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20m²的店年营收600万+！这个品牌竟然只靠1条烤香肠？

20m²的店年营收600万+！这个品牌竟然只靠1条烤香肠？
石肆
内参深度
2019-11-08
1.9万

小吃快餐作为门店数量最多的品类，一直处于激烈的竞争中。

《中国餐饮报告2019》显示，目前，小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下，且将在长时间内保持低价实惠的特性。
 
能够做出品牌影响力的小吃快餐品牌少之又少。松和路1号就是其中一个。
 
松和路1号在全国有30多家门店，业绩最好的门店只有不到20平米，人均客单价在12元左右，年增长率却高达20%，2019年单店营业额达到600万+。

通过探访，内参君了解到背后的原因是……

餐饮老板内参 石 肆/文 


 
一家20平米小店的业绩:
年增长20%、营收600万
 
从青岛起步的松和路1号主营台湾烤香肠。
 
创立5年，松和路1号从一家门店扩展到现在全国多省份的30多家门店。
 
每家门店占地不到20平米，根据营业情况配置3-5人不等，门店的平均年营收250万到300万元。
 
超高的营业额对立面，是门店12元左右的低客单价。


 
据《中国餐饮报告2019》显示，目前，小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下价位，2018年这一区间的小吃快餐门店占比达到87%。
 
这意味着，低价实惠是小吃快餐的品类特性，门店人均消费保持在低价位将会是小吃快餐品类的长期趋势。
 
为什么松和路1号能做到如此的营业额？
 
从第一家店的排队情况就可以一窥一二。青岛店位于青岛台东商圈，每天都在排队，平均排队时长30分钟，最高排队时长高达1小时。
 
都说网红短命，这家店却反常，在5年的时间里，不仅没有任何业绩衰退现象，而且年增长率高达20%，复购率高达50%。



把香肠卖到年营收近亿元
松和路1号靠的是这3招
 
在高人气、高复购率的背后，松和路1号靠的是这3招......
 
1.产品力：沿袭台湾古法，手工现烤现卖
 
高雄市小港区松和路1号——创始人张川母校台湾国立高雄餐旅大学门牌号，成为了张川创立品牌的开始。
 
台湾求学期间，单车环岛1100公里，拜访了全台湾近百位香肠师傅，学习台湾香肠古法和秘方，后改良出松和路1号现在售卖的台湾香肠。


 
在猪肉价格高涨的今天，松和路1号依旧使用新鲜宰杀的猪后腿肉，因为后腿肉会使香肠口感更加Q弹。
 
松和路1号的台湾香肠纯猪肉，不添加任何淀粉，只使用天然肠衣，坚持使用台湾香肠师傅最地道的制作方法。
 
在门店里，松和路1号选择纯手工烤制，虽然这样会增加顾客的等待时间，提高顾客的期望值，一旦期望值满足不了，便会引来差评，但好在人工烤制的香肠的火候更好，一出锅就是热气腾腾。


在标准化上，手工烤制会增加次品率，因此，松和路1号注重基层伙伴技能培训，保证每条出品的香肠的火候、颜色、口感是统一的，不符合出品标准的香肠一律废弃。
 
2.服务力：用五星酒店服务赋能小吃快餐


张川使用母校门牌号作为品牌名，是希望能够传递台湾人的真诚和友善，而这些也体现在门店的服务上。


团队的多位成员来自丽思·卡尔顿、喜来登、四季等五星级酒店，所以在服务上是高维打低维，将酒店的人性化服务赋能在小吃这类休闲餐饮上。


虽然门店只是不足20平米的档口，但松和路1号选择在门口摆放了小黄鸭图案的伞，让消费者不论是刮风下雨还是艳阳高照，都能够安心地等待。


根据“峰值理论”，不论过程如何，一个良好的开端或结尾会给消费者带来良好的体验。

因为松和路1号采用传统的台湾烤香肠吃法“香肠配蒜头”，为了给消费者一个良好的结束体验，门店会提供免费大蒜和清新口气的糖，让顾客能够体验原汁原味的台湾地道吃法，又能免除有口气的后顾之忧。


 
不少消费者表示复购的原因是，“一条香肠只有十几块，服务却这么贴心”。
 
餐饮重视体验，松和路1号能从网红变成长红，产品力和服务力做了不少贡献。
 
3.供应链：建立全资工厂，压成本保质量
 
快餐小吃客单价低，依靠是薄利多销，猪肉涨价已经让许多商家苦不堪言。
 
面对食材涨价的情况，松和路1号在很早就在山东潍坊建立了全资的食品生产工厂。
 
据张川介绍，这是因为山东是猪的养殖大省，虽然猪肉价格在历史最高点，但山东的猪肉供应稳定，通过公司大规模采购能够将价格控制在一个合理的范围内。

 
既能保证产品质量，也能保证留给直营店和加盟店足够的利润空间。
 
在配送端，工厂采用各种稳定的冷链运输方式，目前最远已配送到海南三亚。
 
对于原材料涨价，张川认为，挑战与机遇并存，有实力的企业会存活下来，没有优化供应链的企业会被淘汰。
 


直营5年拥抱特许经营
品牌扩张的新一步
 
2019年可以说是中国加盟的新纪元。
 
原本的中国加盟市场被快招公司搅成了一滩浑水，许多新入局的创业者什么都不懂，把自己活生生赔成了“负翁”。
 
在今年，许多原本拒绝加盟的企业开始拥抱特许经营，像是得到资本青睐的遇见小面、仔皇煲都在今年开始放加盟。


 
在亿欧组织的2019国际餐饮创新峰会上，特许经营成为参会者讨论的重点话题之一。
 
像中国连锁经营协会副秘书长王洪涛所说的，“中国的特许经营市场也将有机会成为第三代特许经营的领跑者，因为我们拥有全世界最多的特许体系、拥有最具创新活力的数字化经济生态”。
 
今年8月，松和路1号在5年的直营探索后，开启了单店加盟模式。像张川所说的，松和路1号打造的是台湾香肠品类的头部品牌，所以不管是直营店也好，加盟店也好，松和路1号呈现给消费者的都是统一的、标准化的体验。
 
对于加盟，松和路1号坚持要品质不贪数量，直营店在前方继续探索市场提升品牌的竞争力，加盟店则在当地利用自身资源优势与直营店互相赋能。
 
因此，松和路1号在加盟商支持上花了很大心思：除了稳定的供应链和培训、选址建议、营销方案等，总部还会派经理定期去门店检查，培训。
 


总结
 
大市场有大机会，细分品类有市场红利，像是巴奴毛肚火锅、谭鸭血火锅都依靠细分市场的红利赚得盆满钵满。
 
松和路1号所在的台湾香肠品类，拥有多个红利因素：消费者接受度高、节省人工成本、客单价低、标准化程度高。
 
因此，松和路1号不仅占据了品类的先发优势，而且高维打低维的运营方式为品牌本身增加了不少优势。
 
想要了解松和路1号的创业者，不妨戳阅读原文了解一下。
 
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轮值主编｜小鸭子  编辑｜刘珍  视觉｜钨琪

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