地方菜“大战”打响

从商场火到厨综

2026年，地方菜的存在感越来越强。

各大商场里面的新疆菜、云贵菜、川湘菜、江西菜等地方风味门店密集出现，作为商场核心业态，餐饮越发朝着地方味、家常菜、现炒锅气等方向发展。

上海龙之梦生活广场的超200家餐厅，就有超30家地方菜餐厅，覆盖粤菜、川湘菜、江浙菜等；同样在北京合生汇的270家餐厅里，地方风味门店近50家。

细分来看，公开数据显示，川菜、粤菜仍然是消费者的心头好，截至2026年7月中旬，全国门店数量分别达到13.8万家和13.1万家，在中餐市场中具有相当分量。而“源于乡土、忠于本味”的地方家常菜——湖南土菜馆也在抢占商场，2024年Q2到2025年Q2，湖南土菜馆门店数直接上涨169%。

不仅如此，最近一档聚焦地方家常菜的美食综艺《家乡美食大赛》上线，聚焦“寻找家乡味”，更是直接把湖南、江苏、川渝、广东等地的百余道家乡招牌菜搬上了舞台。让原本散落在街边小店、家庭灶台、区域餐馆里的民间好菜，第一次以更集中、更可被传播的方式进入大众视野。

这档厨综的首站便是湖南，第一期《湘味正当红》，重点展示的是辣椒炒肉、口味虾和醋炒蛋等十道特色湘菜，全场数十位参赛选手现场烹饪，满是浓浓的烟火气和久违的家常味。

相比过度包装的网红菜，人们越来越追求烟火气、新鲜现炒和非预制的家常感。这档厨综无论是家常菜选择还是参赛选手，不管是烹饪技巧还是食材选取都十分接地气，节目热度也顺势蔓延到大众日常生活中。

“辣椒炒肉油滋滋的，我爸端着碗米饭愣是没动筷子，就盯着电视看谢光头颠勺，说‘姜还是老的辣’；聚味瞿记龙虾端上来，我弟直接喊‘妈我们也点一份呗’；最绝的是醋炒蛋那段，我妈居然也拍照学做法了.......”一位网友看完第一期节目后分享。

地方菜虽然全面升温，但不意味着所有地方好菜都能传遍全国。

相对成功的样本是辣椒炒肉，从一道具有强烈地域属性的家常菜，逐渐跑出区域市场，甚至催生出全国连锁品牌。这意味着地方菜可以规模化，但前提是能否被大众接受、有门店承接以及成熟的供应链能力。

而大量民间地方菜依然散落在县城小店或家庭厨房里，它们因地域、原料供应、出品非标等限制，长期停留在“酒香巷子深”的状态。

由此来看，这档厨综逐渐打破这一限制，从四大地方菜系的百余道家常菜切入，通过赛事竞技把众多家常菜从“本地熟人菜单”上升成公开讨论话题。于普通观众而言，这是一次了解各地菜系的直观通道，于餐饮行业来说，则是一次对民间优秀菜品的集中筛选。

不聚焦明星厨师

把“家常菜”置于C位

为了将家常菜放在核心位置，京东依托于《家乡美食大赛》，进行了一系列回归烟火的革新。

1、参赛者不同，是老百姓都能参加的节目。

赛如其名，《家乡美食大赛》强调“选菜不选人”。每个分赛区汇集100位民间厨艺好手，固定命题现场制作，不比头衔、不讲资历，只以一盘家乡味道论高下。

比如7月26日上线的第一集，既有被称之为“辣椒炒肉天花板、祖师爷”的谢光头；也有仅凭一双巧手烹调风味的普通人，比如因在工地门口摆摊卖盒饭而走红的自媒体创作者颜梓洋；一道“口味虾”，更是集结了数位“民间虾王”同台竞技……

2、评价标准不同，聚焦多菜系和家常菜，拼的是最地道、最走心的家乡味。

不同于西式餐饮，传统中餐讲究火候、经验，甚至讲究厨师对菜品的领悟，许多具有强生命力的地方招牌菜，反而是出自家庭灶台、街边小店、苍蝇馆子等。这些菜品没有明确的出餐标准，也没有统一教材，是几十年里被一代代顾客验证，真正被“吃出来的”。

这档综艺节目，聚焦湘辣、苏鲜、川香、粤韵四大口味，每地选出10款代表菜，正是对民间餐饮的再挖掘和发现。对喜欢美食的人来说，这不仅仅是一个综艺，更是一份“中国家乡菜地图”。

3、选拔机制不同，鼓励传承创新，“口味好”是最大公约数。

如今，地方菜的竞争逻辑在改变，以前可能是“谁代表一个地方”，现在是“谁能用消费者最喜欢的方式重新表达”。

《餐饮朝前看》第三季第2集中提到一个理念：“重塑地方菜，藏在四个维度里：新食材、新味型、新服务、新理念。”地方菜要发展，不仅要保留地方特色，更要适应今天消费者的需求。

《家乡美食大赛》的赛制，恰恰藏着基于传承的创新：每一道招牌菜，将由九位“抢味人”进行比拼， 两位厨师晋级后，与宗师级“守味人”对决，选出最终的“招牌菜冠军”。

对美食的重视，延续到了嘉宾阵容里。《家乡美食大赛》的嘉宾阵容主要分为“掌勺官”和“行家掌勺官”两大类，前者主要负责主持与尝鲜，后者则负责专业评审。

两类嘉宾各司其职、优势互补。比如首席掌勺官黄晓明、掌勺主理人李维嘉、沈梦辰等公众人物提供传播声量，也有林述巍、董克平、高文麒等美食行业人士以“硬核评审团”身份为比赛选拔提供专业评审判断。

最终的冠军菜谱

不止于线上热闹

若这档厨综只停留在决出冠军，那它仍然是一档内容产品。

真正值得行业关注的，是冠军菜如何走进线下门店和日常消费场景中。

从目前动作看，《家乡美食大赛》没有把菜品停留在屏幕里。据内参君了解，最终决赛出的每道菜的冠军招牌做法，将同步在京东七鲜小厨上架。首期湖南赛区冠军民间厨神“谢光头”的同款黑猪肉辣椒炒肉，已经率先在七鲜小厨华北区域的数十家门店上线，第二期决出的醋炒蛋冠军款“公瑾爆蛋”也已经上架七鲜小厨，覆盖北京、天津、广州、深圳等城市。

对地方家常菜而言，最大的阻碍并非得不到人们的喜欢，只是获取的消费链路太长了，人们想品尝一道正宗口味的地方菜，只有借出差或旅游的机会，打卡一家足够正宗的小馆。

当冠军菜从舞台落地到线下门店，直接缩短了这条链路。

不止于此，作为这档厨综的联合出品方，京东平台还同步上线了节目同款专区。消费者不仅能观看各种精美的地道菜制作视频，还能一键买到节目同款食材、调料和厨具等好物。再配合“美食爆料计划”，鼓励用户晒出原创美食视频，拉高节目热度同时又吸纳更多散落民间的美食小吃。

此外，未来厨综中的优秀菜谱还将制版出书，便于传承和推广。

这样看来，《家乡美食大赛》带来的，就不单是一场综艺传播，而是形成了一个相对完整的闭环：从内容种草、菜品筛选，到门店上新、商品转化，再到用户共创和菜谱沉淀。

这套闭环动作背后，考验的是七鲜小厨的门店和供应链承接能力。

从业务形态看，七鲜小厨从最早主要满足外卖和自提需求，今年以来，陆续在上海、山东、北京、深圳等地开出线下门店。

依托于京东供应链体系支撑，七鲜小厨可以实现“净菜标准化加工+全程冷链配送+机器人新鲜现炒”，从而保证出餐标准化和高效率。截至目前，其门店网络已经覆盖北上广深、天津、杭州、苏州等重点城市，门店超100家。

在菜品研发上，七鲜小厨同样注重家常风味菜的研发。

在布局山东市场时，七鲜小厨还邀请当地鲁菜代表参与联合研发，上线了山东本地特色菜—— 把子肉、黄焖鸡、山东炒鸡、酱骨头，口味微辣，突出酱香鲜咸的本味。

从联合研发到专区上线，寻找和加码地方家常菜，已经成了京东七鲜小厨的常规动作。

这些动作的价值，远大于菜单的丰富：当供应链解决了食材输送难题，菜谱研发将非标的手艺转化为可参数化的数据，让美食走出地域限制，京东做的，其实是搭建了一座“地道”与“可复制”之间的桥梁。

对于众多的非标地方家常菜来说，这或许是一条走向更广阔市场的“新出路”。

一道好的家常菜

值得更远的地方

如前文所说，中国餐饮从来不缺好菜，缺的是从民间美味到大众市场的路径。

而《家乡美食大赛》的价值，恰恰在于京东并没有把它当作纯粹的综艺节目和竞技场，而是以“选出大众最喜欢的菜”为起点，让栖身于民间的地方风味被看见、被验证；通过七鲜小厨的供应链与门店网络，推动这些经过筛选的家常菜走进大众日常。

这套模式最终能走多远，仍要面对口味还原度、品控稳定性、消费者复购率等的考验。

而京东深耕多年、覆盖全国的供应链体系，恰好解决了这些问题。

从产地直采、冷链物流，到数字化品控、门店标准化现炒，再到实现外卖+堂食+自提的全场景覆盖，京东有能力让这些家常风味从“被看见”到“被吃到”，助力地道的家乡味铺遍全国。

在去年一场品酒会上，刘强东曾公开表示要弘扬中华美食文化，并公开分享了他的愿景，希望在“十年后，我们中餐米其林餐厅在全球占比超50%，让全世界都能爱上中餐，爱上中华美食。”

当一道好的家常菜能够依托京东供应链，稳稳当当出现在千家万户的餐桌上，这个关于远方的美好愿景，才有了落地的根基。

轮值主编｜戴丽芬

视觉、插图｜权紫君

运营｜权紫君

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内参小秘书 neicanmishu（微信号）