李锦记携手橡鹭科技

落地全国首个AI智能厨师教育基地

近日，橡鹭科技带着其先进的AI、机器人技术和体系化的AI智能厨师认证，走进了李锦记希望厨师公益项目所在的两所合作学校——北京市劲松职业高中和四川省成都市财贸职业高级中学校。

橡鹭科技为李锦记希望厨师公益项目的超百名学生，提供了系统化的AI智能厨师课程培训。这些课程包括前沿科技趋势、AI炒菜机器人原理、AI炒菜机器人实操、AI菜谱研发等；同时，双方还设置了智能化技能考核，通过考核的学员，将获得橡鹭科技联合餐企老板内参发布的智能厨师认证证书。

◎李锦记希望厨师学员正在实操美膳狮AI炒菜机器人

据悉，这是全国首个体系化的AI炒菜机器人培训课程。

对此，北京市劲松职业高中旅游服务集群主任向军观察道，“面对人工智能浪潮，聪明的厨师总会想如何‘利用’好它。我们的学员以00后为主，他对这种传统与现代结合的工具非常新奇，接受度很高，拥抱科技，是这一代的主要特征。”

李锦记和橡鹭科技还搭建了AI智能厨师产学研合作平台——全国首个AI炒菜机器人职业教育基地。

橡鹭科技海外负责人郑志斌表示，此AI炒菜机器人职业教育基地旨在培养数字化新时代的厨师。作为公益项目，橡鹭科技非常乐意为学员们提供专业的培训和认证，之后会将更多AI、机器人技术带入课堂，帮学员们掌握最前沿的行业知识与技能。

李锦记是有着136年历史的跨国民族企业，其酱料远销全球100多个国家和地区，在发扬中华优秀饮食文化上扮演着重要的角色。橡鹭科技作为新锐科技企业，其研发的菜谱程序，能实现中华菜谱跨越时间和地点被记录和传扬，目前正在通过美膳狮AI炒菜机器人走向海外。

对此，双方称，未来将发挥各自优势共同推动中餐走向世界，为中华美食储备更多青年人才。

后厨进入“智能化”元年

餐饮业对厨师提了“新要求”

2023年餐饮业进入“既要又要”的新阶段——既要满足消费者新鲜现炒的需求，又要破解经营上“三高一低”的问题。

一些先进AI、机器人企业正在行动，它们根据企业痛点量身定制了智能化的产品。以橡鹭科技为代表，这家机器人企业自研了AI炒菜机器人美膳狮，它不仅能复现大师味道，满足消费者吃上新鲜现炒的朴素愿望，还能破解餐饮企业FLR（即Food食材成本、Labor人力成本和Rent租金成本）难题。

过去一年，橡鹭科技成为诸多头部餐饮企业的选择，目前全国已有超1500家门店正在使用，经使用客户测算，使用AI炒菜机器人后，餐饮企业的门店人效提升84%。

◎AI炒菜机器人美膳狮在后厨实地应用

当然，橡鹭科技只是其中一个缩影，实际上智能设备在“制作”环节的运用已越来越常见，2023年也被行业认为是后厨“智能化”的元年。

鄱阳湖生态餐饮陈总分析道，“让大厨负责菜品的'灵魂'，让机器解决重复劳动的部分，实现各方利益的平衡，这是AI炒菜机器人受欢迎的原因，所以2023年我们在厨师的培训、考核上，都加强了智能化设备的掌握能力。”

某大型连锁餐饮企业招聘负责人说到，“在后厨招聘中，对数字化和智能化是否有接触和了解，在选拔的过程中占比越来越高。”

◎美膳狮炒制菜品

李锦记中国企业事务总监赖洁珊表示，如今，餐饮业数字化浪潮滚滚来袭，对厨师来说，除了传统烹饪技能，拥有智能化能力将为自身竞争力增添新砝码，所以李锦记通过为希望厨师学员提供智能化的培训，让他们了解未来趋势，掌握AI炒菜机器人的使用方法，我们希望未来的新一代可以适应和“利用”好餐饮智能化的趋势。

AI智能厨师或缓解餐饮业“用工荒”

招人难是餐饮业心里心照不宣的事实，特别是类似春节这种假期，人手不足、出餐速度降低等可以说是常态。

公开报道显示，随着服务业的复苏，2023年餐饮业全年用工缺口达1000万，餐饮业技能岗位的招聘缺口是一般服务型岗位的1.8倍。

◎来源：《2023中国餐饮业年度报告》

厨师是公认的辛苦工作，大部分年轻人都不愿意干，甚至避之不及。“我们长期在高温和密闭空间工作，职业病中标率非常高，比如一些因长期站立导致的腰伤、静脉曲张、烫伤等，加上其培养周期长，这并不是一个受年轻人欢迎的职业。”一位中餐厨师对内参君表示。

不过随着AI智能厨师的出现，这一切可能将逆转。

“通过厨师+智能工具的组合，整个餐饮业的制作效率将大幅提升，用工荒将得到缓解；同时AI炒菜机器人的出现让厨师变得更体面了，它减轻了厨师的负荷，改善厨师工作环境与职业病，这对解决餐饮业厨师年龄代际问题有着重要的作用。”陈总称。

赖洁珊则表示，李锦记希望厨师项目希望能够借助新的数智化手段，在传统厨师教育的基础上，不断为中餐行业培养更多新时代的青年人才，以满足行业发展的需要。

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜雪糕

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