‍已进入中国15年的意式披萨界老大哥玛尚诺，频频有新动作 。

今年，玛尚诺在广州四海城开出了首家黑金店，一改往日的蓝白条纹，大胆启用了黑、金两色。

灯光明亮，座位舒适，消费者可以通过明档厨房，看到披萨师现场揉面、抛饼、入炉烘烤，门口还新增了开放式吧台。

黑金店、标准店外，玛尚诺还拓展出了社区店，菜单精简，满足社区消费者的用餐需求。而7家速享门店也成功落地，主攻外卖市场。

想要提高用户认知，实现更强的“心理占位”，首先要做的就是扩充目标客群。大店对标必胜客，小店瞄准达美乐，这是玛尚诺打出的品牌新战略。

在今年的拓展策略上，玛尚诺的重点是在上海‌‌、北京、深圳、广州等一线城市“加密扩张”，让玛尚诺成为意式手工薄底披萨的绝对领导者。

这一系列的举动，一方面在拓展消费人群，积极与年轻消费者互动，另一方面则是实现线上、线下的“心理占位”，让消费者一想到意式披萨，就能联想到玛尚诺。当然，这背后更为创造消费场景提供了先机。

这个在披萨赛道持续耕耘、以意式手工薄底披萨为主打的品牌，历经15年平稳发展后，突然加速，朝着意式手工薄底披萨的领导者发起冲击。种种升级背后，都暗含对赛道的深度观察。

回看披萨品类发展30年，其实一直稳中有增。

在1990年，第一块披萨在中国餐饮市场出现。经历30年发展，披萨不断被消费者认知、喜爱。

据相关数据显示，自2010年以来，披萨行业以平均每年 10%以上的速度增长。企查查显示，国内与披萨相关企业一共有2.5万家。即便遭遇疫情，2020上半年也新增了3728家相关企业，同比上涨45.1%。

疫情不光对餐饮业进行了大洗牌 — 马太效应彰显，头部品牌借机强势拓展，也改变了消费者的饮食习惯，对健康饮食的需求，成指数型增长。

这也推动了市场风向从美式披萨向意式披萨的转变，意式薄底披萨碳水少，蛋白质多，丰富的馅料更有满足感。同时，归属于健康属性极强的地中海饮食的意式披萨，与沙拉‌‌、头盘小吃‌‌、意面、饮品能组合成更健康、均衡的产品结构，深受消费者喜爱。

意式披萨，这一细分品类自身的优势逐渐凸显。在外部，十四五规划也带来了餐饮发展的重要利好，如“坚持扩大内需这个战略基点，充分挖掘国内市场潜力”，中国餐饮将迎来黄金发展期，一批重视产品品质与品牌形象的餐饮企业将脱颖而出。

内外合力下，意式披萨即将迎来黄金发展期，但仍有现实困境待解决。

一是披萨仍属于低频产品。经历了30多年的市场教育，消费者认知不断提高，但披萨仍然不是中国消费者的就餐首选。无论是米线面粉等品类，还是麦当劳、肯德基为代表的西式快餐，披萨算不上选择的第一序列。 

二是用餐时段相对单一，多集中在中餐、晚餐时段。由于经营时段未被充分利用，高房租背后的高流量与人工成本背后的员工价值，仍未被充分挖掘。

‍近日，借着15周年的契机，玛尚诺凭借“就要薄出位”的口号，让消费者再度认识到意式手工薄底披萨的独特魅力。自疫情后就不断的品牌动作，都在提“频率”、扩场景。

1）赛道有机扩充，多时段运营开启

在广州开出的黑金店，特色之一就是店内的酒吧直接对外开放，消费者无需进店，就可以坐在吧台上，喝喝饮料和小酒。

在近期，玛尚诺的不少门店上新了“星夜派对”的系列新品，包括了烤牛肉串、香肠拼盘、烤猪肋排等，晚市7:30以后供应。

不难看出，玛尚诺已经开始了夜宵时段的积极尝试，并积极拓展品类，向小吃、烧烤、酒饮等赛道靠近。

比萨玛尚诺中国首席执行官王东生也在采访中提到，这些品类具有非常大的发展潜力，且有着高频产品带低频产品的作用。但如何能和意式披萨集合在一起，与沙拉、意面等产品有机组成丰富的产品线，满足顾客需求，成了接下来的重点。

玛尚诺的做法是回到品牌原点，从意大利披萨出发，不断探寻，赋予品牌更多的文化内涵。

2017年12月9日，意大利那不勒斯披萨制作工艺被选入人类非物质文化遗产名录。从披萨出发，延展出意大利美食，延展出欧式烤串，再延展出健康属性更高的地中海饮食文化。

这些有机融合的饮食文化扩充着玛尚诺的品牌内涵，无论是对拓宽赛道，丰富产品线，还是对夜宵与下午茶这两个新运营时段，都有着方向上的指导。

2）产品上新有节奏，让消费者感知到品牌活力

庆祝15周年之时，玛尚诺推出了一系列营销活动，最受消费者喜爱的，自然是“单点特级皇后披萨+1元火腿加量”的活动。

靠自然流量跑成第一名的特级皇后披萨，此时成了绝对主角，通过多种活动形势，有意识地传递给顾客。

这种核心产品的强塑造，是玛尚诺开启的产品战略的第一步。

不仅仅是披萨，整个产品结构（披萨、意面、焗饭、沙拉、 牛排、饮品、汤‌‌），都在塑造“核心”产品，如头盘中的香烤鸡翅、沙拉中的牛油果鸡肉沙拉，玛尚诺都希望有所引导，让顾客‌‌能够吃最核心的产品‌‌。

核心产品的“提炼”，其实是在扩大优势，进一步提高产品壁垒，也用产品来加强消费者的认知。

当然，玛尚诺在产品端的尝试不止这些，曾经半年调整一次的菜单，加快了上新节奏，差不多2个月推出一次新品，如大IP吃豆人联名，推出植物肉新品；也开始尝试区域产品的打造，如成都的门店，推出了麻辣牛肉披萨。

还有更多细节正在发生，如开始尝试在桌边‌‌进行抛饼表演，增加互动性；出菜口加装保温灯‌‌，保持披萨的温度，口感会更好‌‌；外卖包装也进行了统一升级，保温性更好，这些都在夯实玛尚诺的产品基础。

3）开启组织力变革，激发员工价值

借助15周年的重要节点，玛尚诺开启了一系列调整。门店与产品是显性的，易被消费者看到，组织力变革则是“隐形”的，能起到非常重要的支撑作用。

王东生向内参君透露，玛尚诺正在寻找适合品牌发展新阶段的组织结构，正打破传统的、层层汇报的结构，以避免发生无法快速捕捉市场变化的情况。

同时开启员工激励体系‌‌，让员工不仅仅是打工者，更是奋斗者，可以有更多收入和晋升机会，参与到公司管理中来，甚至成为合伙人。这些举措都将极大激发员工价值。

类似于赛马制的“ 腾飞PK计划‌‌”也在玛尚诺内部进行，门店店长PK，‌‌区域‌‌经理PK，各个部门进行PK‌‌，给奋斗者更多“鲜花掌声”和学习机会。