折戟尘沙

餐饮市场开启新纪元

对更多餐饮人来说，过去的一年是“难”的一年。

2023，餐饮成为了万花丛中一点红的行业，复苏速度在整个大消费中属于领先位置，行业内涌入许多来自其他行业的“新餐饮人”。同行数量增多遇上消费更加谨慎，2023餐饮竞争愈发激烈。

我们常说数据不会骗人。

这一年以来，从开闭店的数量上来看，全年的入局者数量、清出者数量都创下了几个峰值：

首先是社餐规模，2023年国内餐饮业收入首次突破5.2万亿元大关，创历史新高。同比去年上升20.4%，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2%。

整体规模的增长离不开普罗大众对于社餐的看好，为着高现金流、刚需性经济、高回本周期，各种跨界开店形成的内驱力，从源头上带动了社餐整体规模的增长。

其次是创业者涌入，开店数量达峰值：

企查查数据显示，2023年国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，同比增长24.24%，是近几年中增幅最猛、增速最快的一年。

其次是经营惨淡，闭店数量达峰值：

同样也是来源于企查查数据。去年新开的餐饮相关企业318万家，吊销、注销的数据是135.9万，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。

仍记得2023年开年，各大餐厅人手紧缺，海底捞官宣“开始抢人”、徐记海鲜“召回离职员工”，春节档在餐饮火拼人才中结束，一切都呈现出欣欣向荣的模样。

到3、4月份，在外部环境愈发明朗的情况下，按捺不住的小白开始入局，这其中有不少跨赛道类选手，在看到春节餐厅生意红火后，选择在3月开出自己的首秀门店。

以月份为单位，我们能从上图看出3、4月注册量大涨。横向对比2020、2021、2022、2023这四年，2023年的注册量和注销吊销量都“遥遥领先”。

殊不知迎来了3-5月的餐饮漫长淡季，在苦苦支撑了一个季度后，没钱交新一轮的房租，开启了灰色6月。

餐饮6月的注销吊销量（万家）在近四年来分别为12.07、14.35、3.89、18.35。连财经作家吴晓波都感慨“2023年的餐饮行业，复苏及消亡的烈度之强，远甚过去三年。”

最后是这个寒气逼人的12月。全年总注销吊销量创下新高，达135.9万。而在这135.9万中，有28.8万属于“一年内成立又倒下”，也就是说，这些餐厅的“全生命周期”不到一年。

2023，餐饮业“三高”即高增长率+高淘汰率+高倒闭率的说法被一再坐实。

回顾整个2023年，内参站在餐饮淡季转折点上，对上述数据进行复盘分析。

这些数据可能给不出一个直观的建议，但它可以帮助餐饮业者把握市场趋势，以2023这个极为典型的一年做标本，去反复研究避雷，了解餐饮品类的扩张或撤退情况，从而作出相应的竞争策略调整。

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餐饮实纪

用第三只眼看行业

2023年，内参君也试图跳出这些数据，去聆听一些一线餐饮人和餐饮门店的故事。

这一年里，内参和在北京的狗哥、在青岛的赵菠萝、在成都的川渝王等全国各地的餐饮二手设备回收商见过、聊过、讨论过，也曾一度把狗哥请到了“第九届中国餐饮创新大会”的舞台上，给千余餐饮老板做分享。

“敢请我上台，你们不怕我砸场子”狗哥自嘲道。在这些二手设备回收商的口中，我们很难听到一些高大上的说法，但却获得了更为深刻和真实的行业洞察。他们是2023年整个餐饮行业的起落和变迁的间接见证者。

他们的经历与故事，就如同一面面镜子，映照出整个餐饮领域的真实面貌——哪些品类“死”的最多最快？加盟哪个连锁品牌最容易倒闭？餐饮行业的晴雨表又是什么样的？恐怕他们是最有资格回答这个问题的。

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2023年，对于餐饮同行来说，是残酷而激烈的一年。不管怎么说，2023已经成为过去式，2024依然未来可期。看透本质，摸清命脉，或许，“慢”下来，找“初心”是新年的第一道命题。

轮值主编｜王盼

视觉、插图｜张劲影

编辑 ｜权紫君