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复苏“变天”?恶性价格战让餐饮人苦不堪言!

复苏“变天”?恶性价格战让餐饮人苦不堪言!
餐企老板内参
行业动向
2023-06-08
2.3万


总第 3525 

作者 | 餐饮老板内参 王盼



这个5月不正常!营收下滑30%-50%

怎么比疫情三年还难熬?!


刚过去的五月,你的生意还好吗?


在内参君的朋友圈中,不少老板在吐槽5、6月份的生意,异常难做。


“今年真的是疯了,都在开餐饮店,一个小县城8万人口,新开了50多家烧烤店。”


“5月份生意有史以来最差,比疫情三年还要糟糕……”


“今年的价格战真的无敌了,到最后都不赚钱,赚个脸熟!”


“5月1日好了几天,520好了几天,也仅仅是几天而已。”



五月份的“难”,总结一下,大概是以下几个方面让人“不吐槽不快”:


1、首先是生意下滑厉害。第一季度还不错,大家信心满满,准备宣战夏日。结果五月份,特别是五一之后,不少人反馈:生意断崖式下跌,比疫情三年还差劲。大家忽然就不出来消费了,说好的报复性消费,去哪儿了?


2、其次是迎来了“报复性开店”。没等来报复性消费,却迎来了报复性开店,而且各个新店蜂拥而至!“包抄”了自家的老店。“看你家生意好,没过多久,东西南北都开同类型餐厅,有的甚至连菜单都一模一样,就是来搞你的。”


3、最后,餐饮开始打起新一轮的价格战!餐饮人和消费者“双向奔赴性价比”,价格被新入局的同行“搅局”不得不越卖越便宜,消费者支付能力却越来越弱……不少餐厅深受其苦,却苦不堪言。一份数据显示,进入5月份,80、90、00后这三个主力消费年龄层消费客单价呈现负增长!此外,从高端餐饮到大众连锁、快餐,人均消费普降20%-30%似乎已成事实,整个行业处于内卷、焦虑的氛围中。


总而言之,最近的餐饮老板,似乎在面临双重打击:客人不来吃饭,同行薅着你往下走!


内参君与一位同行对话截图



新手小白“乱拳锤死老师傅”:

失业激增、新店猛开、0元加盟泛滥


来分享两组扎心的数据吧!


先说失业率。


4月份,16-24岁劳动力调查失业率(以下简称青年失业率)为20.4%,创造了2018年此数据定期公布以来的新高。


而在新高之前,第一季度的失业率也“足够惨烈”:分别为17.3%、18.1%、19.6%,可谓“层层攀升”。有专家预测,叠加季节性因素,预测二季度青年失业率可能还会继续走高,并且短期内可能很难降下来。


大量青年找不到工作,又有大量青年面临裁员风波(比如阿里近期裁员2万多人)。专门追踪科技公司裁员人数的Layoffs.fyi 网站统计的一项数据显示:2023年截至5月底,全球共有718家科技公司裁员,裁员总人数为200039名。而2022年全年的数据(注意是全年),1057家科技公司裁员,裁员总人数为164709 名。


2023刚过半,裁员数据就比上一年全年都惨烈。如此一来,年轻人捂紧钱包是必然的事实。



其次是餐饮开店率。


根据企查查数据显示,2023年1月1日-5月22日,全国餐饮新增123.13万家。其中1月份新增73597家;2月份开始进入“狂飙”,新增259277家;3月份新增395294家;4月份开始回落,但也有308972家;5月份统计了22天,新增194246家。


同时期,注销和吊销的数据仅为23859家。对比可见,新店猛增,老店挣扎,极大地刺激着整个赛道。


失业率和开店率同时上涨,这其中,有多少失业的青年选择去创业开餐厅,虽然并没有明确数据。但,饮行业必将迎来“人才挤出效应”。很多大厂离职青年、新中产扮演起了“餐饮接盘侠”的角色,面对焦虑的心态以及“看起来很火”的餐饮,一头猛扎,不念过去不畏将来。


当年轻人都琢磨着如何赚年轻人的钱,谁还有心情消费呢?


1、2月攀升
3月份的新开门店数量冲向高峰


另一个值得探讨的话题是:小白餐饮者鱼贯而入,优先会选择什么样的项目?


此时,0元加盟蠢蠢欲动,开始瞄向肥壮的韭菜。


前阵子,内参君逛了逛中国特许加盟展,发现“0元加盟”成为新的内卷方向,各个品牌都把“0元”、“免费”等字样悬挂在显眼的位置,吸引创业小白的目光。且不论这些项目是真的0元还是“羊毛出在羊身上”,但这种“极具大爱精神”的免费放送,足够震撼,也足够诱惑。


加盟的门槛降低,一方面导致赛道更卷了,另一方面,“低成本创业”也符合创业小白筛选项目的标准,从侧面吸引了更多的外行人入局。一时间,无论是入局者,还是这些0元项目,良莠不齐、鱼龙混杂,有人想挣快钱,有人挣“想挣快钱的人”的快钱……



“没有0元加盟,你都不好意思做韭菜。”


“他们满心欢喜地杀入餐饮行业,原以为门槛很低,进来之后才发现处处是门槛。”


备注:此处表达的“0元加盟”
并非泛指所有0元加盟的品牌,而是指少量韭菜项目


弱复苏时代

请稳住定力、保存锋芒、养精蓄锐!

不得不说,餐饮进入了一个“弱复苏时代”。虽然大家对餐饮企业的期望很高,但是复苏是缓慢的过程。


同时,细看餐饮内部的品类细节,复苏这件事不是全面的、均衡的,而是有节奏性的、甚至有回落周期的。


更何况,看似如火如荼的表象背后,却充满了危险和诱惑。


面对动荡的五月,柠季创始合伙人汪洁坦言:“新手在出乱拳,高手在发狠招,如果你夹在中间,当然很难受。利润让新手各种低价弄没了,市场空间又被高手压得死死的。


这个时候,我建议,最好别有太大动作,因为动作越大,越耗能,这里讲的耗能是指资金、团队、精力等等,不如好好地带着团队练一下内功,等风来。


不要抱怨五月份很难,请一定相信,更难的是在这两年,消费信心的建立与群雄逐鹿的硝烟,这些都会让团队扒层皮。所以,别浪费每一次危机,经济再差也有好的企业异军突起,好好思考一下真正的价值与意义,形成自己的坚实壁垒,能够直面竞争从而穿越周期。”


复苏会走向何方?综合现在的各个现象,“极致性价比”是逃脱不掉的趋势。江边城外联合创始人孟洪波认为:“餐饮会走向更明确的消费分级。什么是消费分级?顾客会以自己的消费能力,找到自认为最极致的性价比。举个例子,你在一家店吃了300块钱,只吃了一条鱼,他出门可能就‘骂街’。但是如果花了300块钱吃了一条鱼,还喝了五六瓶啤酒,还有一些小菜,他还会愿意来。做‘人均消费的性价比’才是核心。


此外,面对来势汹汹的新手入局,老司机们如何应对?一位餐饮营销专家坦言,自身“虚弱”之时,更容易受到外界的入侵。餐饮人不要老是盯着市场在下滑,市场竞争原本就很残酷,也许只有1%的人才能活好,狭路相逢勇者胜。在这个时期,修炼自身、更新迭代非常重要。“我们很多餐饮人还盯住Z世代、90后,可是你看90后都已经30多岁了,现在已经是00后、05后的天下了。”


餐饮弱复苏时代,请保存实力、稳住定力、养精蓄锐!


*文中部分数据整合自——内参·餐里眼数据研究院



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轮值主编|王盼

视觉、插图|代丹

编辑 |雪糕








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栗军 18501115972(同微信)


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