餐饮老板内参-文章资讯-“健康化”突围的大趋势下，乳品巨头创造增量价值

“健康化”突围的大趋势下，乳品巨头创造增量价值

餐企老板内参

品类洞察

2021-09-30

1.8万

‍千亿烘焙市场，今年融资金额超20亿；新式饮品品牌众多，越发强调健康饮品，餐饮品牌推出健康菜单，跟紧大健康潮流。然而，高品质食品的打造，还需有来自更加专业的供应方。

餐企老板内参糖粉 | 文

餐饮大健康浪潮启航

“品质化”成未来竞争核心

近日，在《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》里，提出五点落实合理膳食行动政策建议。其中提到以营养导向为指征，构建新型食物生产加工消费模式。将营养与健康理念贯穿于食物生产、加工、烹调、选购、进餐的各个环节和体系中，营造健康的食物消费环境。

无独有偶，《中国餐饮大数据2021》显示，健康养生的理念在餐饮行业持续深化发展，有了更多具体的表达方式。尤其在疫情过后，人们的身心健康的重视程度得以再次提高。

以烘焙品类为例，高速发展背后，是新中式烘焙品牌的崛起，不仅得益于品牌年轻化、门店时尚感强、服务体验感好，还有品类的高标准化和巨大规模连锁化潜力，而最重要最关键的是用产品赢得胜利，俘获人心。

像爸爸糖手工制作吐司成立健康烘焙联合研发中心，为食品健康助力；墨茉点心局、虎头局的则围绕当日现烤、低脂低糖，为消费者提供高品质健康营养的烘焙产品。

茶饮领域也不甘示弱，先后围绕“健康”做产品突围。柠檬、油柑、黄皮果等食材爆火，同时，“0糖”、“低脂”等概念也默默成为共识。

从烘焙、茶饮的趋势变化，可管窥餐饮行业的整体趋势。大健康浪潮起航，餐饮业的下一个战场在“品质”。

伊利专业乳品推出“加减成厨”

为烘焙、饮品、餐饮行业提供解决方案

健康营养的食品研发，背后一定是优质原料的支撑。

作为全方位乳品解决方案的提供者，伊利专业乳品早就捕捉了未来大趋势，并建立专业营销团队，针对不同品类、渠道进行市场洞察。

早在2019年，伊利整合国内外优质资源，正式进军专业乳品领域，面向烘焙、饮品和餐饮等B端客户提供淡奶油、黄油以及马苏里拉芝士碎等乳品原料产品。2020年，“伊利专业乳品”品牌标识全面亮相，推出东方灵感和环球甄选两大系列原料产品。

今年4月份，伊利专业乳品举办“2021春夏国潮新品方案发布会”，提供了一套完整的“国潮”烘焙解决方案，引起行业的广泛持续关注。

而就在9月28日，伊利专业乳品在北京首钢园召开了“#加减成厨健康伊起来#秋冬新品应用方案发布会”。

基于消费者对健康饮食的诉求，伊利专业乳品以“加减成厨”为思路，打造了21款秋冬新品应用方案，将两大系列原料产品应用到极致，针对不同产品、品类配以适合适量的原料，实现对烘焙、饮品、餐饮的全面升级。

顾名思义，“加”是指在应用方案里加入健康食材，如中式养生食材的阿胶、枸杞、黑芝麻等，西式营养元素的优质蛋白、益生菌等。通过优质原料的合理搭配，研发出迎合消费者饮食偏好、和符合健康需求的产品。

而“减”则是在应用方案中减少或去除一些不健康的元素，如低糖、低脂、低钠，去除乳糖、过敏原等，为消费者提供更符合健康需求的饮食选择。

中西灵感汇聚

颜值与品质并存

现场推出的健康三重奏蛋糕、怀卡托萤蓝蛋糕、厚蛋黄金吐司这三款爆品，高颜值和高品质并存，赢得了与会人员一致好评，与当代消费者喜好完美契合。

这款怀卡托萤蓝蛋糕里面，伊利专业乳品加入了环球甄选稀奶油、东方灵感益生菌固体饮料两款产品，蓝色的戚风蛋糕胚与白色新西兰稀奶油夹层交叠，夹杂着浓郁的奶香风味，时尚感扑面而来，口感极佳。其中，东方灵感益生菌固体饮料，是伊利专业乳品本次发布会上推出的一款全新产品，通过与奶油相掺杂融合，提升了产品的健康属性。