倒闭餐厅仅存活456天！想更好的活下来， 你需要这份秘籍！
SaaS服务商客如云数据显示，2018年倒下的餐厅，平均存活时间仅有456天。其中自然有客观因素的存在，主观的经营问题同样不可忽略，即行业复杂性增加而经营者能力尚未匹配。如何寻找门店升级方向和利润提升方案？首份拆解餐饮经营全参数的分析报告——《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》，给出了回答。
餐饮业之所以成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。
塔勒布所著的《反脆弱》一书中，对于餐饮业有这样的描述。一语成谶，中国的餐饮业正在经历如此的境地，即时刻都有餐厅倒下。
成立于2012年的客如云提供的数据显示，2018年，倒闭餐饮门店的平均存活时间仅为456天，其中大多数门店倒在8个月至2年的时间区间内。如果分品类来看，小吃快餐、饮品两个品类的竞争更激烈，倒下的餐厅存活时间甚至低于456天；西餐、火锅、烧烤、日料品类的门店经营时间要高于行业的平均水平，但依然不太理想，如西餐门店可以撑过最长的时间，存活时间也不过516天。
赢商网大数据中心监测的另一组数据，同样证实了这一残酷性：2018年19个典型一二线城市中，424家购物中心新开的餐饮门店为4878家，关店数量达到4713家，进场和退场的餐饮门店几乎等同。
餐厅的关停、企业的破产，自有一些客观原因，如跟风模仿、缺乏创新、经营能力弱。
但正如饮品竞争激烈依然出现了喜茶，火锅品类进入者众多海底捞依然是巨无霸，门店的倒下，摆脱不了经营能力差的因素。
从河南郑州爆红的答案茶，一诞生就陷入到商标争议；之后，因为涉嫌欺骗，被一些加盟商堵门维权。如今在其大本营郑州，很难再找到答案茶的门店。
一笼小确幸、泡面小食堂等大量相似的案例证明，眼花缭乱的营销手段只能带来暂时的关注，最终留存下来的，永远是那些扎扎实实进行经营能力提升的企业。
经营了16年的“木屋烧烤”，已经是烧烤品类门店数量最多的品牌。其创始人隋政军曾表示门店的经营不能只是靠“人”，还要靠钱、靠系统，要提升经营能力，打造完善的商业模式、运营系统、激励机制。
经营要求的提升，背后是行业的整体进化。短短几年间，餐饮业经营的内容从做简单菜升级到系统做店，从耕耘品类升级到打造品牌；餐饮的经营半径从线下堂食扩展到线上外卖，甚至电商零售。
经营现在的生意，同时要发现趋势、把握趋势并筹划未来的生意，成为餐饮企业必须遵守的经营之道。
经营能力的升级，最终指向的是用户为中心、数据做参考。
没有大数据作为经营依据，正如没有地图的探险队员，要么找寻不到宝藏，要么需付出极高的代价。
餐饮业的营收参数有怎样的变化？成本参数如何做到最优？利润还有哪些提升空间……种种问题，都需要从数据中寻找答案。
正是基于餐饮数据的重要性，餐饮老板内参与客如云强强联合，基于客如云7年来积累的20万家门店的经营数据，以及餐饮老板内参6年来在餐饮行业的沉淀，拆解了餐饮经营中的关键参数，进行了大量分析与探索。
同时，内参君与客如云团队一起，访谈了数十家品牌，其中包括巴奴毛肚火锅、喜茶、奈雪的茶等，寻找到了提升经营效率的方法与措施。
历经10个月调研、分析、撰写，首份拆解餐饮经营全参数的分析报告——《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》正式推出，并将在明天“2019客如云开放平台大会”上首发。
理论上来说24小时经营可以带来更多营收，但为什么不建议你去尝试？西餐品类减了1张台，火锅品类减了2张，烧烤品类减了4张……体验主义盛行，如何平衡桌台数减少与营收之间的关系？
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你的租金占据营收的20%，海底捞为何就能将此比例做到4%？食材成本增加，企业要引入供应链管理，是自建还是与第三方公司合作？
◎ 根据公开数据整理，数据截至2019年6月30日。
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