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后疫情时代的餐厅吸客小心机:让清洁“被看见”!

后疫情时代的餐厅吸客小心机:让清洁“被看见”!
王菁
行业动向
2021-01-30
2.3万


经历了特殊的2020年,餐饮行业的运营理念发生了深刻变化。其中最为显著的一条,跟食安相关:消费者不会再为了追求口味而放松对餐厅卫生状况的要求。


曾被美食爱好者津津乐道的“苍蝇馆子”,在疫情期间,政府基于卫生考虑,要求暂停营业,最后大批倒闭。清洁,曾经是加分项,今后是必选项。


对于餐饮人来说,深入思考餐厅清洁与品牌影响力、社会公信力的关系,尤为重要。



总第 2610 
餐饮老板内参 王菁 | 文

 

加点仪式感,“清洁力”变“传播力”


春节将至,餐饮行业又到了疫情防控的攻坚阶段。在开门营业的每一天,餐饮人都如履薄冰,餐厅的卫生清洁状况已经到了如何细致都不为过的程度,消费者对于餐厅清洁的关注度也空前地高,整个社会的公共卫生意识都上了一个台阶。


2020年7月,艺康联合第三方市场调研公司进行了一项线上调研,结果显示:有76%的消费者担心清洁消毒不到位,担心感染新冠病毒而减少外出消费;80%的消费者认为要想获得卫生安全,需要专业解决方案及运用政府认证的清洁消毒产品。


相比过去,96%的消费期望清洁消毒的频率翻倍甚至更高;82%的消费者希望看到政府或者专业的第三方机构提供的审核;82%的消费者通过观察、或通过企业品牌来了解清洁消毒信息。


不难发现,除了重整运营流程,严守清洁标准,保证卫生安全,餐饮人还有一门从来没有修过的“功课”——让餐厅的清洁被顾客充分感知。


在这方面,老乡鸡董事长束从轩的尝试颇为成功。



2020年4月份,束从轩通过老乡鸡微信公众号,一本正经地说了三句话:


第一,我们准备了100万份鸡汤,请大家免费喝;


第二,来老乡鸡吃饭,不洗手不给吃饭;


第三,希望大家都能养成饭前洗手的好习惯。


说到做到,从2020年4月14日开始,老乡鸡在全国800多家店,确定不接待不洗手的顾客。门口的广播循环播放:


“我们老板说,不洗手不给吃饭,不洗手不给吃饭,不洗手不给吃饭……”一连三遍之后,才是那句熟悉的“祝您用餐愉快。”



而在更早时候的老乡鸡2020战略发布会上,束从轩就高调表态:全面升级,将“干净卫生”上升为首要战略。老乡鸡餐厅在全国范围内都要配备进门洗手台,重新制定了餐饮卫生新标准


餐饮品牌竞争新维度:“清洁力”即竞争力


餐厅的清洁,既要做到,更要能被看到,被信任。艺康作为具有近百年历史的全球食品安全和公共卫生专家,一直在致力于帮助中国餐饮企业通过“清洁力”建立起稳固的门店运营能力,从而助力餐饮品牌的可持续发展。


针对后疫情时代的餐饮企业食安防控需求,艺康发起了“艺康科学守护”项目,可以为餐饮企业提供更高的清洁消毒标准和可执行的解决方案,从而提高餐厅清洁水平,升级客户体验,更重要的是,赢得消费对于品牌的信心。


通过“艺康科学守护项目”,艺康将和餐饮企业一起做好三件事:通过科学的方法体系建立清洁安全,以专业能力保障操作行为落地,最终非常重要的是让消费者看到、了解、认可和信任企业在清洁方面的行动。


清洁安全 源自科学


之所以被称为“科学守护”,是因为每一份清洁方案都是为餐饮企业量身定制的,它依托艺康积累起来的8400多项专利技术,使用经过专业认证的产品,效果可经验证。



专业能力 助力行动


以科学的方案和专业的消杀产品为基础,艺康还提供细致的顾问式服务,帮助餐饮培训员工,制定符合品牌需求的食安审核项目,以保证将清洁方案落地在每一家餐厅。


除了定制化的培训,艺康通过艺康服务APP、食安365 APP、I3智能管理系统等专业的数字化管理工具,提供实时监测数据和改善建议,为门店的良好运营提供有力保证。



感受清洁 值得信赖

在清洁工作有效达成的基础上,帮助餐厅完成信心传递的“最后一米”距离,利用各种直观的沟通方式和工具,让餐厅的清洁工作和顾客的用餐体验有机结合。使用经注册认证的艺康清洁消毒产品、艺康数字化方案,依循艺康量身定制的科学方法体系,最后通过艺康食品安全审核的门店,将被授予“艺康科学守护示范店”标牌。



艺康科学守护,助力餐企赢得消费者安心

深耕中国45年以来,艺康集团凭借专业知识和领先经验以及对本土创新的不断投入,持续为各行各业客户提供可靠支持。


自疫情爆发以来,艺康作为全球水、卫生、公众健康、能源技术和服务领域的领导者,始终活跃在抗击疫情的前线,全国服务团队深入全国多个重点省份和城市,与当地餐饮、酒店、零售和超市从业者站在一起,持续为其提供专业的咨询服务以及有效的一站式清洁消毒方案,为阻止疫情扩散的扩展做出了最大努力。

在持续服务的过程中,艺康洞察到,餐饮门店还应将清洁和安全措施通过可视化的工具被看见、被认可,来向消费者展示其在清洁和安全上的积极行动和努力,从而推动消费者认知,在后疫情时代重新赢得消费者的信赖。

“艺康科学守护项目”启动以来,持续通过线上线下多种渠道,对消费者群体进行食品安全的知识普及。正因为此,艺康作为清洁与食品安全的有效保障,不仅在餐饮行业内享有盛誉,在消费者群体当中知名度也越来越高。


目前,首批“艺康科学守护示范店”正在逐步落地当中,通过艺康与餐饮企业、消费者的三方联动,“清洁力”正在成为衡量餐饮品牌市场竞争力的重要维度。而在今后的疫情持续常态化阶段,“清洁力”的建立,将关乎到品牌在社会和政府层面的评价,是品牌恢复增长,实现长久发展的重要保证。


统筹|臧政齐    轮值主编|戴丽芬   视觉|张劲影

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