最近有个迹象确实比较明显，以包子、馄饨、烧卖为代表的小餐饮开始加速扩张发展。这类业态何以突然走红？ 小餐饮的成功靠的就是低门槛和连锁化，与动辄投资上百万元的传统餐饮店相比，这类餐饮门槛相对较低，对店面的要求也不高，因此可以降低运营的难度，从“1+1＞2”的法则来看，连锁店发展得越快越多，带给消费者的印象往往会有一定程度的扩大。

第一扒： “屌丝外卖”获第一期风投，市场估价1000万

经过近三个月时间的筹划，“屌丝外卖”国内第一外卖品牌在广州落户，开始面向群众试运营，引起了业界第一波的震动，打着“屌丝”的名义似乎不怎么受大家欢迎，如何在外卖领域做出成绩呢？广州巨网文化发展有限公司总裁、“屌丝外卖”创始人熊冠亮介绍：“‘屌丝’一词也许不是大家都喜欢的， 当众被骂屌丝可能会难过，但是‘屌丝’一词却是大家所熟悉的，更容易让大家记住，用在商业上再好不过了。”面对记者的采访，熊冠亮笑着说：“不管屌丝外卖 会不会成功，都将洗白‘屌丝’，屌丝听起来不再别捏，而多了一份赞美！”

在一个供大于求的需求经济时代，企业成功的关键就在于，是否能够在需求尚未形成之时就牢牢的锁定并捕捉到它。那些成功的公司往往都会倾尽毕生的精力及资源搜寻产业的当前需求、潜在需求以及新的需求！

随着餐饮行业竞争的不断加剧，大型餐饮企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的餐饮品牌迅速崛起，逐渐成为餐饮行业中的翘楚！

餐饮是一个刚性需求的市场，一个人三餐两顿是少不了的。在越来越多人涌入大城市的现在，传统店面似乎已经失去有足够的能力控制好所有的餐饮市场，越来越多 的人习惯于看了店面的经营情况，然后要了一张外卖单，并点一份、打包，而不是直接到店里去吃。外卖市场被动逐渐扩大，外卖的订餐率高达30%，孕育着的市 场正在蓄力，等待着爆发。

在这一时机下，“屌丝外卖”正以一股狂风暴雨之势向餐饮市场袭来，利用微信公众平台和其他网络平台让更多人所知晓。在“屌丝外卖”创始人熊冠亮到北京举行 微信讲座的时候，却意外被陌生人拦住，这让熊冠亮非常意外，来沟通交流之后才发现，原来他们是风投公司，对“屌丝外卖”非常感兴趣，希望能达成合作。

北京之旅，让“屌丝外卖”意外获得三家风投，经洽谈，“屌丝外卖”只选择了一家，于北京一大公司达成合作，在下个月，“屌丝外卖”的重心或将北移，在北京开直营店，并快速进行布点，将在半年内席卷北京城各大小写字楼等重要办公场所。“屌丝外卖”将正式“落户”，首次出现在众人的眼前。

在未来的半年里，“屌丝外卖”也将加快发展速度，在中国各大主要城市布点，包括北、上、广、深等等。据市场估值，“屌丝外卖”市值近1000万人民币。（来源：赛迪网）

第二扒：大四学生开餐厅名为舌尖上的屌丝 5天赚2万块

中午，西南财经大学柳林校区东门对面的小吃街上，一家名为“舌尖上的屌丝”的餐馆门口，排起了长队。穿白色球服、围着白色围裙的吴桔吉拿着菜单在小店里忙活着。这家才开业5天的餐馆生意红火，营业额已近2万元。

小店的老板是3个小伙。其中1990年出生的吴桔吉，是教育学院电子商务专业大四的学生。另外两位一个是电子科大成都学院大四学生金雪涛，一个是已大学毕业几年的罗杰。

这间只有30平方米的小门面房，只能容纳48人就座。别看空间局促，“舌尖上的屌丝”这个店名就足够噱头，餐厅外的告示板上写着：日日屌丝餐，必成高富帅。下面又分“高帅富专栏”、“女神必点”、“屌丝专区”，并设置不同菜品。“骚牛肉”、“撸丸子”、“春哥四季豆”、“四娘茄子”，在这家店里都能吃到。

令人惊奇的是，这3位老板都不擅长做菜却不请厨师，因为他们决定要自学成才。“跟着妈妈学了一段时间，我现在可是主厨咯。”罗杰说，“我们都没有固定的菜单，都是看到朋友们在网上说什么好吃，我们就去网上搜菜谱，然后照着一遍一遍地做。”

虽然开业才5天，“舌尖上的屌丝”已经非常红火，营业额接近2万。有的客人是在网上、微博上看到之后，甚至开车花两个小时，专程到店里来吃饭，觉得挺有创意。吴桔吉介绍说，自己现在一边忙着答辩，一边还要照顾店。（来源：天府早报）

最后一扒：有一类当红小餐馆名叫屌丝餐饮

位于杭州建国路上的吉祥馄饨开张没多久，就迎来庞大的客流，略显狭小的营业空间在午餐时段显得尤其拥挤，尽管已经数不清这个馄饨品牌在杭州开关了几回，受消费者青睐仍是毋庸置疑的事实。

同样在建国路，一家包子店也是新近开张，其门面设计与“甘其食”非常相像，路过的消费者依然会被热腾腾的包子所吸引，不少人都会停下来买几只。虽然这家包子店有“山寨”的嫌疑，但是受到消费者的热捧也可视为经营者的成功。

年初才开出第一家店的“俩客汤包馄饨”，扩张速度也很快，堪称今年最值得关注的业界黑马，服务生告诉记者，开张到现在生意非常好，“我们的产品接地气，加上周边居民多，所以基础比较好。”她说，“老板现在到处找店面，只要位置合适，价格合理，马上就要。”

就连名不见经传的“棒槌烧卖”，今年的发展速度也不可小觑，最近在西湖文化广场附近又开一家，尽管小到“螺蛳壳里做道场”，还是毫无意外地实现顾客排队购买的效果。“棒槌烧卖”在耶稣堂弄也有一家，因为周边客流量大的缘故，这家小店的生意更是火爆，一笼10个的迷踪烧卖已成为美食论坛上的“当红炸子鸡”。

还有像如意馄饨、筒骨面、“尊客饪”灌汤煎包等小餐饮品牌，近段时间的扩张也可算得上“地毯式轰炸”，有业内人士干脆将这种类型的小餐饮店归纳为“屌丝餐饮”，形成一个独具特色的餐饮业态。

“最近这个迹象确实比较明显，以包子、馄饨、烧卖为代表的小餐饮开始加速扩张发展。”杭城某知名连锁餐饮机构的负责人说，在他看来，这类餐饮的突然走红有两方面因素，首先，小餐饮的成功靠的就是标准化和连锁发展，与动辄投资上百万元的传统餐饮店相比，这类餐饮门槛相对较低，对店面的要求也不高，因此可以降低运营的难度，从“1+1＞2”的法则来看，连锁店发展得越快越多，带给消费者的印象往往会有一定程度的扩大，这种效应是打广告也不及的。

其次，商务餐饮的集体遇冷为这类餐饮的发展创造了条件，“再艰苦的时候也要吃，关键是怎么吃，现在宴请减少了，大鱼大肉减少了，很多人都开始钟情于独食型餐饮，在这样的背景下，开这种小店既是餐饮从业者的稳妥选择，也是消费者的需求。”（来源：杭州网）