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来,给大家介绍一位“不愿早起”的创业者……

来,给大家介绍一位“不愿早起”的创业者……
餐企老板内参
热点透视
2022-01-25
2.7万

创业项目很多。适合“年轻人”的创业项目,长啥样?


餐企老板内参  月半 | 文


盘盘麻辣烫风靡
全国各地涌现多个新品牌

2021年,盘盘麻辣烫火了。

这种“比脸还大”的麻辣烫,充满了仪式感和镜头感。结合了火锅、冒菜、串串香等“众家所长”,从某种程度上说,更像是传统麻辣烫品类的二次迭代升级,一时间,靠着“万物皆可盘盘”的口号红遍国内,并从红海中生生杀出一条血路。

通过大众点评搜索发现,目前, 在很多一二线餐饮重点城市已经都出现了盘盘麻辣烫这个“新品种”的踪影。企查查数据显示,2020年“盘盘麻辣烫”还仅有98家企业成立,而2021年则暴增至621家,2022年首月尚未结束,就有近50个新“盘盘”诞生。


而在小红书上,搜索关键词“盘盘麻辣烫”共计1万多条内容。北京、南京、成都、上海涌现出多家新锐品牌,一时间热闹非凡。

陈盘盘麻辣烫特色菜


陈盘盘诞生记:

从签到盘,只有十根签的距离


2019年,陈盘盘的家店开了出来。彼时,市场上的“盘盘麻辣烫”寥寥无几。

起初,老板陈妮是想做传统的串串香,没想到穿竹签到第十根的时候,她就“崩溃”了:低人效的手作模式,让敏锐的她觉得——这不应该是年轻人的创业项目。

年轻人有哪些特点?当内参君问起时,陈妮脱口而出:起不来床。

在她看来,和老一辈餐饮创业者相比,年轻人对创业的理解有很大不同,“他们会穿着几万块的AJ来逛加盟展,然后和品牌方沟通加盟费能不能少1000元;他们见过外面的世界,很多是从一线城市回归下沉市场,对项目的要求也更高;他们喜欢熬夜,起不来床,所以传统的创业模式并不适合……”

92年的陈妮,自然能够理解年轻创业者的痛点。和团队反复商议后,这家店起名为“陈盘盘麻辣烫”,直接做了品类的“变装”。具体在三个方面做差异化:

》售卖时段的调整,重点发力晚餐、夜宵、外卖。满足年轻人“不愿早起”的愿望。

》去竹签,直接用盘装,提高人效;去锅底,直接用干拌形式,压缩成本。

》有特色、有社交属性的小项目。比火锅、串串的模式轻,比冒菜、麻辣烫的模式重,取中间平衡。


这些升级的背后,是十足的“甩手掌柜”基因,让陈盘盘迅速“出圈”。家店生意火爆,18平米的社区店,创造出44%的纯利。也正是那之后,“盘盘麻辣烫”开始在业内渐渐风靡。

“山东的店更加夸张,回本周期一个半月。”陈妮告诉内参君。


小菜大作,增强社交属性

做“年轻人喜欢”的盘盘麻辣烫


在实际经营中陈妮发现,想要实现升级,不仅仅体现在装盘模式上。火锅、串串香具有更好的“用户触达率”,是因为这两个品类具有强社交属性。


于是,陈妮根据目标人群画像,结合火锅、串串香的特色,为“陈盘盘”做了一些体验上的升级:

1、店内布局为“小桌椅板凳”,还原老成都街头麻辣烫的氛围,吃的是体验感。“我们希望打造一个有高复购的场景,能让顾客‘坐的住’,从氛围和场景上增加社交属性。”

2、推出双人餐、3-4人餐。双人餐设计了三荤五素,两个米饭配酸梅汤,售价58元。人均不到30元,可以实现闺蜜小聚等就餐场景,让用餐“慢”下来,而不是传统麻辣烫的快餐体验。


3、丰富SKU,增加果酒系列。根据当下为流行的“微醺”经济,陈盘盘麻辣烫推出适合女生的果酒系列。丰富产品的同时,提高客单价。此外,还增加多款四川特色小吃。

4、干拌模式,锅底成本下降,性价比高,更适合年轻人消费。由于盘盘麻辣烫采用干拌形式,从降本增效的维度来看,也具备很好的优势。“成本降低的情况下,让利给顾客,消费不高,体验挺好,品牌和顾客都是受益方。”陈妮说。

5、做深夜档,定位30-50㎡的社区店。在夏天,陈盘盘延长外卖时间,做夜宵市场,增加营收。

6、盖碗菜系列,增加文化属性。和很多盘盘麻辣烫用铁盘、磁盘装不同,陈盘盘家,是用小碗装着菜,一份一份售卖。众所周知,盖碗茶是成都文化的代表,用这种方式,增加文化归属感,也让品牌充满了“国潮范儿”。



供应链和人才培养

小麻辣烫也有大支持


陈盘盘诞生的背后,离不开一个火锅头部品牌——大龙燚火锅。其供应链母公司“远方云天”成为陈盘盘麻辣烫的“背后的支持”。因此,在很多板块,陈盘盘都优于市面上其它麻辣烫新品牌,具备实力。

“供应链赋能和人才体系搭建,这两个板块是核心优势。我们走得不快,就是在不断打磨产品和运营体系。”陈妮告诉内参君。

远方云天拥有强大的自主研发团队,为陈盘盘调制出“双味秘制蘸料”,这个蘸料的特色是“香辣”不刺激,让产品更有回味,也更能增加复购。“我们有很多常客,夸张的一位客人,连续15天来店里‘打卡’,把产品吃了个遍。这一点能够看出,陈盘盘的复购力很好。我们不提倡价格战,要对出品有信心。”陈妮说。


第二个板块体现在运营方面,有自己的课程体系,研发出“7天店长速成班”等课程,一方面针对陈盘盘的加盟商赋能,另一方面,也服务于其它品牌的盘盘麻辣烫。“店长速成班,除了企业文化的培训,主要将课堂放在工作现场,让员工到现场体验岗位。”

近期,陈盘盘更是推出“代运营模式”,分发店长出去,帮助门店实现标准化人才体系梯队搭建。“我们代运营的门店,通过五个阶段的优化,营业额从-16%可以实现31%,整整提高了47个点。餐饮竞争起源于门店,但不止于门店。未来的餐饮,是集门店、零售、供应链一体化的系统竞争。”陈妮说。




轮值主编|王盼    视觉|张劲影



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