企业意识到单一模式的风险。过于依赖堂食,导致门店在突发事件面前缺乏灵活的应急能力。今年7月,吉野家在全球范围内关闭150家店。
 
外卖业务,已是餐饮企业必有的布局。零售业务,则是堂食的重要补充。但由于自建生产线投入成本之大,不少餐饮企业浅尝辄止。零售能否成为吉野家新的增长曲线,我们拭目以待。


统筹|臧政齐    轮值主编|蔡凯伟    视觉|张劲影

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