新中式烘培品牌的突然崛起，重新炒热了沉寂的烘焙赛道。看似换了新潮的包装形式，实则从场景到产品，都“大换血”，都有着众多可取之处！

第一招：门店即产品，体验值请拉满

要想打造一家颇受年轻人喜爱的中式点心，我们先要转变思想，把门店当成一个产品，将服务、产品、环境等多因素做好，拉满体验感。

美团龙珠创始合伙人朱拥华谈及墨茉时，曾这样说道：

“当第一次走进墨茉店里的时候，瞬间感受到的那种点心香味、国风环境与人潮汹涌带来的冲击，让我想起了几年前第一次在深圳看到喜茶门店时的感觉。墨茉的国风品牌加产品创新，准确地击中了年轻人的心，也让我们立刻意识到了这个品牌未来的巨大潜力。”

内参君在探访时充分感受到这种热情：店员热情地打着招呼，提供指引，试吃台摆满了足量的试吃品，还有小瓶饮用水提供。与过往冰冷的柜台售卖方式不同，体验感的完善，是击中消费者的第一道门槛。

此外，越来越多的品牌开始将茶饮融入到产品体系中，设置了舒服的座位，完善门店的体验感。注重门店体验感的完善，是获得消费者喜爱度的关键。

第二招：决策成本不高的“社交货币”，占据年轻人社交场

刚刚冒出头的烘焙品牌们，都不约而同地选择了“国潮元素”，来拓展在社交平台上的声量。

从门店环境到产品包装，甚至是一款包装袋，都经过了精心设计。皮影、舞龙舞狮、剪纸、年画、布老虎等熟悉的中式元素，都被改造成品牌的视觉元素，不断为社交平台上的“大片”添彩。

颜值控的年轻消费者很容易被打动、种草，较低的产品价位降低了尝试门槛。墨茉、虎头局大部分产品都低于20元，客单价也在30元以下，这是一个几乎不需要决策的价格带。

那散发着牛奶香气的麻薯或盘挞，可吃可拍可“po照”，一举多得，正成为自传播的原点。

第三招：个头“做小”，还要“很上瘾”

回到产品端来分析，我们不难发现网红食物都有点“上瘾性”，从当年的肉松小贝，到当下的麻薯、盘挞，都是“脂肪+碳水”的高能组合。

据相关科学研究表明，大脑对“高脂、高碳水食物”的价值感远远高于单纯高脂或高碳水食物。

人类在长期进化过程中，与环境斗争，只有获取更多能量才能生存下去。因此，大脑在进化过程中，学会了感知高能量密度食物，刺激了多巴胺的分泌，产生了跟上瘾相似的机制。

回看新中式烘焙的拳头产品，同样是“脂肪+碳水”的高能组合。虎头局的拳头产品是麻薯老虎卷，更像是肉松小贝的进化版，只不过是戚风蛋糕换成了虎皮卷，多加了麻薯。

图片来源：官方微博

墨茉点心局主推的麻薯系列，原料并非大家熟知的红薯或木薯，而是一种预拌粉。早在10年前，就有商家研究出更耐储存的麻薯预拌粉，主要成分则为小麦粉、白砂糖、全职奶粉等。

除了上瘾性外，在产品形态上，原本用来饱腹的糕点，开始变小，化身为随时解馋的小零食。

虎头局创始人胡亭就曾提到，“将麻薯做小，小到可以一口一个的程度，像吃零食一样。一口一个的小零食，可以适应多个场景，无论是追剧还是下午茶，一包小麻薯都是不错的选择。”