米其林指南

正在“瞄准”年轻一代消费者

负责品牌运营的小赵回忆道：看到消息后，马上开始摇人动起来。

“设计的同学抓紧，优先出被评选上的图；图出来了后，新媒体运营赶快放到各个平台上，宣传起来！物料也要跟着做出来，放在门店里……”

鲁上鲁品牌主理人王浩全表示，被评为米其林星级餐厅或是必比登推介，对餐厅来说都是格外重要的大事。

米其林指南从1900年开始按年度出版至今，对很多消费者来说，“米其林指南”就是高端、讲究的餐饮名录的代名词；米其林指南的认可，就是美食界最专业的肯定。

每年指南的推出，都有可能让餐厅瞬时性吸引到更多客流。京雅堂、止观小馆等上榜餐厅都表示在首次登榜后，有更多的年轻人为“打卡米其林”专程前来就餐。也有多位今年新上榜餐厅负责人表示：餐厅在获奖后有着10%-15%的营收增长。

除了瞬时性的收入，米其林榜单也会给上榜餐厅带来潜在的“种草效应”，提升潜在消费者对该餐厅的期望和兴趣。当他们餐饮消费的预算提高、有高端餐饮消费需求后，他们之前“种草”的米其林餐厅就可以获得“优先被选权”。

因为有这样的影响力，所以许多餐厅在了解米其林指南、获得星级评选后加倍磨炼内力、寻求发展，以保持或者获得更高星级。

另外，超过一半以上的餐厅也在登榜之后添置了同牌新店、副牌门店或相关计划。

一位从事高端餐饮多年的行业人士总结，米其林指南对中国餐饮业的影响深远：

1、提高消费者对高端餐饮的认知。

2、丰富、拓宽上榜餐厅的客群。

3、激励餐厅主动发展，提高自身，更加重视口碑。

4、提高中国餐厅的国际认可度，吸引更多食客，推动饮食文化传播。  

日前，北京正有一场关于高端餐饮的活动——由专业调味品企业欣和主办的【欣星向荣 2024北京米其林指南授牌仪式暨欣和客户答谢宴】。这场盛宴，汇聚了屈浩、孙家涛等行业大师及全北京米其林餐厅主理人，开启一场味觉盛宴。

“自己不吃的东西，

就不要卖给消费者”

米其林指南，对于中餐的推动作用不言而喻。在中国大陆地区米其林指南的合作伙伴中，有一位显得格外特殊——欣和。在米其林指南进入中国内地市场8年的时间里，欣和携手同行7年，几乎陪伴了米其林指南在中国的每一个足迹。

1月10日，「欣星向荣」2024北京米其林指南授牌仪式如期举办，在这个独特的风味和饮食文化盛名于世的京城，迎来了一场美食和艺术的盛宴：欣和集团携手米其林指南，在北京四季酒店为2024北京米其林指南上榜餐厅正式授牌。

欣和集团总经理姜军武，在开场词中这样说道：“在与米其林指南长达7年的战略合作中，欣和也秉持着同样的理念，打造行业调味品超高水平。作为米其林指南在中国大陆地区唯一调味品合作伙伴，欣和希望通过赋能餐厅与厨师实现相互成就。”

欣和也确实做到了“相互成就”的诺言。

从最初的一袋酱开始，发展成为如今国内领先的食品制造企业，已拥有10家先进的制造工厂、11个产品品牌, 每年有上亿瓶产品走进20万家餐厅和4000万中国家庭，出口全球60多个国家和地区。

从供应链解码餐饮趋势

作为餐饮人背后的“大树”，欣和总是能先一步洞察市场趋势：

先是餐饮市场A面。据《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022年，全国餐饮收入合计4.39万亿元，受疫情影响，2022年餐饮收入持续下滑，营收情况较前两年更为严峻。

再是餐饮市场B面。据国家统计局最新数据显示，2023年前11个月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，已经超过了去年全年水平。

餐饮行业的高速增长，正成为拉动消费内需的重要动力，这条曲线正不断向上。但向上的曲线也多有动荡，微观的餐饮图两极分化严重。在消费降级的一片哀嚎之中，有头部标杆品牌的增长非常“漂亮”，总体的业绩跟利润的增长也可观。

这也意味着餐饮品牌更需要从源头入手，做好“功”、做对“功”。与此同时，欣和也正在利用自身强大的供应链优势，做到了为餐企全方位赋能。

>在降本增效上方面：在消费分级、原材料价格上涨的大趋势下，欣和可以通过提供性价比高的产品帮助餐饮商家降低原料成本。同时，欣和可以提供的技术和菜品开发支持，帮助餐厅简化菜单，优化操作流程，提高厨房效率。

>提升品质方面：欣和通过供应高品质的调味品，帮助品牌提高菜品的味道和质量。也正是因为对于产品的极致追求、对待“食物”同样的执着坚持，才能成为米其林指南在中国大陆地区唯一调味品合作伙伴，并携手共进多年。

>助力品牌创新方面：如欣和的新款产品——味达美麻辣嗨鲜汁、味达美酸汤酱等，都是踩在了年轻Z世代口味转变的流行趋势上。欣和餐饮服务第一时间洞察到市场趋势变化，凭借其在调味品领域的经验和数据，做出对应产品。助力餐饮从业者及时调整策略，抓住市场的需求变化。

其实，欣和推动中餐业不断升级进化体现在方方面面，如在专业餐饮服务领域，欣和餐饮服务围绕厨师、菜品、食客为酒店提供一站式专业解决方案；推广健康饮食文化，帮助厨师和餐饮人员提升技能和知识，以适应不断变化的餐饮市场需求；欣和作为调味品领域的头部品牌，驱动着整个行业标准的向上提升。

五城同行，高光不断

五城收官之战，在首都北京实现了完美落幕。

细数2023年疫情之后，餐饮行业外部变化加剧，而欣和在年底从杭州到成都、上海、广州、再到北京，在半个多月时间内完成了五站的授牌，成为每个城市都璀璨的餐饮人聚会，重现餐饮人的荣耀盛宴。

截至今年，欣和集团共计颁发了1600余个米其林特制的荣誉奖牌，见证了五座城市中数百家优秀餐厅的高光时刻。最终，在2024北京米其林指南授牌活动中，融入晚宴环节，现场星光熠熠，四季酒店首度使用采逸轩承接这场餐饮人的年度盛宴。

在与米其林指南的合作历程中，欣和从2018年开始为中国大陆地区米其林指南上榜餐厅授牌，已经成为米其林指南官方授权的授牌企业。

五城中的数百余餐饮品牌，都能在每年的星级评选中感受到不小的压力与动力。

正如晚宴承接方采逸轩主厨李强讲的那样，为更好地打造本次盛宴，李强与欣和反复沟通打磨后，决定大胆尝试启用“非宴会后厨出品”，亲手设计打造菜单、提前一周策划，最终有了完美呈现。

“自2019年米其林指南首度进京，已发布5版。依稀记得，首版北京米其林指南餐厅正是在四季酒店正式发布，欣和作为米其林指南唯一指定的官方调味品合作伙伴出席见证。我们能做的就是坚持文化传承与艺术创新的融合，碰撞出对得起消费者的味道。力求呈现食材的本真之味，真正让饮食文化成为世界视野的链接。”

而欣和与米其林指南同行7年，从2017年「食想峰会」开始便与米其林指南一同保持开放多元的心态，挖掘和助力更多餐厅、餐饮人、美食爱好者不断在修炼内功的同时推陈出新。

未来欣和与米其林指南将继续强强联手，为餐饮人、也是为中餐业，作出更多的努力，让我们一起期待欣和的来年答卷！

轮值主编｜张心笛

视觉、插图｜代丹

编辑 ｜雪糕

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