好吃只是基础，餐厅还要“被选中”

当好吃成为餐厅立足的基础，行业竞争，演变成“谁能被顾客优先选中”的争夺战。

2026年，消费理性深度固化，“向内悦己”成了消费核心底色。

一方面，理性占据主导，人们在外出就餐的决策方式上，不再单一追随网友种草或美食博主推荐，理性占据主导，倾向于关注权威榜单、口碑排行，筛选优质餐饮商户名录，作为判断和选择一家餐厅的核心依据。决定他们推门而入的，已经不只是“这家味道正宗”，而是“这家看起来值得去”。

另一方面，人们在选择门店时变得多元化，除了菜品口味，也更看重门店品质、用餐体验、品牌信任度和情绪价值多方需求。

《消费者报道》发布的《2026消费情绪洞察报告》显示，42.2%受访者优先看重心价比，只要能够取悦自己就值得；31.7%兼顾性价比与心价比；另外据CBNData调研，81%的食客认为餐厅氛围对就餐体验很重要，“氛围好”、“味道好”“服务好”成为食客对餐厅期待的前三大因素。

中国烹饪协会《2025年全国餐饮业发展回顾与2026年展望》指出，餐饮消费更加注重品质、体验和价值，行业增长也逐步从依赖流量、低价，转向品质、效率与信任。

由此可见，好吃是基础，但顾客选择一家餐厅的理由，已经不止于一道菜品本身的口味，而是逐渐演变为更加全方位的体验式消费。

在这样的消费趋势下，特色鲜明的地方菜热度持续走高。

《中国商界》地方美食研究院发布的《2026中国地方菜年度报告》显示，全国餐饮门店规模达754万家，行业连锁化率由2018年的18%提升至2025年的25%。

对很多消费者来说，吃本地特色菜，不只是简单吃饭，也是体验地域风味、感受在地烟火气的方式。中国旅游研究院调查数据显示，93.1%的游客将体验当地美食作为旅游的主要因素，美食变成人们出发理由，人们也热衷打卡市井街巷里的本地菜馆。

对于消费者而言，人们既要体验有特色、有体验、有品质的餐厅，但“门店在哪儿、代表菜是什么、与同类餐厅的差异、到店能获得怎样的体验”等详细信息如何获取？

这一行业趋势之下，被看见、被上榜、被优选，成为餐饮门店的核心竞争力。

因此，对餐厅来说，除了具备稳定的品质出品，还必须搭建有效的“展示窗口”，将自身特色、产品优势、用餐体验等被人们感知，形成一套具有可信度的参考性和被选择的品牌价值，从而在海量餐饮门店中脱颖而出。

这是所有连锁餐饮的核心课题。

在这一行业背景下，近期落地广州的“百事可乐美食盛典”，为餐饮品牌展示特色、链接消费者提供了值得观察的样本。

六地风味齐聚广州

食客可参与的寻味体验

10月31日-11月1日，百事可乐美食盛典在广州举行，现场邀请了来自广东、江西、福建、山东、贵州、黑龙江的六家百事合作餐厅，《一饭封神2》节目大厨张雯雯、张嘉裕于首日亮相。

为期两日的盛典，是“百锅百味，百事可乐”长期佐餐平台的一次线下活动，聚焦消费者体验活动，将全国各地的好味餐厅与顾客紧密连接，让消费者在一场场趣味互动中，尽享百事可乐与美食搭配的劲爽滋味。

整场活动以“好味集结—探店寻味—宝藏小吃—徽章解锁”作为探索主线。

消费者领取探索地图，沿着六家MINI餐厅和宝藏小吃市集展开寻味之旅。从地图指引到任务互动，再到品尝美食、收集徽章，地方风味由此成为一段可以亲身参与的探索过程。

每家餐厅的互动任务，围绕自身的招牌菜、特色食材或地域饮食文化展开：

广东邑家人·荔湾四合院用食材线索引人猜菜，福建朝阳闽灶让人凭Emoji解码闽菜；江西刘大厨开味馆设置投球挑战，山东鲁西南老厨子用鲁菜问答串起菜品知识；贵州老省医味道带人识别山野食材，黑龙江九转小磨则安排夹食材挑战。

游戏不复杂，对于消费者而言，不同地域风味各具特色的互动参与方式，却是比一块介绍牌更容易让人记住风味的来处。

互动带来探索兴趣，真正要落到味蕾上，还得看六家MINI餐厅拟呈现的菜品。

比如，广东的金丝神湾菠萝包、福建的朝阳非遗灌蛋、江西的啤酒烧鸭等，山东鲁西南老厨子带来的海肠贝丁捞饭、贵州老省医味道以辣子鸡、黔味糟辣鱼呈现黔味；黑龙江九转小磨准备的溜达鸡炖榛蘑粉等。

不同的食材选择、烹饪方式与地方风味汇聚于同一现场，让消费者直观感受中国餐饮的多样性，也让“百锅百味”有了更具体的表达。

盛典的舞台环节，则进一步把餐厅特色从菜品延伸至烹饪技艺与品牌故事。

六家合作餐厅代表登台亮相、接受授牌，展现餐厅特色与百事长期合作蓝图；“主厨高光秀”则邀请张雯雯、张嘉裕与餐饮主厨围绕烹饪技艺、招牌菜品展开交流与品鉴。菜品的呈现之外，主厨的技艺与对风味的理解也获得了展示空间，让餐厅的特色与饮食文化有机会通过更丰富的内容触达消费者。

现场还设置了“宝藏小吃”市集，以“美食暗号”寻店为线索，让消费者发现城市特色小吃，解锁地道街巷风味。

集章机制进一步将这些体验串联起来。消费者完成任务、收集「百味徽章」后，可根据徽章数量兑换餐厅招牌菜品尝券、驻地合作餐厅优惠券及品牌周边等权益。

整个消费体验互动环节，现场消费者用游戏化闯关替代单纯吃饭消费，弱化陌生菜系的信息门槛与选择压力，让美食消费兼具趣味性、故事感，不再是单纯的点餐就餐。

对于在场的餐厅代表和小吃品牌，则是一次高效破圈曝光的机会。

通过现场MINI快闪档口，将线下实体门店移植到活动现场，突破原有门店商圈局限，获取活动现场流量，触达年轻群体，赋能地方菜系、本土口碑老店。

而且每家餐厅绑定的专属主题游戏，将招牌菜品、特色食材转化成游戏线索，区别于过往硬推菜品的模式，人们在游戏过程中感知餐厅特色，完成品牌种草，加深顾客对门店和菜品的印象。

盛典现场举行了揭牌仪式，并给到场的6家餐厅颁发牌匾。据品牌介绍，过去一年，百事可乐在全国开展寻味各地餐厅之旅，本次盛典正是这一年成果的集中亮相，六地代表餐厅也让好味，从本地特色延伸到本次盛典汇聚全国人潮的品尝展示。

目前，百事已经覆盖全国310+城市的70000+餐厅，根据差异化用餐需求，划分出五大特色门店类型：口碑老店，承载本地人从小吃到大的馆子，经得住时间考验；地道风味，主打最极具代表性的本土特色味道；必吃名店，满足家庭宴请和朋友聚餐，兼顾品质和排场；烟火宝藏，适合逛街随吃，主打热气腾腾的市井小吃；颜值好味道，适合人们尝新打卡。

无论是日常简餐、好友小聚，或是街巷小吃，专程打卡的一桌好菜，人们都够在多元的门店类型中，找到自己的心仪好店。

这场盛典聚集全国特色菜系，为现场消费者提供多元化体验。百事连接优质餐厅和广大消费者，在全国范围内汇聚风味美食，让大众用餐决策更方便。

深层次看，通过百事可乐的平台，一道道各具特色的好味，被赋予机会被更多人看见和品尝，也让一道道好味背后的手艺、坚持和故事，有机会被大众了解，合作餐厅也能借此获得平台的多方资源扶持。

换句话说，百事可乐“挖掘特色风味，将其带到消费者面前”。与此同时，进一步让百事品牌的佐餐心智，长期植入更多一线真实的餐饮消费场景，巩固品牌认知。

一场活动能让餐厅被集中看见，除了需要爆发流量的线下事件，还需回到真实日常经营场景中。

构建长期布局

百事探索佐餐发展新空间

佐餐是百事可乐与消费者建立日常连接的重要场景。

多年以来，百事可乐围绕中国饮食丰富的地域风味与聚餐习惯，不断深化“百事配美食”的品牌联想：从“品牌主张—内容声量—特色门店—盛典体验”，层层递进又形成了闭环连接。

2026年3月，百事可乐提出“百锅百味，百事可乐”，这一本土化品牌主张，是百事可乐在中国针对中餐特点所做的深度场景渗透：选择“锅”这一最具包容性的容器，通过一种开火做饭、围桌吃饭的意象，来承接中餐的“锅气”。从南北不同的烹饪方式、工作日的一顿简餐，到朋友小聚和家庭聚餐，都可以从“百锅百味”里体现位置。

这一品牌主张同样是未来百事打造佐餐场景长期平台的重要指导方向：

其一，包含食饮结合的餐桌新选择，巩固百事在餐桌上的角色和地位；其二，也体现了餐饮场景情绪价值的重要链接，不仅要好吃，也要吃得好。

2026年4月，百事通过合作《一饭封神2》厨综、打造《一饭开锅局》节目，扩大百事在餐饮美食行业的内容触达，让佐餐主张从广告表达，延展进入更具体的美食话题和中餐场景。

而这次，百事通过盛典把内容延伸至线下，让人们可循地图探店、参与互动、即时品尝特色风味美食，也让餐厅有机会在面对面场景中展示自身特色。

通过不断摸索新打法，拓展营销边界，百事持续挖掘用餐趋势和需求，让“百事配美食”从品牌主张转化为人们在日常餐饮选择中反复触发的场景联想，强化本土餐桌关联、佐餐心智与品牌偏好，构建可持续运营的佐餐触点。

从一场美食盛宴

走向更广阔的中国餐桌

透过这场盛典，我们看到，百事可乐把一瓶饮料放进了更大的餐饮语境，不只与菜品搭配，也尝试参与餐厅与食客之间的信息连接，参与餐厅特色表达和消费场景共建。

从这个角度看，百事可乐、消费者和餐厅之间，更像是一个以百事为连接点搭建的“三位一体式”立体化餐饮模型：

餐厅提供菜品、场景和体验，消费者带来真实需求与选择反馈，百事则通过指南、内容和现场体验，把餐厅的特色组织成消费者看得懂、用得上的选店信息，也把消费者的到店路径和品牌场景连接起来。它是具有长期流通性的三方循环：餐厅获得经营支持，消费者获得美食信息，百事在真实用餐场景中建立稳定关联。

相比之下，传统合作更容易停在产品进店和物料陈列，百事可乐的系列举措，与本次美食盛典中重点呈现的好味指南、内容展示以及现场体验等，是百事和餐厅尝试寻找“共同创造被选择的理由”。

百事佐餐平台的价值，把清晰的餐厅信息、有效的体验机会和可承接的到店路径串联，未来，也将延伸到更多城市、更多餐厅，和每个中国餐桌的日常时刻。

轮值主编｜戴丽芬

视觉、插图｜张劲影

运营｜雪糕

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内参小秘书 neicanmishu（微信号）