“精品咖啡”代替“互联网咖啡”，成为这一次咖啡浪潮的新宠。

在近两年的整个投资浪潮中，“精品咖啡”崭露头角。一方面，在传统速溶咖啡基础上进行升级，精品速溶咖啡成功出圈，凭借新的萃取技术和冻干速溶技术，以高品质和无添加的精品速溶咖啡为方向，推出冻干咖啡、咖啡原液、挂耳咖啡、胶囊咖啡等产品，引领消费，深受资本热捧。

如三顿半以小杯冻干即溶咖啡出圈，在2019-2020年一年多的时间里，频繁获得融资，相继拿到了5轮融资；便捷精品咖啡品牌“时萃 SECRE”以挂耳咖啡为突破点，也在成立仅两年时间内，完成了4轮融资，最近一笔融资金额近亿元。即溶咖啡品牌永璞咖啡以浓缩咖啡液为代表，在2020年用半年时间，相继完成2轮融资。

另一个深受资本热捧的是线下连锁精品咖啡馆。中国的咖啡消费在经历从雀巢等速溶咖啡的浅尝，到星巴克重场景体验的阶段教育，现在已经进入了“产品品质+产品体验”的时期。线下精品连锁咖啡馆的崛起，正是顺应了这一趋势。

资本敏锐的嗅觉，也发现了这一点。在精品连锁咖啡的浪潮中，如果从客单价、场景体验来看，大致可以将其分为“品质快咖啡”和“品质慢咖啡”两类，而将咖啡客单价打到很低的瑞幸咖啡，以及将场景体验做到极致的星巴克，自然成为业内人士对比的对象。

1、首先来看“品质快咖啡”。这类咖啡以MANNER、瑞幸、挪瓦咖啡为代表，他们以咖啡小店模式突围，强调的是咖啡的功能属性。MANNER的小店外带模式、挪瓦咖啡的店中店模式、瑞幸的外卖模式，对咖啡店的成本极尽压缩，如MANNER的店铺最小做到了2平米，几乎没有堂食服务，或者只有少数几个座位，这样的小店模式将咖啡的客单价固定15-25元左右。成功的在瑞幸之上、星巴克之下的价格带，形成差异化。

信息显示，精品咖啡店MANNER模式深受资本哄抢，在6个月时间内快速完成了4次融资，其背后的资本包括美团、字节跳动等巨头。目前MANNER已在上海、北京、苏州、成都、深圳等地开设了160多家门店，市场估值已达20亿美元。以店中店轻模式运营的挪瓦咖啡也在2020年11月完成数千万人民币A轮融资，瑞幸咖啡也通过定向增发方式完成2.5亿美元的融资。

2、再看“品质慢咖啡”。这类精品店以SEESAW、M Stand为代表，在资本的加持下，加紧了线下布局。

如，以精品咖啡品质+创意产品的寻求差异化的SEESAW咖啡就于近日，获得了来自茶饮巨头喜茶等超1亿元的融资，融资之后，SEESAW咖啡宣布计划在年底前完成100家门店的目标。以场景化创新为主打的M Stand，也完成了5亿人民币的B轮融资，估值达到40亿 。

“品质慢咖啡”有怎样的特点？

产品差异化，与星巴克等全国统一的美式咖啡、拿铁、卡布奇诺不一样的是，如，SEESAW咖啡主打「创意咖啡」，以咖啡为基底，结合茶、果汁、气泡水、果干等元素的咖啡饮品。以本土化的创意，与星巴克拉开了距离，据了解，目前，用户对SAWSEE的创意咖啡的复购率高达40%。

场景差异化，而M Stand连锁品牌则区别于标准化、商务化的传统咖啡第三空间，M Stand创造了“一店一设计”的具有工业风、极简风的第三空间2.0模式。高级冷淡色系的结合、极简和独特店铺设计风格，使得M Stand门店吸引了众多年轻人前来打卡。精品咖啡馆TIMS则选择布局标准店、Tims Go优选店和主题店等多种门店形式，获得了来自腾讯、红杉资本的融资，计划2021年新增250家以上咖啡馆。

精品咖啡 势能持续扩大

如何撑起资本的野心？

多业态“精品咖啡”正在兴起

“我比较看好MANNER模式，从行业角度，看它门店成本控制的很好，而且目前也没有大力的扩张，走得比较稳”。随着MANNER等一波性价比高、接地气的国内本土咖啡品牌崛起，行业内一批定位于品质及性价比的精品咖啡也在兴起。郑州的一位兰女士告诉内参君，他们在对咖啡行业研究多年后，非常看好中国大众咖啡消费市场，也对中国自己本土精品咖啡品牌的崛起有足够的信心，目前，她与合伙人正在打造一款定位于大众的亲民咖啡。

与此同时，定位小众群体的传统的独立精品咖啡馆也在寻求转型，“我们白天做咖啡，晚上做酒吧，目前酒类产品已经为门店增加了一半的利润”，北京QUAFFERS咖啡馆的老板老苗告诉内参君，近年来，独立精品咖啡馆受制于咖啡馆、咖啡设备成本的不断上涨的限制，也在适应市场变化调整，寻找新的生存之道。

从最初的专注咖啡的单品经营到咖啡+酒吧，再到剧本杀主题场景的互动，传统独立精品咖啡馆，通过增加咖啡的全时段经营、提供丰富的咖啡+产品，打造年轻人喜欢的主题场景，正在以一种年轻人喜欢的姿势漂亮“翻身”。

QUAFFERS咖啡馆的日常

咖啡“大众消费”崛起

资本为何重金砸向“精品咖啡”？这与其背后的咖啡大众消费巨大市场崛起有关，咖啡已成为国人重要的饮品。精品咖啡的兴起，背后是咖啡从小众消费到大众消费，从社交属性向功能属性转变的大势。

目前整个咖啡市场处于快速增长且消费者习惯养成的阶段，空间潜力大。根据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》，我国咖啡消费量在以每年15%-20%的幅度快速增长，远高于全球2%的平均增速。诸如日韩等亚洲国家，人均年消耗咖啡量180余杯，而我国人均年咖啡饮用量仅为6杯。

那么中国的精品咖啡馆发展空间多大呢？《中国现磨咖啡白皮书》显示，中国现磨咖啡共有10.8万家的咖啡馆，位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75%，在三线以下城市，精品咖啡馆的占比不足1%。

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