只在胡同里开店的“芝士蜜”正在下一盘很大的棋!
一、半年发展10个加盟商
将芝士放进一个直径8寸左右的小锅里,待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒,用长柄的叉子将一块法式面包叉起来,放进锅中拿出来吃——就是芝士火锅。
芝士蜜餐厅将芝士火锅独家引进中国并进行改良,兼营各种芝士蛋糕,瑞士进口饮料等。
“芝士蜜”第一家店开在北京南锣鼓巷的小菊儿胡同,当时在北京属于独一份,一出世即赚足眼球,引来电视台各栏目都争相报道。
今年4月,芝士蜜开放加盟,短短半年,就发展了10个加盟商。
二、发展技术加盟店,只为百花齐放做大品类
一个城市加盟商找到“芝士蜜”,可以得到除选址外的全程创业辅导。包括商业规划、装修、宣传推广及日常经营等。他们会帮助加盟商建立自己的品牌,而不是直接打“芝士蜜”的旗号。
“芝士蜜”创始人王亮说,之所以这么决定主要是从大局考虑,因为芝士火锅的品类目前还处在开发期,需要很多差异性的品牌来共同探索。一个人或者一个品牌肯定是做不完、吃不透这个市场的,只有百花齐放才能人尽皆知。
不过,技术加盟店除了有自己的品牌之外,还可以标注:“芝士蜜”技术加盟店xx号。一方面,“芝士蜜”是技术加盟店的一个品牌背书;另一方面,技术加盟店也夯实了“芝士蜜”的市场影响力。
只有具备一定规模的加盟商才能申请品牌合营的方式。这样的商家,投入了大量的人力、物力、财力,走错一步都有可能伤筋动骨,因而在做决策的时候更加谨慎,对于品牌而言安全系数更高。
不过在我看来,这其实是王亮“护犊”的一种表现。如果把“芝士蜜”这个品牌直接下放给初次创业的加盟商,就好比把嗷嗷待哺的婴儿托付给幼儿园还没毕业的小屁孩儿。小盆友哪里搞得懂多久喂一次奶?奶瓶该用塑料还是玻璃啊?
三、创新的秘诀其实就是摸着石头过河
为了研讨如何将芝士火锅的本土化,王亮邀请了很多瑞士供应商到中国来。
他心里清楚,引进国外的新鲜玩意儿,口味上的调和是重中之重。而“芝士蜜”的口味改良,主要还是依据整个品牌的建立程度来的。
一开始,整个市场对芝士口味的定义都不是很清晰,大家也不知道芝士这个口味怎么样,有的只是道听途说。
王亮就没有完全遵循芝士火锅的传统,本来要用白葡萄酒融化芝士,他改为用牛奶代替白葡萄酒,奶香味烘托出淡淡的芝士味。这样的话,没有吃过的人基本上都能接受。
在大家对“芝士蜜”的品牌产生了一定的信赖之后,王亮又从瑞士引入了一款老少皆宜的锅底,口感十分柔和,市场反响也特别好。
很多创新型项目,人们不了解的时候,都以为人家有什么独门秘籍。但真相往往简单到难以置信,那就是——“摸着石头过河”!但改良是为了更好地的拥抱市场,并非是要哗众取宠。
四、做芝士品类的创业孵化器
王亮并没有把“芝士蜜”仅仅定位成一家餐厅,他希望今后可以在芝士这个品类做一个创业孵化器,把所有的门店都开成体验店。
想在芝士领域创业的人来这里培训,“芝士蜜”负责产品、技术、市场以及持续性的服务,包括原材料的介绍和供应。
为了迅速吸引第一批加盟商,王亮只一次性收取10万元加盟费,后续也没有管理费和品牌使用费。
对于“芝士蜜”这个品牌而言,产品的研发和更新,本身就是一项很重要的工作,即使没有这些技术加盟商,也会按照自己的时间节点,不断推出新的产品。
目前,“芝士蜜”一共有2条产品线,一条是芝士蛋糕,共有11款。另一条就是芝士火锅,还包括了芝士板烧、芝士小吃和各种鸡尾酒、饮料。
这两条产品线都有各自的培训主管,为了方便今后的培训,还建了专门的车间,类似中央厨房这样的地方。
王亮计划在明年,将芝士蛋糕划分出去,单独做一个品牌,只做外卖或者直接开单独的蛋糕门店。