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预制菜乱象频出,爆款 “长江三鲜”为何能破局?

预制菜乱象频出,爆款 “长江三鲜”为何能破局?
餐企老板内参
热点透视
2023-03-29
2.9万

作者 | 餐饮老板内参 蔡大柒



写入中央一号文件

预制菜乱象仍在


2月13日,《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中提到,“培育发展预制菜产业”,让预制菜品类的发展再加速。


驶入快车道不足3年的预制菜,正在政策的大力支持与社会资本的积极参与下,成为下一个浩瀚蓝海,万亿元的市场规模引来各方入局者。


餐饮企业、上游原材料企业纷纷转型,加码预制菜,还引来一大票跨界者,如格力、顺丰、农夫山泉、碧桂园等行业巨头。



看似赛道热闹,巨头颇多,但回到消费者的视角,品类同质化、食材口味差、食品安全问题成为了亟待解决的难题。


艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,消费者认为预制菜行业需改进的问题,前两位分别是:口味复原程度和预制菜的食品安全问题。


不少预制菜为了提高贮存时间,保质期往往都不短,包装上长长的配料表往往会引发消费者的担忧。


不少消费者在采访中提到,“虽然很多预制菜都标榜营养健康,但看到较长的保质期还是会有所担心,加上价格也不便宜,还不如去餐厅吃呢。”


据媒体报道,不少预制菜还存在着油、盐过量的问题。


消费者对预制菜的健康属性提出了更高要求。虽然预制菜让生活更便利,但绝不能以损害健康为代价,这是众多消费者的心声。


此外,产品的同质化也是预制菜市场亟待解决的问题。


刚入局的品牌往往受限于自身能力,把研发重点放在了过往的“餐饮大单品”上,小龙虾、酸汤肥牛……消费者选来选去,都是老几样,一点新意都没有。


消费者急需新的预制菜,新口味、新品类、新吃法……广阔的预制菜市场仍要继续深挖。


回归赛道来看,消费者的需求恰好指明了品类的发展方向,品类的独特性、产品的健康化,或许是从激烈竞争中脱颖而出的关键。



如何提升健康属性

扭转消费者认知


春和景明,江鲜正当时。在盒马,内参君看到了预制菜的“新成员”——长江三鲜「河豚、刀鱼、鲥鱼」,原本只在高端餐饮出现的食材,经过预处理,搭配汤汁料包,走上了众多家庭的餐桌。



一份冰鲜水产预制菜品,包含预处理冰鲜鱼,加上特制料包,消费者简单炖煮就能成菜上桌,还可以自行搭配蔬菜,产品拥有了更多可能性。


这样的新品,给困顿许久的预制菜市场吹来一阵新风,健康、独特,又有价值感,激发着消费者的消费热情。


这款预制菜爆品由中洋鱼天下和盒马共同打造,前者有着70年发展历史,产业基础十分深厚,后者则是国内预制菜的最早尝试者。在未来,双方还将就水产预制菜展开更深度的合作。



水产预制菜作为预制菜领域门槛颇高的细分品类,从食材品质到口感口味,只有真正优质的产品才能持续打动追鲜求味的消费者。


如何提供优质、健康的水产预制菜,中洋集团副总裁、中洋鱼天下总经理刘大勇用了“四个关键词”来解读:“原料优、配料优、味道正、还原度高”


这背后有“四全”体系支撑的强大壁垒,全品类、全产业链、全程可追溯、全渠道运营:


  • 涵盖海水、淡水两大环境体系中的鱼、虾、蟹、贝、螺、蛙、藻等七大物理形态,18个产品系列,400多个产品,建立了全产业链支撑的“养殖-加工-产品-消费者”全程可追溯体系;

  • 在开发性保护长江生态珍稀鱼类的过程中,形成了以科研、种苗、养殖、饲料、加工、冷链仓储物流、产品品牌营销于一体的全产业链优势;


  • 在渠道运营上,实现了线上线下、B端C端、国内国外市场的全面布局开花。


扎实、深厚的产业基础是提升预制菜健康属性的第一步,从原料开始就有着严格的把控。


自2003年起,中洋集团就提出了“一鱼一标一码”等重要质量全程可追溯理念,从养殖-加工-产品-消费者都实现了全程可追溯,能够严格把控品质。


第二步是至关重要的科研能力,这是原料到预制菜转化过程中的关键点。强大的科研能力正不断提升产品的新鲜度和健康属性。


刘大勇在采访中提到,“为什么消费者对预制菜有担心、有顾虑,因为不清楚这是什么。我们做预制菜要用新鲜、优质的原料调出上佳的味道,让消费者只要按照我们的操作步骤来做,就会当大厨。这样的产品给到消费者,消费者才能对预制菜产生兴趣,建立信心。”


作为长期主义的践行者,中洋鱼天下正基于自身的水产食材全品类优势,持续加强科研投入,在产品开发上不断推陈出新,以不同类型水产预制菜创新爆品满足求新求变的消费者,让营养美味和安全便捷亦可兼得。



为锁住原味,中洋鱼天下采用先进的规模化液氮速冻、气调包装设备系统,并在物流冷链方面,搭建了“总仓-分仓-前置仓”的仓配体系,提供冷链直达的到仓、到店、到家服务。


原本只在清明前才有的“长江三鲜”,已经凭借着成熟的液氮速冻、极速锁鲜技术,可以做到全年供应,突破了时间限制,同时风味和新鲜度得到了最大程度的保存。


第三步立足未来,与高校开展产学研合作,持续提升科研能力。


中洋鱼天下还与上海海洋大学等高校进行产学研合作,共建食品研究院,在水产品加工保鲜、保水、保活、排酸、调味等方面开展相关核心技术的联合研究,持续提升了关键技术上的创新突破能力。


刘大勇表示:“对于消费者对预制菜这个品类的顾虑,我们用清洁配料表来解决,这一点我们已经走在了前沿,生物调味技术本身就是中洋鱼天下的核心技术之一。”



全渠道覆盖

中洋鱼天下的全品类预制菜

正推广至全国


自建和定制产品基地50多个,近20万亩的工厂化、生态化养殖基地,海水、淡水两大环境体系,持续推陈出新的全品类产品……

    

在“天下鱼卖天下”的企业愿景下,中洋鱼天下相信,在水产预制菜这一新兴赛道上的每一点努力和坚持,都有助于给消费者带来“好鱼、好味、好生活”的更多美好体验。



当下,中洋鱼天下新的产业布局已经开启,深耕长三角、深耕大湾区、覆盖京津冀,持续稳步前行。


在渠道上,中洋鱼天下为大型连锁餐饮、学校、企业、政府提供高品质的水产食材,同时入住会员制超市 Costco、山姆会员店等线下平台,以及京东、天猫、抖音、盒马鲜生等渠道。线上线下、B端C端、国内国外,多渠道组合,为消费者提供更丰富、健康、高质量的水产食品。

      


随着生产规模的扩大,成本的降低,越来越多的珍稀鱼种“游”上了普通消费者的餐桌。餐饮渠道的布局也全面展开,品类覆盖也将下沉,从高端餐饮覆盖到火锅、烧烤等品类。


据刘大勇介绍说,“过去往往是高端餐饮在用长江三鲜,去年开始,大家可以在海底捞火锅中吃到一些珍稀鱼种了。产品物理形态正在不断改变,来适应更多的餐饮要求,过去是高端餐饮,现在是火锅,未来还会有产品进入烧烤场景,消费场景变得更多元了。


供给也发生了变化,中洋鱼天下有全场景交付的能力,可以鲜活到店、保鲜到店、速冻到店,还可以整条到达、分割加工后到达。在渠道上也会发生变化,覆盖渠道不断丰富、细化。”




小结


中洋鱼天下与盒马鲜生自2019年开始合作,至今已打造多款预制菜爆品。3月17日双方联合宣布就水产预制菜进一步展开全面深度合作,将以盒马多元的消费者触达网络,加上中洋鱼天下从源头到餐桌的全产业链品控能力,携手突破地域限制,挖掘地域特色鲜明、健康安全的预制菜新品类,把更多不同水产食材,不同口味的优质水产预制菜品,送到更多消费者的餐桌上。



未来,中洋鱼天下还将凭借深厚的产业基础及强大的研发能力,在水产预制菜领域深耕,不断带来符合消费者需求的新品、爆品。


在水产预制菜赛道,“劣币驱赶良币”的现象正在发生,拥有完整产业链的中洋鱼天下给出了赛道深耕的最佳答案,也带来一股正向之风,引导着预制菜领域走向良性发展,消费者也将享用更多新鲜、健康、有特色、有品质的预制菜!


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轮值主编|张心笛

视觉、插图|代丹

编辑 |陈黎明









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