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牛肉、猪肉价格断崖式下跌,餐饮人的好日子来了吗?

牛肉、猪肉价格断崖式下跌,餐饮人的好日子来了吗?
餐企老板内参
热点透视
2023-07-16
2.6万


总第 3563 

作者 | 餐饮老板内参 内参君



牛肉价格全线崩盘

价格能和猪肉媲美


今年的牛肉价格怎么了?


根据农业农村部数据显示,今年牛肉全国批发最高价,是1月的77.88元/公斤,之后便是“飞流直下三千尺”,6月已经跌到了73.72元/公斤,迎来了近三年来的新低!


◎数据来源:农村农业部官网


这个价格说是惨不忍睹,也不为过。


按照往年经验,5、6、7月本是牛肉销售淡季,有一定的下跌是正常态势。但目前的跌势空前迅猛,像是铁了头要把地凿穿,看不到一点向好的态势。截止发稿前(7月14日)食品商务网上,内参君看到的牛肉批发价格,依旧是65.5元/公斤。


另一个重要数据——活牛收购价格,同样低到不可思议。


据冻品头条消息,国内集贸市场活牛价格年初就在走低,目前跌至13元/斤已是常态。据7月份各地报价信息汇总,上海、山东、河南、广西等有些地区甚至出现了12元/斤上下的报价,创下五年来最低点,并且有向全国蔓延的趋势。


再这么降下去,养殖户的心都快碎了。


以肉牛为例,根据农业农村部统计,2020年我国每头肉牛的平均养殖成本是16185元,如果按出栏活牛平均重量1300斤测算,肉牛的盈亏平衡点在12.5元/斤。


12.5(元/斤)这个数字,是一道明晃晃的警戒线,如果市场的肉牛价格跌破这条线,养殖户就要面临亏损,未来的一段时间甚至会有无人养牛的局面出现。


往常,价格下降在供应链端和餐饮端的表现较为明显,餐饮人也可以敏锐的捕捉到部分食材的价格趋势,但很多消费者不太能感知到这一变化,往往会有“新闻报道价格下行,菜市场还是这个价格”的困惑。


但就在上月初,#进口牛肉降价后价格堪比猪肉#冲上热搜,线上平台出现了25.5元/斤的进口原切牛腱和19元/斤的进口原切牛腩,比线下菜市场便宜了三分之一。


◎图源:新浪微博




一路向下的不止牛肉
其他畜禽价格也在降!降!降!


牛肉价格已经跌到让人麻木,和牛肉互为替代品的猪肉,价格也走低了大半年的时间。


自去年“二师兄”在国庆节7天7连涨,身价一度飙升至每公斤35.9元,紧接着便迎来了国家发改委两天三次出手稳猪价。


这种连涨的情况并未持续多久,11月份,各种食品厂商、餐饮商家都在冲刺年底、需求量的扩大在节日影响的加持下,猪肉价格本应处于一涨再涨的高位水平。但从2022年11月份至今,25个省份猪价持续飘绿,仅有地理位置特殊的海南省略有上涨。


生猪价格下从去年年尾风暴拉开序幕。根据农业农村部的数据监测,相较于去年11月份的每公斤35.9元,6月生猪价格仅为每公斤19.12元,降幅达到了46.74%。


截止发稿,全国农产品批发市场猪肉平均价格持续下跌中,每公斤18.94元,依旧没有半点起色。


◎数据来源:农村农业部官网


其他平缓走跌的,还有鸡蛋、羊肉和白条鸡。


鸡蛋批发价从去年11月的12.32元/公斤跌至今年6月的9.83元/。据新农观消息,6月中旬,全国主产区鸡蛋价格已跌至5元/公斤附近,其中部分产区已落入了“3字头”。前两年,由于蛋鸡产能较低,加上疫情囤货等原因,供不应求,蛋价在“5字头”徘徊了很久。


在今年猪肉低价的影响下,鸡肉也出现了“旺季不旺,价格下行”的现象。去年8月份,鸡肉价格为28.98元/公斤,年后价格便跌落至23.43元/公斤,现在更是跌倒了21.02元/公斤,降幅达27.4%。


◎数据来源:农村农业部官网



牛肉、猪肉降价背后

供需不平衡才是真正原因


牛肉价格跌断崖式下跌,猪肉、鸡肉价格持续走低,虽说现在处于消费淡季,往年这个时间我国的畜禽类产品价格也会呈现出一定的降幅,但今年来的格外迅猛。


猪肉连跌9个月不说,牛肉更是直接跌至三年最低,其原因在以下几个方面:


第一、供需不平衡问题


我国对于牛肉的整体消费量大,且消费吨数连年上涨,但目前国内的饲养业不能完全支撑起消费量,存在一定的缺口,而我国整体牛肉消费量有三分之一左右依赖进口。


或许是去年年底外部环境的放开,让这两年“憋坏”了的进口商,准备摩拳擦掌大干一番,据统计今年的前四个月比以往多了十一万吨的牛肉。


◎数据来源:海关总署、中物联食材供应链分会整理


其次是去年牛奶滞销,出现喷粉现象,今年年初,约有一百二十万头溢出的奶牛也被宰杀后(约二十万吨左右),流通在了牛肉市场上。再加上2021年进口的牛肉存在一定的滞销情况,约有三十万吨牛肉面临着临期、降价销售的情况。


这就让我国市场在今年上半年相较以往,多出来了六十多万吨的牛肉,供过于求,价格下跌


第二、外部环境因素


上游本就存在供过于求的情况,下游的消费端也呈现出一定的疲软态势。


我国进口牛肉以冻肉为主,占比高达98%。这批进口肉的最主要的销售渠道是B端,如加工厂、餐饮、经销商渠道等。


今年餐饮市场整体情况虽较去年同期涨幅不少,但进入5月后整体消费力有一定程度的下滑。餐饮端一方面不再大量存货,导致进口牛肉积压、库存消化需要一定时间。另一方面在一定周期内势必会挤占进口增量空间,也导致进口价格下跌。


第三、猪肉和牛肉的替代性关系


问题我国是猪肉自产自销大国,猪肉的存栏率、产量、消费量都占据世界第一位。


◎图源:网络


进入6月份以来,气温升高再加上养殖端生猪出栏量增加、屠宰场压价、养殖户亏损加剧、市场情绪变化,导致近期国内猪肉价格连续下跌。


现在猪肉价格已经连续下降了9个月,价格跌幅接近一半。猪肉价格的下跌,让牛、羊、鸡等和猪肉有替代性的畜禽类产品受到“牵连”。



成本下降

餐饮人的日子会好过吗?


对于牛肉价格在短时间内是否会高涨,冻品头条采访到了业内专家,专家认为目前消费低迷的大环境在短期内不会改变,再加上6-9月是肉类消费淡季,所以牛肉行情在短期内都会维持下跌或者微涨的态势;国庆节前后,可能会迎来一波消费小高潮;待到元旦、春节,才有可能迎来大幅回升。


而对于猪肉,部分专家预测,目前国内生猪价格已处于低位,不太可能出现继续大幅下跌的情况。部分对于牛肉、猪肉是刚需性的餐饮企业也可以适当进行储备。


在今年特殊的消费环境下,我国常见的肉类价格都有或多或少的降价,这在一定程度上也利好餐饮业。在供过于求的降价行情当中,也可以签订保价协议,为年底可能发生的涨价情况做准备。


◎图源:网络


原材料作为压力餐饮人三座大山中的一座,受到市场行情影响会进行不断波动,但相对于房租价格来讲,这种风险因素也更容易控制。


当原材料价格上涨时,对于中小型企业来讲,可以签订保价协议,建立长期稳定的关系;也可以采用组合供货方式,保持对其他供应商价格的关注;需要提高自己的话语权,留出足够的利润空间;或者直寻找供应链源头……等等方式来提高自身的抗风险能力。


当原材料价格下跌时,对餐饮业释放出了利好信号,餐饮人也可以进行一定量的储备,来提振企业利润。


餐饮老板内参创始人秦朝曾经说过:“原材料价格波动是一个长期的事情,这个问题是所有做快餐和刚需类餐饮人,需要去解决的问题。”


“但原材料价格波动是挑战也是机遇,这不应当成为阻碍你活下来的理由。”



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轮值主编|陈黎明
视觉、插图|张劲影
编辑 |权紫君









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