这种“比脸还大”的麻辣烫，充满了仪式感和镜头感。结合了火锅、冒菜、串串香等“众家所长”，从某种程度上说，更像是传统麻辣烫品类的二次迭代升级，一时间，靠着“万物皆可盘盘”的口号红遍国内，并从红海中生生杀出一条血路。通过大众点评搜索发现，目前， 在很多一二线餐饮重点城市已经都出现了盘盘麻辣烫这个“新品种”的踪影。企查查数据显示，2020年“盘盘麻辣烫”还仅有98家企业成立，而2021年则暴增至621家，2022年首月尚未结束，就有近50个新“盘盘”诞生。
而在小红书上，搜索关键词“盘盘麻辣烫”共计1万多条内容。北京、南京、成都、上海涌现出多家新锐品牌，一时间热闹非凡。
陈盘盘诞生记：
从签到盘，只有十根签的距离
2019年，陈盘盘的第一家店开了出来。彼时，市场上的“盘盘麻辣烫”寥寥无几。起初，老板陈妮是想做传统的串串香，没想到穿竹签到第十根的时候，她就“崩溃”了：低人效的手作模式，让敏锐的她觉得——这不应该是年轻人的创业项目。年轻人有哪些特点？当内参君问起时，陈妮脱口而出：起不来床。在她看来，和老一辈餐饮创业者相比，年轻人对创业的理解有很大不同，“他们会穿着几万块的AJ来逛加盟展，然后和品牌方沟通加盟费能不能少1000元；他们见过外面的世界，很多是从一线城市回归下沉市场，对项目的要求也更高；他们喜欢熬夜，起不来床，所以传统的创业模式并不适合……”92年的陈妮，自然能够理解年轻创业者的痛点。和团队反复商议后，这家店起名为“陈盘盘麻辣烫”，直接做了品类的“变装”。具体在三个方面做差异化：》售卖时段的调整，重点发力晚餐、夜宵、外卖。满足年轻人“不愿早起”的愿望。》去竹签，直接用盘装，提高人效；去锅底，直接用干拌形式，压缩成本。》有特色、有社交属性的小项目。比火锅、串串的模式轻，比冒菜、麻辣烫的模式重，取中间平衡。
这些升级的背后，是十足的“甩手掌柜”基因，让陈盘盘迅速“出圈”。第一家店生意火爆，18平米的社区店，创造出44%的纯利。也正是那之后，“盘盘麻辣烫”开始在业内渐渐风靡。“山东的店更加夸张，回本周期一个半月。”陈妮告诉内参君。小菜大作，增强社交属性
做“年轻人喜欢”的盘盘麻辣烫
在实际经营中陈妮发现，想要实现升级，不仅仅体现在装盘模式上。火锅、串串香具有更好的“用户触达率”，是因为这两个品类具有强社交属性。
于是，陈妮根据目标人群画像，结合火锅、串串香的特色，为“陈盘盘”做了一些体验上的升级：1、店内布局为“小桌椅板凳”，还原老成都街头麻辣烫的氛围，吃的是体验感。“我们希望打造一个有高复购的场景，能让顾客‘坐的住’，从氛围和场景上增加社交属性。”2、推出双人餐、3-4人餐。双人餐设计了三荤五素，两个米饭配酸梅汤，售价58元。人均不到30元，可以实现闺蜜小聚等就餐场景，让用餐“慢”下来，而不是传统麻辣烫的快餐体验。
3、丰富SKU，增加果酒系列。根据当下最为流行的“微醺”经济，陈盘盘麻辣烫推出适合女生的果酒系列。丰富产品的同时，提高客单价。此外，还增加多款四川特色小吃。4、干拌模式，锅底成本下降，性价比高，更适合年轻人消费。由于盘盘麻辣烫采用干拌形式，从降本增效的维度来看，也具备很好的优势。“成本降低的情况下，让利给顾客，消费不高，体验挺好，品牌和顾客都是受益方。”陈妮说。5、做深夜档，定位30-50㎡的社区店。在夏天，陈盘盘延长外卖时间，做夜宵市场，增加营收。6、盖碗菜系列，增加文化属性。和很多盘盘麻辣烫用铁盘、磁盘装不同，陈盘盘家，是用小碗装着菜，一份一份售卖。众所周知，盖碗茶是成都文化的代表，用这种方式，增加文化归属感，也让品牌充满了“国潮范儿”。
供应链和人才培养
小麻辣烫也有大支持
陈盘盘诞生的背后，离不开一个火锅头部品牌——大龙燚火锅。其供应链母公司“远方云天”成为陈盘盘麻辣烫的“背后的支持”。因此，在很多板块，陈盘盘都优于市面上其它麻辣烫新品牌，具备独家实力。“供应链赋能和人才体系搭建，这两个板块是核心优势。我们走得不快，就是在不断打磨产品和运营体系。”陈妮告诉内参君。远方云天拥有强大的自主研发团队，为陈盘盘调制出“双味秘制蘸料”，这个蘸料最大的特色是“香辣”不刺激，让产品更有回味，也更能增加复购。“我们有很多常客，最夸张的一位客人，连续15天来店里‘打卡’，把产品吃了个遍。这一点能够看出，陈盘盘的复购力很好。我们不提倡价格战，要对出品有信心。”陈妮说。
第二个板块体现在运营方面，有自己的课程体系，研发出“7天店长速成班”等课程，一方面针对陈盘盘的加盟商赋能，另一方面，也服务于其它品牌的盘盘麻辣烫。“店长速成班，除了企业文化的培训，主要将课堂放在工作现场，让员工到现场体验岗位。”近期，陈盘盘更是推出“代运营模式”，分发店长出去，帮助门店实现标准化人才体系梯队搭建。“我们代运营的门店，通过五个阶段的优化，营业额从-16%可以实现31%，整整提高了47个点。餐饮竞争起源于门店，但不止于门店。未来的餐饮，是集门店、零售、供应链一体化的系统竞争。”陈妮说。
1.3万
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