餐饮产业链一站式服务平台-餐饮老板内参【官网】

200万+餐饮老板都在关注的餐饮产业链平台;业务涵盖:媒体传播、餐饮培训、餐饮数据研究、餐饮报告出版、餐饮严选加盟、餐饮供应商优选、餐饮项目孵化等;获财经作家吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等战略投资

50%利润贡献率,营业额提升利器的饮品如何选?

50%利润贡献率,营业额提升利器的饮品如何选?
餐饮老板内参
热点透视
2021-03-22
3.2万



15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润!


“餐+饮”的大趋势,对餐厅老板们来说,并不是什么赶时髦的大事,而是实实在在的生意经。

 

选对饮品很关键,面对口味挑剔的年轻人,这些新趋势能帮你快速做决策,选定你的营销利器!



总第 2659 
餐饮老板内参 七饭 | 文


15%-20%的饮品销售额,

竟能贡献50%利润!

 

在“餐+饮”大肆流行的当下,越来越多餐饮品牌开始选用高品质饮品,补齐用餐体验的后一环。

 

内参君在探访门店时,也发现零售领域极火爆的气泡饮品正快速渗透到餐饮领域。

 

像主打草本气泡果汁的好望水,无论是连锁餐饮,还是餐饮小店,都能见其核心产品望山楂、望梅好的身影。

 

 

据好望水CEO孙梦鸽介绍,好望水在上海、杭州、成都多地区完成了高渗透,特别是上海,仅用了三个月,就成功进入到了数千家门店。杭州已有一千多家门店能看到好望水的产品。同时在华南、西南等区域,好望水也开启了新一轮的“门店攻坚战”。

 

这种迅猛扩张势头背后,一方面是产品的独特价值感,能补足用餐体验的后一环,提升餐饮品牌的综合实力。

 

另一方面则是饮品对提升营业额的高贡献率。

 

孙梦鸽提到好望水系列饮品能在餐饮领域快速拓展,很重要的原因在于把握了开源节流的新趋势。

 

“ 选择能带来高毛利的流量品,是餐饮店核心盈利的利器。流量品本身有传播度,在各大社交平台也有高传播声量,能更好地抓住目前年轻消费者的心,同时也为餐饮创业者节约更多选择时间和成本,能花更多精力在餐饮店本身的经营上。”

 


据英敏特Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。

 

在餐饮成本不断提高的当下,开源与节流需同时进行。如何选对饮品,达到更好的“开源”效果,是摆在餐饮人面前特别迫切的现实难题。

 

 

餐厅选饮品三角度:

感官体验、功能满足、成分关注

 

他山之石,可以攻玉。零售领域消费者饮品喜好,或许可以为餐饮品牌提供非常好的选择依据。

 

据天猫发布的《双11营销启示录 食品行业品类趋势赛道》显示,非酒精饮品正处于趋势赛道,潜力强度高于供给强度,极具发展潜力。

 

而饮品行业正呈“精细化”趋势发展,暗含三大层次——感官体验、功能满足、成分关注,这也是餐饮品牌选择饮品更的标准。

 

1、感官体验:追求味蕾上的新奇体验

 

年轻消费者在饮品选择上不再只局限于口味,更对口感提出了高要求。

 

近几年,气泡饮品的高热度便能力证这一点,众多大品牌纷纷入局,推出气泡产品,如喜茶推出了子品牌喜小茶饮料厂,蒙牛优益C推出活菌气泡饮料。

 

气泡饮品中的二氧化碳气泡能刺激三叉神经,这些神经对应着嘴巴和鼻子,受到刺激,大脑接收到信号后,就会产生麻热感和快感,也就是大家常说的沙口感。

 

好望水系列产品能够快速被消费者认可与喜爱,也得益于在草本果汁中添加了气泡,上瘾的刺痛感比一般的果汁更具吸引力,更有时尚感。

 

 

2、功能满足:解渴外,更要解腻助消化

 

全民追求健康、追求生活品质的时代,消费者对饮品提出了更高要求,安神、养颜、助眠等附加功能,逐渐影响着消费者决策。

 

在餐饮领域,特别是火锅品类的大肆流行,辣口味大行其道,消费者急需能够助消化、解腻解辣的气泡饮品。



像好望水的招牌产品望山楂,研发源头便是一次撸串局,撸串正酣时,大家发现缺少合适的饮品,有独特风味,还能搭配烤串,刮油解辣助消化。

 

饭局得来灵感后,又历经了多次研发,熬煮山楂果干,萃取自然风味,借鉴精酿啤酒制成工艺,加入玫瑰水、洛神花、陈皮、红枣等多种食材,再加入了让人更愉快的气泡,喝起来就会有独特的沙口感。

 

 

传统的消食食材经过现代演绎,口味复合、口感有愉悦性,不仅能闻到微微的玫瑰香,入口能尝到山楂和乌梅的酸爽,回味中又带着一点草莓和坚果的微妙风味,更能解腻助消化,这是一种更稀缺的价值,也是顾客选择时的强推力。
 
3、成分关注:“更”的决策体验
 
消费者对成分表越来越关注,“成分党”开始出现,他们对浓缩汁勾兑或添加过多的防腐剂、增稠剂和香精的产品敬而远之,对配方简单、健康的产品更加青睐。
 
因此,好望水系列产品在研发之初,就避免使用食用香精、色素和防腐剂,选用高品质的鲜果、干果熬煮,遵循中药君臣佐使的理念,借鉴宋代养生方“须问汤”等古方,多次迭代调整,研发的饮品不仅更健康,也更符合国人的口味需求。
 
团队的研发成员也向内参君透露,香精或添加剂的使用,往往会减少产品的生命力,消费者尝试一次后就没有复购。好望水系列饮品能长期获得消费者的认可,一方面源自独特且有辨识度的口感,另一方面则来自高品质与健康属性。

 

望山楂外,团队还推出了融合白桃原浆和桃汁、有花香的望桃花,借鉴了中国西北地区的杏皮茶的望杏福,继续拓展健康草本饮品这个品类。

 

 


好望水再推新饮品,

新场景不只零售和新茶饮

 

近期,好望水推出了新品——望梅好,以杨梅为主风味,继续深耕草本气泡果汁饮品。在第六届中国餐饮大会上一亮相,就收获了餐饮人的无数好评。

 

 

望梅好采用了浙江慈溪的杨梅,通过新鲜压榨、锁鲜保存,保留了更原始、自然的杨梅风味,远非浓缩饮品能比拟。杨梅原汁含量50%以上,总果汁含量99%以上,所有甜味都来自果汁,不给身体额外负担。

 

望梅好中还加入了富含花青素的黑枸杞、桑葚、刺梨等草本原料,和茉莉花茶一起熬制后加气混合熟化,再加入微量气泡,碰撞出更受年轻人喜爱的奇妙口感,果味酸甜,微有回甘。

  

 

在功能性上,杨梅自来就有和胃消食的功能,《泉州本草》载有一方:“治胃肠胀满,杨梅腌食盐备用,越久越佳,用时取数颗泡开水服。”

 

和胃消食的功能,与餐饮的适配性更高。特别是春夏时节,杨梅饮品正当季,更能辅助餐厅, 给消费者提供更舒适的用餐体验。

 

凭借对饮品趋势的精准把握,望山楂正通过多渠道的联合发力,不断提高消费者的认知,快速实现品牌占位。这种高认知度,也对消费者的决策有更强的影响力,能更直接地推动产品销售,用饮品的高利润推动餐厅营业额的提升。



统筹|臧政齐      视觉|张劲影

欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱:nctougao@watcn.cn






商务合作:


佳音呐 18842356756(同微信)

翁瑞雪13811864253(同微信)




转载联系:
首席小秘书 neicanmishu(微信号)





2677
点赞,是给作者最好的鼓励